El membrillo es una fruta típica del otoño, y debe madurar en el árbol para lograr el máximo sabor.

Cuenta una leyenda, que los griegos preparaban con el membrillo un dulce al que le agregaban un tipo de miel, lo que era el único remedio que encontraban las ninfas para aplacar el llanto y los gritos del dios Zeus niño.

Sus bondades también se extendieron a lo largo de la Edad Media, donde reyen y nobles eran recibidos en sus dominios con membrillos. Para agasajar a los monarcas los pasteleros franceses aprendieron a prepararlo en todo tipo de confituras.

Cuando se la compra, hay que elegir los membrillos del tipo amarillos o los amarillos verdosos, firmes, duros, con una vellosidad y un perfume suave. Si no están del todo maduros, se puede esperar están del todo maduros, se puede esperar ese punto, pero siempre fuera de la heladera.

Hoy les ofrecemos “Panino” con corazón de membrillo…

- Ingredientes

• 50 g de levadura
• ½ taza de azúcar
• 120 cc (aprox.) de agua
• 250 g de harina integral
• 250 g de harina 000
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 50 g de manteca

- Para el relleno

• 150 g de queso fresco en cubos
• 150 g de membrillo en trocitos

- Para la cubierta

• 1 ½ taza de azúcar impalpable
• ½ pocillo de leche
• Unas gotas de esencia de ron
• Jalea o mermelada de membrillo: cant. nec. para decorar
• Agua: cant. nec.

- Preparación

En un bol mezclar la levadura con una cucharadita de azúcar y el agua tibia, y dejar espumar. En otro bol, colocar las harinas con la sal.

Hacer un hueco e incorporar el resto del azúcar, el huevo, la manteca y la levadura espumada. Comenzar a unir los ingredientes del centro a medida que se toma la harina.

Mezclar bien hasta formar una masa tierna (de ser necesario, agregar un poco más de harina), y dejarla descansar cubierta con un film por aproximadamente 20 minutos.

Volcar la masa en la mesa, desgasificar dándole leves golpecitos, tomar pequeñas porciones y aplanarlas. Encima de cada una disponer un trocito de queso y uno de membrillo, y cerrar formando un bollito.

Acomodar los pancitos en una asadera ligeramente enmantecada y dejar que dupliquen su volumen.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar en un bol el azúcar y la leche, y perfumar con la esencia a medida que se va revolviendo. Pasar la superficie de los pancitos por este baño y dejar orear.

En una cacerolita, mezclar la jalea o mermelada con un poco de agua, llevar a fuego, y cuando haya reducido, decorar los pancitos con ella.

Espero que los disfruten…¡Bon appetit!…

Imagen: dallant 

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