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Trucos de cocina
10 trucos para cocinar mejor la pasta
10 trucos para cocer y cocinar mejor la pasta, tal y como lo hacen en Italia, para tener un resultado perfecto, en su punto de cocción y de sal.
10 trucos para cocinar la pasta
Cuece la pasta en abundante agua
La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada, se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El que haya una buena cantidad de agua permitirá que ésta no se pegue entre sí y podamos disfrutar de una pasta bien hidratada.
Calcula bien la sal
Os hemos dichos agua salada, pero ¿cuánta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua, lo que viene a ser 1,5 gr por litro de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado o con poca sal.
La sal hay que echarla cuando el agua a roto a hervir, no antes.
Recuerda que no todas las sales son igual de sabrosas, si la que utilizas lleva mucho tiempo abierta, quizás tengas que añadir más cantidad. Si te excedes, lavar la pasta es una opción para quitarle parte de la sal. Siempre puedes probar el agua para ver si está sabrosita y añadir más.
No eches aceite ni mantequilla en la cocción
Uno de los grandes errores que cometemos de manera reiterada a la hora de cocinar la pasta es echarle aceite al agua donde vamos a cocinarla. El aceite provoca que la pasta adquiera una película escurridiza que no favorece.
Si no quieres que se pegue la pasta, lo único que hay que hacer es calcular bien la cantidad de agua a utilizar para la cocción y vigilar que no se apelotone mientras hierve.
El momento perfecto para añadir la pasta a la cocción
Cuando el agua comience a hervir y después de añadir la sal, será el momento exacto para añadir la pasta manteniendo siempre la temperatura de cocción, es decir, vamos a mantener el agua en ebullición. Nunca agreguéis la pasta antes de que el agua esté bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.
Una vez que esté dentro del agua, remueves sólo una vez y comienzas a calcular el tiempo de cocción en función del tiempo recomendado por el fabricante (viene indicado en el paquete de la pasta que hayas comprado). Esto es fundamental pues todas las pastas no son iguales y requieren un tiempo distinto para conseguir que la pasta esté en el punto perfecto.
Pasta al dente
El tiempo de cocción y todos los pasos anteriores son fundamentales para conseguir una buena textura en la pasta. Ésta ha de comerse «al dente«, lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y la pasta en sí mantiene su forma. Al menos esto diría mi abuela italiana para quien comer la pasta pasada era casi un sacrilegio.
Paso previo a la retirada: Agua fría
Una vez que comprobamos que está justo al dente agregamos un vaso de agua fría sobre el agua que está hirviendo.
Saca la pasta sin pasarla por lavarla
Una vez que apagamos el fuego hay que esperar unos segundos y a continuación pasar por un colador. La mejor recomendación es que reserves un poco del agua de la cocción por si acaso fuera necesaria para la salsa que estamos preparando.
Cómo incorporar la salsa
La salsa tiene que estar lista en el momento en que la pasta llegue su punto perfecto de cocción. Es importante tener caliente la salsa, sea casera o comprada, en una sartén donde podamos incorporar toda la pasta para saltearla en conjunto durante 30 segundos. Más tiempo podría implicar que la pasta se pase.
No todas las salsas para la pasta son calientes (como, por ejemplo, el pesto) tenlo en cuenta para poder tener el pesto a buena temperatura que combine bien con la calidez de la pasta recién hecha.
En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o por ejemplo si el plato lleva mariscos o pescado, no debemos poner queso parmesano, pues arruina el sabor.
Queso parmesano, un clásico con estilo
Eso sí, ya que estamos hablando sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de hacerlo de la siguiente forma: rallar el queso grueso si va con pasta corta y fino si va con pasta larga.
Salsas para pasta larga y pasta corta
Las salsas cuya base sea el aceite se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que salsas basadas en crema, suelen ser para la pasta corta. La salsas de tomate en sus diversas formas pueden acompañar ambos tipos de pasta.
Recetas de pasta
¿Quieres poner en práctica estos consejos innovando con nuestras recetas de pasta? Presta atención, hemos seleccionado estas recetas de pasta con salsas muy distintas para que puedas cocinarlo.
Voy a hacer una aclaración, si las pastas son secas (de paquete envasada) dejarlas en remojo medio hora antes de cocinarlas, poniendo en su agua 20c, cúbicos de vinagre, tanto en al agua de remojo como en la de cocción, no hace falta ponerle: ni aceite ni sal. De esta forma, todo fideo seco, queda como recién amasado y jamás se pegan y aún más: no se necesita tanta cantidad de agua, se debe cocinar con fuego suave, nunca a borbotones. Y para las pastas fresca (recién amasadas, con agua a punto de hervir se baja el fuego).
Se lavan primero con agua fría para quitarles los restos de harina, cémola o féculas. Introducirlos en la olla, una vez colocado todos los fideos ya lavados, darle vuelta con cuchara de madera el agua haciendo remolinos. De esta forma, verán que el agua jamás se espesa, jamás se pega los fideos , ravioles, ñoquis,empanadillas, ninguna pasta y al guardarse, se verá que tampoco se pegan.
Para que jamás se te pegue una salsa, por más espesa que sea o en polenta (harina de maíz) debes ponerle una pizca de bicarbonato de sodios y resolver, cocinar siempre a fuego lento. Es lo mejor. Gracias por darme este espacio y que puedan disfrutar de esta enseñanza que me dejó mi madre. Gracias Polly
Quiero preparar unos fetuchines como plato principal para el almuerzo que me recomiendas
¿Cual es la mejor manera para conservar unos espaguetis hechos, de un dia para otro, sin que se queden tan revenidos?
creo que todas las personas saben cocinar pastas
no esntiendo para que pasan este articulo es lo mas raro que e visto creo que tienen que colocar recetas
mas creativas gracias les sujiero que coloquen recetas de TORREJAS
Santica de antemano alabo tus capacidades culinarias, seguramente las aprendiste en el viente de tu madre, por hasta donde se, NO todos nacimos aprendidos!
excelente dato, muy bien por sus sugerencias muchas gracias,
Pues yo hoy aprendere a hacer una apsta, y me sirve de mucho, muchas gracias por publicarla : )
Salu2 y felicitaciones
Aunque la info pueda ser buena, con esa música de fondo, le quita todo seriedad y lo hace ordinario.
¿Qué música?
Gracias por el artículo!! Soy un desastre en la cocina y estoy empezando ahora… me servirán de mucho tus consejos. Gracias!!
Muy interesante sus instrucciones para cocinar una pasta.
alguna recomendación para cocinar Pasta de maiz sin gluten ?
me gustaria publicar sus comentarios en nuestra página.
somos de VENEZUELA.
MUCHAS GRACIAS,
JAMÁS se le echa aceite al agua, bajo ningún concepto. Si se le echa, se impermeabiliza la pasta y no absorbe la salsa
Nunca había oído lo de no añadir Parmesano en pasta con salsas. De hecho, no se me ocurre si no cuándo acompañarle el queso: ¿Qué platos de pasta sin salsa hay a parte de sólo con un hilito de aceite virgen?
En cualquier caso, ya lo volveré a probar, pero no me parece que arruine tanto el sabor de la salsa (quizás sí del marisco).
Gracias por los trucos para hacer pasta,por mucho q uno sabe.siempre se aprende algo como yo hoy aprendi algo. GRACIASSSS.
Gracias… necesitmos estos consejos. Tampoco nací sabiendo, gracias de nuevo
Lo del agua fria los italianos no lo ven del todo claro…se echan las manos a la cabeza y lo del aceite no lo hacen (yo sigo estos pasos y las verdad es que la textura es muy aceptable y la coccion tambien)
debo cocinar fideos para cien personas, me podrias decir los pasos a seguir ya que tengo tres olloa grandes y no me alcanza, debo sellar primero?