Estoy organizando una noche mexicana para mis amigos y ya separé muchas recetas de Saborgourmet que voy  preparar. Sin embargo seguía buscando por una entrada fresca y sabrosa. Aquí os dejo la opción ideal: aguacates rellenos.

Imagen roolrool

Ingredientes:

• 2 papas medianas (cocerlas y pelarlas)
• 1 zanahoria grande (cocerla y pelarla)
• 1/2 lechuga romana
• 1 taza de chícharos
• 1/4 taza de crema (puede también utilizarse queso blanco, especialmente si deseáis hacer un plato más ligero)
• 1/3 taza de mayonesa
• 6 aguacates medianos
• sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a cortar los aguacates en mitades, descartamos los carozos y raspamos un poco de la pulpa que vamos a reservar para el relleno.

Aparte cortamos las papas y la zanahoria en cubitos y mezclamos con los chícharos ya cocidos y escurridos. Agregamos a esto la pulpa de los aguacates y mezclamos bien.

Mezclar aparte la mayonesa con la crema (o el queso blanco) y agregar a la preparación. Salar a gusto.

Con una cuchara rellenar las mitades de aguacate con la ensalada de vegetales y aguacate. Servir fresco y decorar con un poco de paprika molida para darle un sabor más picante e interesante. acompañar con tostadas o tortillas.

Esta receta puede variarse de muchas maneras:

• Puedes usar las verduras que más te gusten para rellenar los avocados.
• Puedes hacer una versión muy picante (que quedará excelente porque el sabor delicado del aguacate contrasta muy bien con lo picante): tomates, morrones y chiles, todo picado y agregar tabasco. Rellenar y a disfrutar!
• Incluso puedes hacer paltas rellenas con una ensalada que tengas frutos de mar. Estos también quedan muy bien con los aguacates.