Aprieta el calor. Pleno verano, y la camiseta se nos pega a la espalda. Córdoba. Mes de Agosto y 40º. Se nos apetece sentarnos en cualquier terraza y disfrutar de una buena cerveza que nos refresque pero no queremos comer nada sólido. El estómago no nos lo admitiría. Preferimos algo sano y refrescante. ¿Un gazpacho, quizás? ¿salmorejo? pero eso ya lo comimos ayer. Ajoblanco, eso es. ¡ Qué mejor plato andaluz que el famoso ajoblanco ! Fresco, agradable de sabor y muy nutritivo.

Pues aquí tenéis la receta del Ajoblanco:

- Ingredientes:

• Miga de pan (1/2 pan cateto o de pueblo)
• 1 diente de ajo
• 125 gr. de almendras sin tostar
• 1 chorrito de aceite
• Vinagre, sal y agua
• Uvas o manzanas troceadas.

- Dificultad: Fácil

- Preparación:

1. Desmigamos el pan y humedecemos la miga con un poco de agua, escurriéndola después.
2. Pelamos las almendras
3. Batimos las almendras con la miga de pan, añadiendo agua hasta que consigamos el punto de espesor que queramos darle.
4. Al mismo tiempo que batimos vamos añadiendo el ajo, aceite, el vinagre y la sal, probándolo continuamente para ver cómo va quedando.
5. Una vez conseguido el punto de espesor y de sabor que nos guste, servimos en bol.
6. Añadimos uvas o trozos de manzanas en láminas apra una mejor presentación.

Al igual que ocurría con el salmorejo, el punto de espesor estriba en el gusto de cada uno, pero es aconsejable que no quede totalmente líquido ni, como vulgarmente se dice que “se pueda clavar un tenedor”. Un punto medio es el adecuado para el ajoblanco.