Alfajores cordobeses

¿Quién no se ha saboreado al ver los deliciosos alfajores cordobeses?

Para los que no conocen, les cuento que se tratan de unos espectaculares y tradicionales alfajores de la provincia de Córdoba (Argentina). Famosos por su liviana y particular masa.

Los invito a que los prueben…

- Ingredientes (para 24 alfajores)

• 6 yemas
• 140 g de azúcar molida
• 2 cditas. de polvo para hornear
• 150 g de manteca
• 3 cditas. de carbonato de amonio en polvo
• 6 claras
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de sal

- Preparación

Batir las yemas con el azúcar y el polvo para hornear hasta que el azúcar esté bien disuelta. Unirle la manteca derretida. Aparte, colocar sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio.

Formar una corona y verter el batido de yemas en el centro. Agregar las claras batidas a nieve y mezcladas con la leche y la sal. Amasar, estirar la masa y pincharla con un tenedor.

Cortar medallones del tamaño deseado. Colocarlos sobre placas enmantecadas. Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos. Una vez fríos unirlos de a dos con el dulce que se prefiera (de leche, o mermeladas) y pintarlos con almíbar espeso.

…¡Bon appetit!…

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