En Galicia utilizan para este plato sus exquisitas almejas de la ría de Arousa. Son tan frescas que se pueden tomar incluso crudas, aunque a la marinera tienen mayor concentración de sabores. Se toman en cualquier época del año como aperitivo o entrante.



Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg. de almejas
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 250 cl. de vino blanco
• 2 ramas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Primero de todo, se deben lavar bien las almejas dejándolas durante unas dos horas en abundante agua fría con sal para que suelten bien toda su arena.

En una sartén, pondremos el aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla y los ajos bien picados. Freir a fuego lento.

Cuando empiece a estar blanda y tenga un poco de color añadiremos las almejas escurridas. Cuando las almejas se empiecen a abrir, echaremos el vaso de vino blanco, los dos tipos de pimentón, el laurel, el perejil picado bien fino, la cucharada de harina y la sal.

Coceremos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Nota adicional: En Galicia las sirven acompañadas de un buen vino blanco gallego con denominación de origen Albariño o Ribeiro.

Imagen de Wikipedia