Un manjar para aquellos que se enloquecen con el pescado. Hoy el elegido será la “brótola”, también conocida como alfaneca o escolano. Es una espeecie muy apreciada en la gastronomía. Su carne muy blanca y con pocas espinas, fáciles de quitar al convertirla en filetes.
Especial para menú finos, por su suave sabor. Y una de las características que lo diferencian de otros pescados similares, es que el filete es más grueso.

A poner en marcha la receta…

- Ingredientes (4 porciones)

• 750 g de filetes de brótola
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Para el relleno

• 1 cda. sopera de aceite
• 3 dientes de ajo picado
• 1 brócoli (sólo las flores)
• Sal y pimienta a gusto

Para empanar

• 1 clara
• 1 taza de semillas de sésamo
• Aceite (cantidad necesaria)

- Preparación

Colocar el pescado en una fuente, rociar con el jugo de limón y salpimentar a gusto. Reservar en heladera cubierto con papel film.

Verter el aceite en una cacerola o sartén, llevar a fuego suave, incorporar los ajos y cocinar hasta que tomen un color dorado suave.

Relleno:
Agregar las flores de brócoli y condimentar con sal y pimienta. Cocinar tapado hasta que el brócoli esté tierno. De ser necesario, incorporar agua.

Armado:
Retirar el pescado de la heladera. Rellenar con el salteado de brócoli. Arrollar, volver a rellenar y sujetar con ayuda de un palillo.
Pasar el pescado por la clara de huevo y, luego, por las semillas de sésamo. Acomodar los arrollados en una asadera untada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 25 minutos.

Una buena opción para acompañar al servirlos, es una ensalada de hojas verdes.

…¡Bon appetit!…

Imagen: otiliakusmin