En este plato deberemos preparar los gandules aparte y después mezclarlos con el arroz. El sabor es muy agradable y sirve para acompañar varios platos en noche buena.

Ingredientes

1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios (500 gr.)

3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote

2 1/4 tazas de arroz

2 litros de agua (8 tazas)

3 aceitunas rellenas

1/4 taza de salsa de tomate

1/2 cucharadita de alcaparras

3 tazas de agua (en la que hirvieron los gandules)

4 cucharaditas de sal

Los siguientes ingredientes van bien picaditos

1/2 onza de tocino (15 gr.)

1 onza de jamón de cocinar (30 gr.)

1 ají dulce, sin semillas

1 cebolla, mediana, mondada

3 hojas de culantro

3 ramitas de culantrillo

1 pimiento verde, sin semillas

1 tomate, mediano

Preparación

Lavar y escurrir los gandules, combinarlos en los 2 litros de agua y calentarlos a temperatura alta. Esto debe durar 15 minutos y al termina escurrirlos y guardar 3 tazas del agua de cocción.

Dorar el tocino, sacarlo y dorar el jamón. Añadir los ingredientes del sofreído: cebolla, pimiento, tomate, ajo, ají.

Enseguida mezclar con aceite, verduras, rellenas, la salsa de tomate y las alcaparras. A este se le añade el arroz, y tras esperar algunos minutos, se añaden los gandules.

Las 3 tazas de agua de gandules se deben verter al arroz, hasta que esta agua se seque. Voltear el arroz y taparlo por 45 minutos como máximo.