Recetas de Cocina en Sabor Gourmet » Vika

Moldeado fresco de salpicón

Vika — Sat, 04 Oct 2008 20:02:00 +0000

Para los que no saben de que se trata el salpicón, les cuento que puede ser una ensalada, relleno, guarnición o cualquier tipo de plato donde sus alimentos como en este caso estén desmenuzados, cortados en dados o en juliana y ligados con una salsa.

Podemos mencionar que la mezcla de sus ingredientes puede ser fría o caliente y tanto de carnes rojas, aves, hongos, como embutidos, etc.

Prepárense para cocinar este “Moldeado fresco de salpicón”

- Ingredientes (rinde 8 porciones)

9 rebanadas de pan de molde

Para el relleno

1 pote grande de queso blanco
2 cdas. soperas de perejil
1/2 taza de pickles picados
1 1/2 taza de pollo o blanco de pavita cocido y picado
1manzana verde picada
Jugo de 1/2 limón
100 grs. de pasas de uva sin semillas (optativo)
1 cebolla picada
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

1/2 taza de mayonesa
1 planta de lechuga crespa cortada en juliana
Tomates cherry: cant. nec.

- Preparación

Colocar los ingredientes del relleno en un bol, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Retirar la corteza de las rebanadas de pan de molde. Forrar un molde tipo budín ingles con papel film. Poner una capa de rebanadas de pan en la base.

Agregar la mitad del relleno, luego, otra capa de rebanadas de pan y el resto del relleno y, por último cubrir con el resto de las rebanas de pan. Envolver con papel film. Presionar bien y llevar a heladera por, aproximadamente 4 horas. Retirar.

Desmoldar sobre una fuente o bandeja y quitar el papel film. Untar con la mayonesa y cubrir con la lechuga. Terminar de decorar con los tomates cherry.
Y a saborearlo…

…¡Bon appetit!…

Imagen: manualderecetas

Peras al jengibre con salsa crema de vainilla

Vika — Sat, 04 Oct 2008 18:38:00 +0000

Continuando con nuestro recetario de jengibre, un delicioso postre con esta raíz tan benéfica y de sabor particular, que ha dado de que hablar en Sabor Gourmet.

¡Qué lo disfruten!

- Ingredientes (para 6 porciones)

6 peras
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
1 clavo de olor
1 rama de canela
1 cdita de jengibre rallado

Para la crema

2 yemas
1 cda. sopera de almidón de maíz
2 cdas. soperas de azúcar
1 taza de leche caliente
1 cita. de esencia de vainilla
Ramitas de canela y clavos de olor (para decorar)

- Preparación

Peras:
Colocar el azúcar en una cacerola. Humedecer con el agua. Llevar a fuego moderado. incorporar el clavo de olor, el jengibre y la canela. Pelar las peras de manera que mantengan su forma.

Una vez que el almíbar con especias rompió el hervor, incorporar las peras y cocinarlas hasta que estén tiernas pero bien firmes.

Cuidar que la pulpa no se ablande demasiado. Retirar y reservar en el líquido de cocción.

Crema:
Ubicar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar en una cacerola. Mezclar rápidamente con batidor de alambre. Agregar la leche y cocinar hasta que la crema espese. Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.

Armado:
Colocar crema en el plato. Disponer, encima, la pera cocida y decorar con ramitas de canela y clavo de olor.

…¡Bon appetit!…

Imagen: recetasdecocinainternacionales

Crepes con crema de naranja y limón

Vika — Sat, 04 Oct 2008 15:23:00 +0000

Las Crepes, del francés crêpe, son por llamarlo de alguna forma los antepasados de los panqueques. Estos discos comúnmente hechos con harina de trigo son de una preparación fácil y rápida y nos permite que le apliquemos tanto rellenos dulces como salados.

Hoy “Crepes con crema de naranja y limón”

- Ingredientes (rinde para 12 porciones)

Para la masa

1 taza de leche
1 taza de harina 0000
1 cda. sopera de aceite
2 huevos
1 pizca de sal
Manteca para untar: cant. nec.

Para el relleno

1 lata de leche condensada
Ralladura y jugo de 1 limón
1cda. sopera de almidón de maíz
1/2 taza de jugo de naranja
Ralladura de la piel de 1 naranja

Para flambear

3 cdas. soperas de azúcar
1 copita de coñac

- Preparación

Masa:
Colocar los ingredientes de la masa en una licuadora y licuar hasta integrar. Pasar la preparación a un bol. Llevar a la heladera y dejar reposar durante 1 hora, luego retirar.

Volcar un poco de la pasta en una panquequera o sartén antiadherente untada con manteca. Hacerla correr por toda la superficie. Cuando se comience a ampollar y a desprender de los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado durante unos segundos.

Realizar las crepes hasta terminar con la pasta. Reservar cubiertas con papel film.

Relleno:
Poner la leche condensada y el almidón de maíz previamente disuelto en el jugo de naranja en una cacerolita. Agregar el jugo y la ralladura de la piel de limón y naranja. llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que la preparación espese. Retirar y reservar.

Armado:
Colocar relleno en cada crepe. Doblar de forma que simulen pañuelos, poner en una fuente y espolvorear con azúcar. En el momento de servir, verter el coñac en un cucharoncito, prender fuego y volcar el licor encendido sobre las crepes. Servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen: jcmaxi1

Carne a la cerveza para celebrar el Oktoberfest

Vika — Thu, 02 Oct 2008 14:28:00 +0000

En el mes de la Oktoberfest, en Sabor Gourmet queremos participar de la fiesta popular alemana más grande del mundo.
En los últimos años la Oktoberfest se ha puesto de moda y recibe visitantes de países como Italia, Japón, Australia, España, EE.UU, Asía y África entre otros.

Les proponemos que desde casa seamos parte de esta época festiva con platos que incluyan esta bebida mundialmente celebrada la “cerveza“.

“Felíz Oktoberfest”

- Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

1 cda. sopera de manteca
1 cda. sopera de aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla grande picada
Sal y pimienta a gusto
1 kg de cuadril o rosbif
2 tazas de jugo de naranja
2 cm3 de cerveza negra
1 hoja de laurel
Agua caliente: cant. nec.
1 cda. sopera de almidón de maíz
1/2 pocillo de agua fría
Tomates para acompañar: cant. nec.
Hojitas de perejil para decorar: cant. nec.

- Preparación

Colocar la manteca y el aceite en una cacerola profunda y llevar a fuego moderado hasta fundir la manteca. Incorporar los dientes de ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar durante unos minutos.

Agregar la carne, el jugo de naranja, la cerveza y la hoja de laurel. Bajar el fuego y cocinar, con la cacerola tapada, por aproximadamente 1 hora. Destapar. Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar el agua caliente a medida que la preparación lo requiera. Cuando la carne esté cocida, retirar y reservar.

Incorporar el almidón de maíz previamente disuelto en 1/2 pocillo de agua a la preparación anterior. Cocinar revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente.

Servir la carne cortada y acompañada de la salsa y tomates. decorar con hojitas de perejil.

…¡Bon appetit!…

Imagen: recetaslecaprice

Pasta primavera

Vika — Wed, 01 Oct 2008 01:30:00 +0000

Un plato acorde a su nombre. Colorido y de sabores variados. podemos hacer de ésta comida, un plato balanceado en hidratos de carbono, proteínas y verduras.

Entre los distintos tipos de pasta que podemos utilizar les recomiendo los moñitos, los caracoles o macarrones.

A continuación “Pasta Primavera”

- Ingredientes (rinde para 4 porciones)

1 taza de jamón cocido cortado en cubos
1 taza de ricota compacta o queso tofu duro cortado en cubos
2 cdas. soperas de pickles surtidos
1 taza de tomates peritas sin semillas cortados en trozos
1/2 taza de ciboulette picada
1 taza de queso cottage
Sal y pimienta a gusto
500 grs. de pasta corta

- Preparación

Colocar el fiambre, los pickles, la ricota, los tomates y la ciboulette en un bol. Mezclar e incorporar el queso cottage. Salpimentar a gusto.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Recuerden colocar la sal una vez que haya hervido el agua, ya que sino tarda más en romper en hervor.

Escurrir y mezclar delicadamente con la preparación anterior.

…¡Bon appetit!…

Imagen: foodnetwork

Ensalada fresca en cascos de naranja

Vika — Wed, 01 Oct 2008 00:18:00 +0000

Una ensalada agridulce para aquello que gustan de este tipo de preparaciones.
En esta oportunidad, además de la combinación de sus alimentos, lo más llamativo será su presentación, colocando cada porción dentro de su respectiva naranja.

A divertirse mientras las preparamos…

- Ingredientes (para 6 porciones)

2 supremas de pollo
Caldo de gallina o ave: cant. nec.
6 naranjas
1 cdita. de romero picado
2 cdas. soperas de perejil picado
jugo de 1 limón
1/2 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
Ramitas de romero para decorar: cant. nec.

- Preparación

Cocinar las supremas de pollo en caldo. Retirar y dejar enfriar. Desmenuzar y reservar.

Cortar 1/3 de la parte superior de las naranjas y reservarlas. Ahuecar la parte inferior. Recuperar la pulpa.

Retirar las semillas y cortar en trozos. Colocarlos en un bol. Incorporar el pollo cocido. Mezclar bien. Perfumar con romero y perejil. Rociar con jugo de limón.

Incorporar la mayonesa. Salpimentar a gusto. Rellenar las cáscaras de naranja con la ensalada. Decorar con ramitas de romero y colocar las tapas de naranja reservadas.

…¡Bon appetit!…

Imagen: cocinatusrecetas

Costillar de cerdo al horno

Vika — Tue, 30 Sep 2008 22:26:00 +0000

No hay carnívoro que se resista a este plato. Nada complicado a la hora de ponerlo en práctica y podemos utilizarlo como un verdadero plato principal.

A continuación “Costillar de cerdo al horno”…

- Ingredientes (para 8 porciones)

1 kg de costillar de cerdo
Jugo de 1 limón
6 dientes de ajo picado
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
1 cdita. de páprika dulce o picante
Sal y pimienta a gusto
600 grs. de papas chicas cocidas con la cáscara

- Preparación

retirar el exceso de grasa de la carne. Cortar sin llegar a la base de las costillas. Colocar el jugo de limón, los dientes de ajo, el tallo de apio picado, el laurel, el vino blanco y la páprika en un recipiente profundo con la carne. Salpimentar y dejar marinar en heladera cubierto con film hasta el día siguiente. Retirar.

Pasar la carne a una asadera y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a fuerte hasta que la carne esté bien cocida.

Ir rociando la carne durante la cocción con la preparación de la marinada. Un momento antes de retirar la carne, colocar las papas y servir de inmediato.

…¡Bon appetit!…

Imagen: lasopagansa

Terrina de papas y anchoas

Vika — Tue, 30 Sep 2008 17:42:00 +0000

Con alimentos nada fuera de lo común, prepararemos una terrina deliciosa. Aquí es importante que nos luzcamos con la presentación y nos explayemos con confianza. Así logramos seducir por completo a nuestros comensales.

¡A cocinar!

- Ingredientes (para 4 porciones)

1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 pocillo de agua
600 grs. de papas cocidas y reducidas a puré
3 filetes de anchoas
2 cdas. soperas de perejil picado
1 lata grande de atún
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

Hojas verdes
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
100 grs. de tomates cherry
3 filetes de anchoas

- Preparación

Hidratar la gelatina en el agua y llevar a baño María hasta disolverla. Colocar las papas en un bol. Incorporar los filetes de anchoas picados, el perejil y el atún. Mezclar muy bien.

Agregar la gelatina disuelta. Mezclar. Salpimentar. Volcar la preparación en un molde tipo budín inglés previamente forrado con papel film.

Cubrir con el mismo papel y llevar a la heladera por, aproximadamente 4 horas. Desmoldar sobre una fuente. Cortar en porciones y decorar con hojas verdes, los pimientos, los tomates cherry cortados al medio y los filetes de anchoas.

…¡Bon appetit!…

Imagen: rincondelarroz

Filetes de pescado en cazuela

Vika — Tue, 30 Sep 2008 14:50:00 +0000

Desde Sabor Gourmet queremos fomentar el consumo de pescado por ser un alimento muy nutritivo.

Siempre vamos a destacar el pescado blanco y el azul. El tipo de grasa más abundante es la insaturada, y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. Destacándose también su contenido mineral de yodo, fósforo y magnesio.

Es importante señalar que algunos peces que se comen con espina, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas.

Hoy… “Filetes de pescado en cazuela”

- Ingredientes (rinde para 6 porciones)

1 kg. de filetes de pescado
Jugo de 1 limón
1 sobre de condimento para pescado
1/2 pocillo de aceite
6 dientes de ajo picado
2 cebollas cortadas en aros
1 pimiento verde cortado en ruedas
1 pimiento rojo cortado en ruedas
5 tomates sin semillas cortados en cubos
100 cm3 de crema de elche
3 cdas. soperas de cilantro picado

- Preparación

Colocar los filetes de pescado en un recipiente. Rociar con jugo de limón y condimentar con condimento para pescado.

Ubicar el aceite en una cacerola y llevar a fuego suave. Incorporar el ajo y las cebollas. Saltear durante 1 minuto.

Agregar los pimientos y los tomates. Mezclar bien. Incorporar los filetes de pescado. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 7 minutos aproximadamente. Incorporar la crema. Retirar del fuego.

Espolvorear con cilantro y servir bien caliente.

…¡Bon appetit!…

Imagen: nestle

Hamburguesa de pollo rellena

Vika — Mon, 29 Sep 2008 23:44:00 +0000

Todos sabemos que las hamburguesas caseras, hechas en casa, no tienen ninguna comparación con las compradas. Ni la calidad de los ingredientes, el tamaño, lo frescas que estén y en esta oportunidad que sean de pollo y rellenas.

No se pierdan ésta excelente alternativa en hamburguesas

- Ingredientes (para 8 porciones)

1,500 kg de pollo cocido y procesado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picado
2 cdas. soperas de perejil
Sal y pimienta a gusto
250 grs. de queso blanco
1/2 taza de queso rallado
1 huevo

- Preparación

Colocar el pollo, la cebolla, el ajo y el perejil en un bol y salpimentar. Mezclar bien con las manos.

En un bol aparte, mezclar el queso blanco, el queso rallado y el huevo. Salpimentar y reservar. Verter la preparación de pollo, hasta un poco menos de la mitad, en aros de 8 cm de diámetro ubicados sobre una placa ligeramente aceitada.

Colocar una cucharada de la mezcla de queso y completar con el resto de la preparación de pollo. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 20 minutos, aproximadamente.

Desmoldar y servir con ensalada de hojas verdes.

…¡Bon appetit!…

Imagen. lalocacocina