¿Arrancamos entonces con la receta?

Para preparar una comida que alcance para 6 personas, necesitamos dos kilos de carne que como habíamos visto puede ser roast beef o carnaza y dos kilos de cebolla. Hasta aquí la base del goulash.

Luego vamos a necesitar:

• Un vaso de vino tinto ( o blanco si es que no tenemos tinto en casa)

• Unas hojitas de laurel

• Media cucharada de páprika y/o pimentón dulce

• Sal y pimienta

• Una jarra con agua caliente a mano.

• Opcional: una taza de puré de tomate o de tomates peritas pelados y procesados

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la carne y la cebolla. A la carne le vamos a sacar toda la grasa que podamos y la vamos a cortar en pequeños cuadraditos. Cortamos toda la carne y la salamos (esto es muy importante). Luego picamos la cebolla o la cortamos muy pequeñita. Un consejo: tratemos de usar cebolla buenas (que no estén blandas o tengan mal olor) ya que la mitad de la receta consiste en la cebolla.

Una vez que tenemos cebolla y carne preparadas, vamos al fuego. Colocamos una olla grande y rehogamos con muy poco aceite la cebolla hasta que este casi transparente. Mientras la cebolla se va cocinando le agregamos unas pizcas de sal o una cucharada de azúcar para que saque todo su jugo (yo uso azúcar porque me gusta la cebolla dulzona).

Luego agregamos la carne que previamente habíamos salado por la misma razón, para que de todo su jugo. Cocinamos la carne hasta que se selle (se dore) y agregamos agua caliente hasta tapar el contenido de la olla. Ahí mismo agregamos unas hojitas de laurel.

Dejamos cocinar hasta que evapore el agua, una vez que vemos que esta casi toda evaporada, agregamos más agua y ahora si: la páprika o pimentón, pimienta y el vaso de vino. Vamos a ver que nuestra preparación toma un color rojizo. Si queremos en este punto podemos agregar el tomate, lo que hará la preparación más suave, y aún más rojiza. También es útil usarlo si nos excedimos con el pimentón. Dejamos nuevamente cocinar y vamos rellenando con agua a medida que se va secando la preparación. Cuando probamos la carne y esta tierna ya podemos dejar de agregar agua. Sólo dejamos que se evapore el agua hasta que quede reducida a una salsita.

Ya tenemos nuestro goulash listo para compartir, y lo podemos acompañar con arroz o spatzles o los tipicos ñoquis argentinos

Imagen: Wikipedia

Lo primero que necesitamos son las tortillas, que podemos comprarlas listas en cualquier mercado o tomarnos un poquito de tiempo para hacerla nosotros mismos. Si nos queremos esforzar aquí va una receta de tortillas de harina.
Para hacer las tortillas de harina necesitamos:

• 250 gramos de harina de trigo
• medio litro de agua tibia
• y una cucharada de manteca de cerdo fundida.
  

Preparación:

Vamos a trabajar con un recipiente hondo, donde colocaremos la harina, el agua y la manteca hasta obtener una mezcla uniforme que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa unos diez minutos cubriéndola con un paño.Transcurridos los 10 minutos amasamos un chiquitín más y separamos la masa en bolitas que al estirarlas formen tortillas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Calentamos una sartén de hierro y colocamos en ella la tortilla preparada. Evitamos mover la sartén para que no haya entrada de aire que perjudique la cocción. Cuando los bordes empiezan a dorarse damos vuelta la tortilla hasta que se cocine de ambos lados, sin que llegue a quemarse. La retiramos de la sartén y la cubrimos con un paño limpio.

Ya tenemos listas la tortillas que van a hacer las veces de fajitas. Se calculan unas 4 o 5 por persona si son de buen comer y yo propongo hacer para rellenarlas, un relleno de carne, ajíes y cebolla.
Ingredientes para el relleno para dos personas

• Una cebolla grande
• Un ají rojo grande
• Medio kilogramo de una carne tierna y magra.
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco o dos cucharadas de salsa de soja (opcional)

Preparación
Lo ideal es hacer la preparación en un wolk o en una sartén onda. Rociamos con el aceite de oliva y doramos la cebolla junto con el ají. La cebolla debe estar cortada en juliana y el ají en tiritas finas y largas. Cuando la cebolla esta dorada y el ají tierno, agregamos la carne, que puede ser de vaca, de pollo o de cerdo o las tres juntas. Si usamos las tres siempre empezamos poniendo la carne que requiere mayor cocción. (por ejemplo cerdo-carne vacuna-pollo) Una vez que la carne esta dorada salpimentamos y podemos agregar si es nuestro gusto un poco de vino blanco o un poco de salsa de soja.

Así nos queda el relleno básico de la tortilla. Llevamos este relleno a la mesa en la misma sarten y llevamos también las tortillas que tenemos preparadas. Con estos elementos cada comensal arma la fajita a su gusto, la que puede acompañar con guacamole.

Imagen: Flickr

Ingredientes

-200 gramos de azúcar y un rocío de agua para el caramelo

-1 litro de leche

-8 huevos grandes

-3 o 4 yemas

-250 gramos de azúcar

-1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es el caramelo, indispensable en todo flan que se precie. Podemos hacerlo en una cacerolita aparte si nos es más cómodo, o en la misma flanera. Para hacer el caramelo ponemos el azúcar y un poquito de agua (que apenas tape la superficie del azúcar). Llevamos al fuego de la hornalla hasta que el azúcar se disuelva y se espese, convirtiéndose en un líquido viscoso color dorado, que es el caramelo. Es muy importante estar atentos y revolver con cuchara o mover la flanera para que el caramelo no se queme. Si se quema mejor hacerlo a un lado y comenzar nuevamente porque da muy feo sabor a la comida.

Si hicimos el caramelo en una cacerola aparte lo volcamos en la flanera. Reservamos.

Para el flan llevamos el agua y el azúcar al fuego hasta que hierva. Mientras batimos los huevos junto con las yemas y la esencia de vainilla durante 7 a 10 minutos a mano. Una vez hervida la leche, la agregamos de apoco mientras batimos enérgicamente mezclando todo. Ponemos la mezcla en la flanera con el caramelo ya frió.

Llevamos la flanera al horno siempre a baño maria. El flan requiere entre 45 minutos y una hora de cocción. Para darnos cuenta de que esta listo, la superficie debe estar dorada y ofrecer resistencia a los dedos, y si introducimos un cuchillo debe salir apenas húmedo.

Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos. Si queda caramelo en la budinera lo llevamos al fuego para que se derrita y así lo podamos utilizar.

Podemos comerlo sólo o acompañado con dulce de leche o crema chantilly.

Imagen: Flickr

Ingredientes:

1 kilogramo de papas
1 taza crema de leche (250 centímetros cúbicos)
Pimienta negra en granos
Nuez Moscada
Sal

Preparación:

Cortar las papas en rodajas finitas del mismo tamaño. Es conveniente luego de cortar las papas secarlas con una servilleta o repasador para que se cocinen mejor y no se peguen. Una vez cortadas disponerlas en una fuente que pueda ir al horno, ordenarlas formando capas que cubran toda la fuente. A cada capa agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Una vez dispuestas en la fuente, verter la crema sobre ellas y poner al horno. Cocinar aproximadamente por 45 minutos, hasta que clavando un tenedor sintamos la papa tierna. La crema de leche debe hervir y formar una costra crocante en la superficie.
Si se desea, al promediar la cocción se puede agregar queso rallado para que gratine.
Retirar la fuente del horno, servir caliente, y ¡a disfrutarlo!

Imagen:  argentinauniversal