No en vano, usualmente consiste  en el nombre de la localidad, región o país de origen de los citados productos, algo que supondría un punto de unión entre éste y el lugar donde se ha producido.

Eso sí, esta denominación no sólo se podría relacionar con productos únicamente agrícolas, ya que puede servir para destacar las cualidades particulares de un producto que sean consecuencia de factores humanos propios del lugar de origen.

En Europa, esta indicación es conocida como IGP (como se indica, Indicación Geográfica Protegida), en donde el producto es protegido, siempre y cuando sigue presente en al menos una de las etapas de la producción con su lugar de origen.

Precisamente sobre ello, hoy hemos conocido que la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León, celebra su 10ª Aniversario, el cual se llevará a cabo el próximo día 22 de noviembre el Hotel Area Tudanca de Aranda de Duero.

El acto será presidido por Dña. Silvia Clemente, Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, estará abierto por D. Alfonso Sanz Presidente de la IGP, que hará un breve recorrido de la trayectoria de la Indicación Geográfica y entregará reconocimientos a distintas instituciones y personalidades. También se entregarán los identificadores externos que a partir de ahora distinguirán a las Ganaderías y Restaurantes que trabajan este producto de forma exclusiva.

Durante la cena se rendirá homenaje a D. Martiniano Palomero, por su contribución a la difusión y promoción del Lechazo de Castilla y León, desde sus “Asadores de Aranda” repartidos por toda la geografía nacional.

De origen francés, su “invención” se atribuye al cocinero Louis de Béchamiel, nacido en el año 1630.

Eso sí, la primera receta conocida, aunque era bastante diferente, apareció en el libro Le Cuisinier François, (publicado en 1651), del cocinero de Luis XIV, François Pierre La Varenne (1615 - 1678).

- Dificultad: Fácil

- Ingredientes:

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

3 / 4 litro de leche

Sal

Pimienta blanca

Nues moscada

- Preparación:

1. En una cazuela, poner la mantequilla, dejándola derretir a fuego suave
2. Añadir de inmediato la harina y cocer durante unos minutos, sin dejar que se dore, revolviendo sin parar, especialmente con una cuchara de madera.
3. Verter la leche, que debe estar en ebullición en el momento exacto de utilizarla, revolviéndola con un batidor y procurando que no se formen grumos.
4. Sazonar con sal, y con las demás especias, proseguir con la cocción, a fuego vivo, hasta que alcance la consistencia deseada.

Por último os dejamos un par de videos donde se ve la preparación de la Salsa Bechamel

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- Ingredientes:

4 merluzas de 400 gr. cada una

150 gr. de harina

20 gr. de perejil picado

20 gr. de perejil entero

Dos cucharadas de aceite de oliva

60 gr. de margarina

Una cucharadita de sal

Rodajas de limón

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1. Limpiar el pescado, lavándolo luego, escurrirlo y pasarlo por la harina.

2. Calentar en una saltera el aceite y la margarina, friendo el pescado por ambos lados hasta que estén totalmente dorados.

3. Sazonar con sal y espolvorear con perejil picado.

4. Disponer el pescado en una fuente de servicio y servir con guarniciones.

Guarniciones *: Rodajas de limón y ramas de perejil.

1. Cocer en primera instancia la pasta en abundante agua salada. (A tener en cuenta, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta).
2. Con respecto a la sal, una cucharada sopera por cada dos litros de agua (De esta forma evitaremos que quede realmente salado, o con poca sal en sí).
3. Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí, podríamos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla.
4. Cuando el agua comience a hervir, será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción.
5. La pasta deberá comerse “al dente“, lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y tendrá cierta consistencia.
6. Cuando esté de esta forma, será una buena elección vertir un vaso de agua fría sobre el agua quese está cociendo.
7. Lo más recomendable es dejar la pasta con un poco de agua de la cocción, no escurriéndola del todo.
8. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o incluso cuando el plato lleve algún marisco o pescado, no debemos poner queso parmesano.
9. Eso sí, sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de la siguiente forma: rallarlo grueso si va con pasta corta, y fino si va con pasta larga.
10. Las salsas cuya base sea el aceite, se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que, salsas de crema, suelen ser para la pasta corta.

¿El objetivo? Tratar de hacer un exquisito plato de merluza para un total de 4 personas, mezclando sabores muy diversos en combinación con el propio pescado, y algunas hojas de albahaca o hierbabuena.

- Ingredientes:

800 gr. de merluza

10 hojas de hierbabuena

10 hojas de albahaca

Perejil picado

1 poco de pimienta blanca

1 cucharadita de sal

40 gr. de mantequilla

60 gr. de margarina

1 pizca de curry

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo picados

2 tomates cortados (en tiritas)

- Dificultad: Media

- Preparación:

1. Limpiar el pescado, lavarlo y escurrirlo.

2. Obtener unos filetes predominantemente pequeños, pasarlos por harina y cocerlos en la margarina (tiempo aproximado: 15 minutos).

3. Salpimentar, y, finalizada la cocción, disponerlos en un molde.

4. Picar en sí todas las hierbas aromáticas, espolvoreándolas encima del pescado.

5. Añadir los tomates cortados en gajos, dejando gratinar luego el pescado al horno durante unos minutos.

6. Servir, a ser posible enseguida.

Ahora, directamente, vamos a entrar a la acción, y te mostramos una receta sencilla pero deliciosa para preparar este exquisito y delicado pescado.

Para 4 personas

- Ingredientes:

800 gr. de merluza

400 gr. de pimientos

1 vaso de vino

1 cucharadita de perejil picado

20 alcaparras desaladas

1 cucharada de piñones

5 hojas de salvia

Harina

60 gr. de margarina

2 cucharadas de aceite

Pimienta y sal.

- Preparación:

1. Comenzaremos, obviamente, limpiando el pescado, vaciándolo, lavándolo, y secándolo luego con un paño.

2. Obtener un total de 8 filetes, pasarlos por harina y rehogarlos en una saltera con la mitad de la margarina y del aceite indicados.

3. Regar con el vino, salpimentar y conservarlos al calor. Mientras tanto, podríamos ir limpiando los pimientos, filetearlos y freírlos en aceite y margarina.

4. Añadir luego un poco de agua, las alcaparras, la salvia y los piñones picados, salpimentar y proseguir la cocción durante una media hora aproximadamente.

5. Finalmente, disponer en una fuente de servicio los pimientos, y los filetes de pescado, y regar todo el conjunto en sí con el fondo de cocción pasado por el tamiz.

6. En el caso de que fuera necesario, rectificar la sal, y servir.

Es un pez tremendamente importante, al estar presente en la dieta de muchas personas, por su sabor suave y exquisito.

Su cuerpo, es alargado y lleno de escamas, y, en sí, la primera aleta dorsal es algo más corta que la segunda, siendo su única aleta anal alargada y con entalladura, poseyendo una línea negra a lo largo de su cuerpo.

Su lomo posee diversos colores, que van del castaño al negro, pasando incluso por el gris, siendo el vientre plateado o blanco.

Viven en las proximidades de los fondos marinos, sobre la plataforma continental y el cantil, a profundidades variables entre 30 y 500 metros de profundidad, e incluso más.

Durante los meses de verano los ejemplares jóvenes se acercan a la costa y luego en invierno bajan a mayores profundidades.

En los mercados, la merluza suele presentarse fresca y entera, manteniendo un peso que se encontraría entre los 2 y 3 kilogramos, o incluso más.

Sin embargo, por sectores minoristas o incluso en grandes superficies, se presenta directamente en rodajas, lomos, y filetes frescos.

A lo largo de estos días, desde Sabor Gourmet te iremos mostrando un número determinado de recetas elaboradas con merluza, que nos ayudarán a sacar su mayor y mejor sabor.

En especial, para las personas que disfruten de esa misma comida en algún que otro restaurante y puedan llevarse a su misma casa el mismo sobrante de la botella de vino que no hayan consumido:

La empresa Gràfiques Genius de Reus acaba de recibir la notificación oficial emitida por la Oficina Europea de Patentes, referente a su “Kit Restaurante” (la Bibliographical Data of European Patent Aplication Nº 05 380 080.1 sobre la prioridad ES U200402778).

La iniciativa, denominada “Kit Restaurante”, consiste en una bolsa con un tapón incorporado que los restaurantes proporcionarán a los clientes, con la finalidad de que éstos puedan continuar con el disfrute de un buen vino en su casa.

El “Kit Restaurante” cuenta con la más precisa personalización. En tiradas cortas se quiere ofrecer al consumidor la posibilidad de elegir la mejor forma de trasladar al hogar esa botella de vino descorchada en el restaurante. Existen tres modelos a elegir: classic, cassual o eco. Cada uno cuenta con un tipo especial de tapón, que dependerá de la clase de vino o del gusto de cada persona. Así, la idea pretende ser un aliciente para que los clientes tengan más razones de acudir a un restaurante.

La empresa Gràfiques Genius lleva más de treinta años dedicada al diseño de cajas, blisters, etiquetas…todo siempre adaptado al producto que deben contener y presentar. Ha sido galardonada con el premio al diseño de envase 2004 y con el trofeo Antalis. Además desde la obtención de la patente española en 2004 está comercializando en España con la original idea de “llevarse el vino a casa”. Pero Gráfiques Genius también cuenta con estuches de alta gama y diseños exclusivos para otros productos, como cava, licores o incluso aceites, buscando siempre la mejor presentación para el cliente.