Una receta de pollo fácil y digestiva típica de la cocina alemana. Al igual que en España, usamos el vino para guisar en Alemania usan distintos tipos de cerveza para sazonar distintos platos de carne. En Sabor gourmet te contamos cómo hacer pollo a la cerveza, receta alemana. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Recetas de pollo fáciles y saludables, la cerveza pierde todo su contenido alcohólico en la cocción y el resultado es un pollo aromático y con un sabor suave. Los ingredientes son fáciles de localizar y económicos.

La cerveza y su importancia en Alemania

• Queda poco para que se celebre la fiesta de la cerveza en Múnich. El primer sábado después del 15 de septiembre tiene lugar el comienzo de esta particular fiesta que dura dos semanas. Salchichas, pollo y mucha cerveza. La fiesta dura dos semanas y tiene una media de 6 millones de visitantes.

• La cerveza se usa como ingredientes para distintos platos  en muchos países de centro Europa, al igual que nosotros usamos el vino, al haber distintas clases de cerveza se obtiene una gama diferente de sabores. Platos marinados con cerveza, los estofados tiene un sabor delicioso cocinados con cerveza.

• Caracoles, albóndigas, salchichas todo tipo de platos tienen su variante con cerveza. Al igual que la manzana también muy usada en Alemania la cocina se impregna de los alimentos que más presentes están en cada cultura. Los sofritos con cebolla y un poco de cerveza adquieren un sabor suave y diferente.

Esta receta de pollo,  es típica de Alemania.

- Pollo a la cerveza:

Ingredientes:

- 1/4 de pollo por persona

- 3/4 litros de cerveza de alta graduación

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 6 yemas de huevo

- 1/4 litro de nata

- 4 clavos

- Hojas de laurel

- Una cucharada de harina

- Nuez moscada

- Aceite, sal y pimienta

Dificultad: Media

Elaboración:

• 1.- Trocear el pollo en partes medianas, y picar la cebolla y el ajo.

• 2.- Freir el pollo hasta que se dore. Añadir entonces la cebolla y el ajo picados, el laurel y los clavos.

• 3.- Seguimos sofriendo a fuego medio y cuando ya está todo hecho, añadimos la cerveza y subimos el fuego.

• 4.- Cuando hierva, ponemos el fuego al mínimo y dejamos reducir la cerveza unos 30 minutos.

• 5.- Retiramos el pollo, el laurel y los clavos y los ponemos aparte. Seguimos reduciendo el caldo restante ahora a un fuego un poco más alto.

• 6.- Para la salsa: en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y añadimos la de harina. La tostamos. Cuando ya esté tostada (un par de minutos) añadimos a la harina el caldo reducido anterior que había quedado tras freír el pollo. Removemos todo sin parar hasta que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos.

• 7- Batimos las yemas de huevo y se la añadimos a la salsa junto con la nata. Lo removemos todo, y lo salpimentamos (siempre hay que evitar que la salsa hierva para que no se pueda cortar el huevo).
• 8.- Cuando ya esté la salsa ligada, añadimos los trozos de pollo que habíamos apartado en el punto 5. y antes de servir lo calentamos a fuego lento.

Este plato se puede servir con unas patatas a lo pobre (patatas cocidas) o bien con una guarnición de pasta.

Disfruta del pollo a la cerveza como si estuvieras en Alemania, pruébalo también con cerveza negra, verá como cambia su sabor. Si quieres dejarnos tus trucos para mejorar la receta, puedes dejar tu comentario. Gracias por leer Sabor Gourmet. com

Fotos|/www.ifood.tv/r,

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Si hay un plato típico de verano en Andalucía, ese es la pipirrana. Sobre todo en Jaén y en Málaga, donde se disputan la autoría de tan sabrosa plato. Es una ensalada refrescante, nutritiva y muy sabrosa que se hace rapidamente y que no tiene mayor dificultad que la de conseguir que el bacalao que lleva no sale demasiado. No obstante, en un plato anterior ya os explicamos cómo hacer para desalar correctamente este pescado. Sólo añadir que en Málaga, antiguamente, era muy típico incluir, cuando aún se podía hacer, los chanquetes frititos en esta pipirrana, pero también podemos encontrarnos la pipirrana con huevas y con merluza. La receta es la misma, pues tan sólo habría que cambiar un pescado por otro.

Sin más preámbulos, aquí os dejamos con la receta de la pipirrana.

- Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de bacalao
• 1 pepino
• 2 ñoras
• 3 dientes de ajos
• 2 tomates rojos de ensalada
• 1 lechuga
• 1 limón
• sal y pimienta
• aceite

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Pelamos y cortamos el pepino en rodajas finas
2. Las ñoras las cortamos en tiras también finas
3. Los ajos los asamos en el fuego ya pelados
4. Una vez tengamos desalado el bacalao, lo cortamos o deshilamos en tiras
5. Tras lavar la lechuga la cortamos las hojas en pequeño
6. Lavamos los tomates y los troceamos
7. En un mortero machacamos los ajos con un chorrito de aceite
8. Ponemos todos los ingredientes en una fuente, los rociamos con el zumo del limón, le echamos el majado de ajos y el aceite, lo salpimentamos todo al gusto y lo ponemos todo en la nevera
9. Servir bien fresco

Se acerca el verano y comienza a apetecer cosas frescas y saludables. El cocktail de gambas es un entrante refrescante y muy generoso pues combina casi con cualquier segundo plato. Tanto es así que es muy utilizado en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas navideñas. Además, es fácil y rápido de preparar y, sobre todo, es muy presentable si tenemos comensales a los que sorprender. Su preparación puede tener tantas variaciones como ingredientes tenga, de modo que se haga con salsa rosa o mahonesa, con licor o sin él, con lechuga o escarola… Lo único que se mantiene fijo en todas las recetas son, obviamente, las gambas.

Si ya hace un tiempo os presentamos una receta de cóctel de gambas, hoy volvemos con este exquisito plato pero con unas ciertas variaciones a aquél que os mostramos en su momento.

- Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2 kilo de gambas frescas, o bien peladas y cocidas si queréis que resulte más cómodo.
• 3 naranjas
• 4 cogollos de lechuga
• un bote pequeño de salsa rosa
• un chorrito de romesco
• un chorrito de cognac

- Dificultad: fácil

- Preparación:

1. Si las gambas son frescas, poned una olla con abundante agua y sal a hervir.
2. Cuando el agua hierva abundantemente, echad las gambas y apagad el fuego.
3. Hay que esperar a que floten.
4. Entonces sacadlas y ponedlas en un plato con hielo, tapadlas totalmente con un paño e introducidlas en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
5. Si las gambas están congeladas, entonces la diferencia es que cuando el agua esté hirviendo, se echan las gambas congeladas dentro, pero NO apagamos el fuego. El hervor se perderá por el contraste con el frio de las gambas. Esperamos que vuelva a hervir y entonces las sacamos y las ponemos en el plato ocn hielo y tapadas.
6. Pelamos 2 de las tres naranjas
7. Cortamos muy picaditos los cogollos
8. Llega el momento de preparlo y presentarlo…
9. Pelamos las gambas
10. Ponemos hielo verde picado en el fondo de la copa
11. colocamos la lechuga picada
12. seguidamente ponemos la naranja troceada 
13. a continuación las gambas peladas
14. y acto seguido la salsa rosa
15. lo rociamos con un chorrito de romesco y un chorrito pequeño de cognac.
16. no lo mezcléis, de eso ya se encargará el comensal
17. adornamos la copa colocando por encima de la salsa rosa alguna gamba suelta, guindas rojas y la otra naranja que nos quedaba por pelar, también troceada.

Foto: elpatiolatino

Crudo o en ensalada, relleno o con bechamel, como dulce o como acompañamiento… sea como sea, el pepino es una hortaliza muy refrescante e ideal para el verano, además de ser rico en fibras y vitamínas. Hay quien lo come incluso con la piel, pero si se hace así la digestión será más dura.

Su principal dificultad radica en eliminar su natural amargor, lo que podemos conseguir dejándolos en remojo en agua con sal unos minutos o bien, pelarlos y luego rallarlos.

A continuación os detallamos la receta del pepino relleno:

- Ingredientes

• 1 pepino
• 100 gr. de queso para untar
• 50 gr. de requesón
• 2 cucharadas de ketchup
• cebollino picado
• 1 anchoa
• sal y pimienta

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Cortamos la punta del pepino y le sacamos del interior las pepitas con cuidado de no romperlo
2. Batimos el queso para que se quede cremoso. Le añadimos el ketchup y removemos.
3. Lo salpimentamos al gusto el queso batido y le picamos pequeñito el cebollino y la anchoa
4. Rellenamos con esta salsa el pepino
5. Lo metemos en la nevera una hora
6. Servimos cortado en rodajas

La cervecera Spaten es la más antigua de la ciudad alemana de Munich. Fue en el año 1363 cuando se fundó la cervecería Spaten-Franziskanner en la calle Residenz, en un lugar cercano a un convento franciscano. Durante un siglo, sin embargo, la cervecera pasó por distintas manos. Tres siglos después se compraron las bodegas de Filsenbrau, la que actualmente es la cervecería de la Bayerstrasse. A mitad de siglo Spaten ya era la cervecería más grande de Munich.

La Spaten es una cerveza de tipo Bock. Son cervezas bock cervezas de un mínimo de graduación de 6º, de baja fermentación, elaboradas para que su consumo se haga preferentemente a partir de mayo, aunque luego se les hicieron procesos especiales para tomarlas también desde el otoño.

Esta Spaten, una de las más consumidas en toda Alemania junto a la Warsteiner y la Bitburger, tiene 6,2º y es de un color rubio, dorado y transparente. Su aroma es a malta y el sabor que deja cuando tomas el primer sorbo es tenuemente dulce y muy franco. Lo mejor es el bouquet prolongado que tiene que te deja un exquisito sabor final en la boca.

La Spaten se puede acompañar con ibéricos y quesos especialmente. 

En Sanabria, en la provincia de Zamora, está el lago glaciar más grande de toda Europa: el lago de Sanabria, convertido en Parque Natural, y un lugar de envidiable belleza rica en flora y fauna, y cómo no, dentro de éstos en peces. Las truchas y los barbos forman parte importante de la gastronomía local, como también lo es el conocidísimo pulpo a la sanabresa del que a continuación os damos la receta:

- Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg. de pulpo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• un poco de aceite
• pimentón rojo dulce
• pimentón rojo picante
• sal

- Dificultad: media

- Elaboración:

1. En primer lugar, y aquí radica la dificultad de este plato, es conseguir que el pulpo se ponga tierno. Para lograrlo, podéis seguir las instrucciones y trucos que os dimos cuando os publicamos la receta del pulpo a la gallega.
2. Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picadlo todo.
3. Cocer el pulpo hasta que se quede tierno. Un a vez blando, cortarlo en trozos y escurrirlo.
4. En una cazuela de barro, calentar el aceite y freir la cebolla y los ajos, todo picados.
5. Id añadiendo los trozos de pulpo al mismo tiempo que echáis una cucharada de pimentón dulce y otro del picante.
6. Dejad cocer el pulpo en la cazuela y regarlo con su propia salsa.
7. Procurad servir el pulpo en la misma cazuela de barro.

Foto: pangea

No hace mucho os hablabámos de las excelencias del Martini, y de todas las combinaciones y cocktails que han salido tomando como base esta bebida. Ésta que os traemos hoy es un cocktail típico de Los Angeles, ideal para tomar encima de las comidas por ser muy digestivo, y de un sabor muy peculiar. El Amarula es una bebida en cierto modo, al estilo del Baileys, otro licor que al menos en España, se toma mucho al acabar de comer. Proviene de una fruta sudafricana que es rica en vitamina C y posee una graduación de 17º.

Aquí lo acompañamos aquí de vodka, el cual, por cierto y como curiosidad, debe su composición al famoso químico Mendeleiev (sí, el mismo que hizo la tabla periódico)…

Sin más, aquí tenéis la receta del cocktail Amarula Chocolate Martini

- Ingredientes:

• 6/10 partes de licor Amarula
• 3/10 de vodka
• 1/10 de crema de cacao
• virutas de chocolate

- Dificultad: fácil

- Preparación:

1. Los ingredientes deben estar fríos previamente, así como la copa.
2. Echamos cubitos de hielo en la coctelera, más todos los ingredientes
3. Agitamos la coctelera
4. Servimos en copas de martini colándolo primero
5. Añadimos por encima las virutas de chocolate
6. La copa la podemos presentar con barquillos, y con chocolate blanco helado por los bordes.

Por cierto, se le conoce también como Oro Negro Líquido.

La primera vez que tomé esta cerveza reconozco que lo hice única y exclusivamente por el placer de saborearla en esa copa tan particular que tiene.  Curiosamente, hablando con el camarero, amigo mío, me comentaba que la Pauwel Kwak la vendía en el bar por el estilo de ésta; que bastaba poner sobre la barra un par de copas y automáticamente a más de uno se le apetecía tomarla. Lo comprobé in situ, y efectivamente, más de uno picaba.

Es una tontería, cierto, porque quizás sea más apariencia que el placer de saborear una buena cerveza, pero lo que también es cierto es que en marketing todo vale, y la Kwak es una cerveza que se ha hecho famosa por su copa.

Actualmente, la copa se puede comprar en subastas en eBay por hasta 30 euros.

¿El sabor? es un sabor fuerte al principio pero es muy fugaz. Dura poco en la boca por lo que realmente no se puede paladear bien. Suavemente dulce, comienza a tornarse seca cuando llevas ya una parte consumida. Esta cerveza está elaborada con tres tipos de malta y es el añadido posterior del lúpulo lo que le da ese toque afrutado inicial. No obstante, esta cerveza es generosa porque aunque sea fugaz deja muy satisfecho y su graduación, 8%, es muy correcta.

El color es pardo claro, cristalino y con un aroma vinoso. Es también muy espumosa, lo que se acentúa también por la forma abocinada de la copa. Por eso, debe servirse con bastante espuma hasta las 3/4 partes de la botella. Cuando se ha evaporado un poco de la espuma inicial, entonces procedemos a echar el resto de la cerveza, de modo que queda un aspecto muy vistoso.

Curiosamente la Pauwel Kwak y su copa tienen una historia que merece la pena contarse. El creador tenía una taberna en Flandes, Bélgica, hacia el año 1800, en la que solían hacer muchas paradas los carruajes. Allí, los pasajeros solían refrescarse con una buena cerveza. Sin embargo, por ley, los palafreneros, conductores de los coches de caballos, debían permanecer en el pescante a que los pasajeros terminaran. Por ello, Pauwel Kwak, que así se llamaba el tabernero, tuvo la genial idea de inventar una copa que se pudiera acoplar y fijar en el pescante del carruaje y que así, los conductores también pudieran beber. Aquella copa se patentó, y hoy prácticamente, es la misma en la que aún se sigue sirviendo esta excelente cerveza.

Foto: sudsgear

La témpura es el nombre con el que se denomina a la masa conque se rebozan los pescados, carnes o vegetales. Su origen es incierto, pues si bien hay quien considera que inicialmente era portuguesa, al parecer fueron los japoneses quienes adoptaron su receta. No obstante, los propios japoneses, tan aficionados a las historias y leyendas, afirman que la receta de la témpura es mucho más antigua, remontándose a los años en que Marco Polo llego hasta la China.

Hay casi tantas recetas como chefs pueda haber como para cocinar una témpura. De hecho la última que he podido leer incluso mezcla la carne de boniato para rebozar pescado. No obstante, la fórmula más sencilla es aquella que mezcla harina con maizena a partes iguales, le incluye una yema de huevo, agua con gas y a veces licor de arroz.

- Ingredientes:

• 125 gr. de harina
• 125 gr. de maizena
• 1 taza de agua con gas muy fría (se puede usar también agua normal, pero siempre muy fría)
• 1 yema de huevo (aunque hay quien usa la clara en vez de la yema)
• 1 cucharada de sake (licor de arroz)

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Mezclamos la harina con la maizena
2. Añadimos la yema o la clara y el agua
3. Batimos con una batidora, pero de varillas
4. Añadimos el sake

Una vez tengamos la témpura, hemos de cortar el alimento que vayamos a rebozar en dados que se puedan tomar de un sólo bocado. Sobre todo, porque hemos de tener en cuenta que luego la fritura debe hacerse en aceite vegetal muy caliente, pero durante tan sólo unos 3 minutos, con lo cual mientras más grande sea el dado que cortemos más crudo nos quedará. el aceite ideal es el de sésamo para que así además adquiera la textura idónea.

Es importante igualmente no salar la témpura, ya que el sabor lo debe dar la salsa con la que se acompañe el alimento ya rebozado con la témpura. Lo más habitual es usar la salsa tentsuyu, hecha a base de caldo, salsa de soja, mirin y jengibre.

En cuanto a los alimentos que podéis cocinar mediante este método, son muy utilizados entre los vegetales, la coliflor, los espárragos, las judías verdes, los pimientos y los champiñones, pero sobre todo, se usa mucho para el pescado, como merluza, besugos, truchas o calamares.

Las naranjas son una de esas frutas que siempre apetecen, tanto en invierno como en verano. Con alto contenido en vitaminas A y C, y de potasio, magnesio y fósforo, resultan saludables, aunque han de evitarlas los que padezcan problemas digestivos tales como acidez, úlcera o gastritis. Preparada tal y como hoy te presentamos puedes consumirla de una forma aún más apetitosa y divertida.

- Ingredientes (4 personas):

• 4 naranjas.
• 200 gramos de queso blanco del que se unta.
• 1 huevo.
• 1 vasito de vino blanco.
• 4 cucharadas de miel.
• Jugo de limón, 1 cucharada.
• Virutas de chocolate.

- Dificultad:

- Elaboración:

1. Cortar las 4 naranjas por la mitad y vaciarlas. Luego arreglar sus bordes formando picos en ellas. El interior de la naranja, con la pulpa, cortarla en pedacitos y repartirlos entre los fondos de todas las mitades.
2. Por otro lado, poner a fuego maría la yema de huevo, previamente batida y mezclada con el vino, y remover mientras se está cocinando. En cuanto empiece a espesarse, (no dejar de remover), agregarle una cucharada de jugo de limón, las de miel y el queso de untar. Seguir entonces removiendo y apagar el fuego. Dejar enfriar la sustancia cremosa resultante y llenar luego con ella la manga pastelera.
3. Utilizar la manga pastelera para ir rellenando, una a una, las naranjas.
4. Poner a enfriar y servirlas decoradas con la virutas de chocolate.

Foto: symposion-saborgriego.com