La Tapa, producto estrella de la gastronomía española, es un mundo en sí misma. De origen remoto, activa y seduce el paladar. ¡Vámonos de tapas! (restaurantes en Madrid)

Chipirones rellenos de gambas y empana. Foto: jmmoranmoya

La clasificación que nos ofrece el sitio atapear.com propone un ranking desde el cual extraemos una pequeña selección de los mejores sitios de tapas de la capital de España

El Velero Azul

Las especialidades del Velero Azul son las navajas a la plancha, las ostras, los canapés, y el marisco fresco en general. La cerveza está sencillamente exquisita, muy bien tirada. El servicio es excelente, y la relación calidad precio es insuperable. El Velero Azul está en la Calle Ponzano nº16. Metro Alonso cano.

Las Toreras

Taberna Bar taurino, aunque su nombre se debe a las célebres toreras de guindilla, pepinillo, pimiento y aceituna, buenas croquetas, y ensalada de pimientos con ventresca. Está en la calle Raimundo Fernández Villaverde nº 39. Metros Cuatro Caminos y Nuevos Ministerios.

Lifara

En este local las especialidades son los huevos rotos y las croquetas (morcilla, queso, gambas,etc). Precios asequibles. Calle de Segovia nº16. Metro Ópera.

RRC

Hoy vamos a ver un restaurante para celíacos , uno de los muchos que ya existen en la geografía española,  un terreno ganado poco a poco por muchos.

Trigal en verano. Foto: Paolini

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en personas genéticamente predispuestas, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.  Las personas con esta intolerancia que deciden comer fuera de casa lo tienen ahora más fácil, dada la cantidad y calidad de muchos de los restaurantes que dedican un menú para celíacos. He aquí uno de los que saborgourmet ha considerado mejor por su calidad o especiales características para celíacos.

Rótulo de la calle Santiago en Madrid, España. Foto: La taberna de Lippincott

En el Madrid de los Austrias:  NO SOLO PASTA

El Restaurante NO SOLO PASTA se dedica a la cocina mediterránea, y se ubica en el Madrid de los Austrias. Elaboran artesanalmente pastas frescas y pizzetas de distintos sabores, y poseen además una variada carta de ensaladas y entrantes, carnes y postres, así como una como una bodega al gusto.

Se elaboran para celíacos tanto pasta fresca y pizzas como postres y pan, evitándose al máximo la contaminación cruzada. Tanto es así, que en la actualidad la elaboración sin gluten se realiza en una cocina independiente y exclusiva para celíacos, la primera en España de este género.
En NO SOLO PASTA se busca que los celíacos no tengan que preocuparse por nada y se sientan exactamente igual que cualquier otro cliente: carta única, calidad, precio y atención.

Localización, especialidades, horarios

Dirección: Santiago, 3
Madrid (Zona centro entre Opera y Sol)
Especialidad/Recomendación: Pastas frescas y pizzetas artesanales, entradas, ensaladas, carnes, etc.
Precio medio carta: 26-35 €
Precio menú degustación: 26-35 €
Capacidad aproximada: 60 pax
Días de descanso – Vacaciones: Abre fines de semana, festivos y vísperas

Via I Buscorestaurantes.com

RRC

Estamos en la Ciudad Condal. Nos disponemos  al replanteo de la cena, pero no tenemos suficientes  viandas en casa, ni ganas de cocinar.¿Qué hacemos?. Habrá que buscar un buen lugar para cenar en Barcelona (restaurantes Barcelona)

Foto:Thomas METAIS

Búsqueda

El día ha sido duro, y tampoco tengo ganas de pensar que sitio elegir. Me dejo llevar por la web, ! y llego  a esta  página !,  donde un redactor ha hecho el trabajo por mí, informándose, contrastando precios, elaborando un resúmen, y finalmente dándome esta información de uno de los mejores restaurantes de Barcelona

Els Cuatre Gats

La historia de Els Cuatre Gats está unida a la Barcelona modernista desde 1897, cuando Pere Romeu, su fundador, Picasso, Rusiñol, Casas, o Rubén Darío inventaban allí el arte del siglo XX. El local pasó una larga serie de vicisitudes a lo largo del tiempo. En 1989 Josep M. Ferré toma las riendas del negocio. Este empresario realiza reformas en 1991 en el marco de la campaña Barcelona Posa´t Guapa, devolviendo al restaurante el calor humano y el esplendor clásico del modernismo que siempre tuvo.

Fragmento de un cartel de Ramón Casas sobre  Els  Cuatre Gats .

Menú

Difícilmente encontraremos en Barcelona una carta más completa que aquí. Se compone de entretenimientos, entrantes fríos, entrantes calientes, sugerencias de pescado, sugerencias de carne, postres,  xarrups(licores), torradas, exquisitos postres, y una extensa y cuidada carta de vinos.

De entrada , probaremos el paté de ave hecho en casa con pan de coca, o unas gambas  de Palamós a la plancha. A continuación, un primer plato de arroz caldoso de bogavante, excelente, y de segundo alguna de las carnes o pescados que ofrece la casa, de buen cuerpo y factura todo el género tanto del mar como de la tierra. Todo ello puede ser regado con alguno, o algunos, de los excelentes caldos de la bodega que la casa aofrece , de donde destacamos un Mas Suau, de la famosa comarca vinícola del Penedés. De postre café , y crema catalana espumosa con carquiñoles y praliné. El precio de este menú libre está entorno a los 40,00 €. Hay un menú diario más económico de 15,00, muy bien servido y compuesto para el diario. Consultar web. El restaurante está en Carrer Monsió 3 (bis), Barcelona, Horario: 10,00-2,00.  Aceptan pago con tarjeta. El servicio es muy bueno, como siempre ha sido aquí.

R.R.C.

Soñemos. Disponemos de un par de semanas de vacaciones, y queremos cambiar de paisaje, dejar la rutina, y dejarnos llevar por los sentidos allí donde nuestro corazón y nuestro bolsillo nos permita. Vamos a elegir el sitio, a ver… veo que en Cádiz hace buen tiempo. Despegamos… hacia las rutas gastronómicas.

Foto: J.M.Rodriguez

Para llegar

Podemos volar hasta la universal ciudad de Jerez de la Frontera, una de las cunas del cante jondo andaluz, el caballo, las bodegas centenarias, y el automovilismo, que cuenta con  aeropuerto internacional a 8 kilómetros al nordeste de la ciudad, siendo éste uno de los ejes vertebradores del desarrollo turístico de la provincia de Cádiz.  Los principales lugares de origen y destino, además de España, son Alemania y Reino Unido.

Coche alquilado

Podemos desplazarnos en un coche alquilado que podemos contratar en el mismo aeropuerto. Desde aquí, nos vamos directamente a comer. En el restaurante La Carboná, un típico bodegón jerezano que respeta y mejora la decoración vernácula creando un ambiente muy acogedor, podemos degustar el jamón ibérico, catar los caldos jerezanos, y comernos una carne de cantabria al carbón de excelente calidad, entre otros platos, caldos, y postres.

Interior del restaurante jerezano la Carboná, un placer para los sentidos.

Bodegas

Damos un paseo por la monumental Jerez , donde podemos visitar alguna de sus muchas bodegas. Las Bodegas Tio Pepe de González Byass es una de las de mayor raigambre en la ciudad, y verdadero templo del vino. Incluye en su interior un paseo por antiguas calles de la ciudad que el tiempo escondió allí para disfrute de los visitantes. Aquí está la mítica Catedral del Brandy. Concertar cita.  Pero seguimos nuestra ruta…

Carreras en Sanlúcar de Barrameda, sitio del langostino y la manzanilla.

El puerto de Menesteo

El héroe griego Menesteo, Patrón de la navegación, fundó el puerto que lleva su nombre, junto al Puerto de Santa María. Aquí podemos bañarnos en sus cálidas playas al atardecer, y  luego degustar una buena cena : Marisco de la costa, pescado de roca, y todo tipo de productos frescos del mar en alguno de los bares o restaurantes que hay a lo largo de la costa o en el propio núcleo urbano. Una de las exquisiteces son las ortiguillas, especie de anémona comestible. Se rebozan, se frien, y se comen. Acompañar de un vino blanco generoso de la tierra, Manzanilla de la cercana Sanlúcar de Barrameda, por ejemplo.

Hoy vamos a ejecutar un sencillo plato, sopa de pescado, con verduras frescas y algo de merluza, congelada, y si es fresca mejor. Encendemos el fuego.

Plaza del pescado en la Linea, Cádiz.  Foto: Itduende

Encender el fuego
El dia amaneció frío, plomizo en lo más alto del cielo. Amenazaba lluvia. MªAngeles, la cuidadora de mi hijo, y mucho más, es la protagonista de esta y otras historias. Mujer de buen carácter y paciencia de santa, llamó a la puerta con puntualidad británica contrastada, que es la más británica de todas las puntualidades, dio los buenos días, y se introdujo en la cocina sin mediar más palabras. Mi café y yo nos metimos en el estudio a escribir, mi mujer tomaba un té leyendo un artículo sobre educación infantil, y el niño circulaba a 14Km /h. por el pasillo con la motofeber  para niños de 3 años que tienen todos los niños de 2 años haciendo un ruido parecido a esto: Brruuu,brrrrrruuuuuuuuuuu. Rutina.

Preparativos
Una vez que mi santa se llevó al niño a desayunar a la calle, a eso de las once de la mañana, fui a la cocina a por el 2º café de la mañana, y observé como aquella mujer ejecutaba la siguiente sopa de pescado:

Se pelan y lavan las verduras, que son una cebolla grande, dos buenos tomates rojos, un diente de ajo, y perejil fresco. Se deja escurrir todo. A continuación se ponen enjuagan con agua los 4 tacos de merluza de 100 grs., que hemos descongelado el día anterior. Se dejan colocan en un plato sobre papel de cocina para extraer el agua sobrante. Si son frescos, mejor. En una sartén ancha ponemos un fondo de algo menos de un dedo de aceite de oliva virgen extra. En este caso se usó de la marca Carbonell. Se pican las verduras muy picaditas y se hace un sofrito. Por este orden, añadimos la cebolla, el ajo, y el tomate, dando su tiempo a cada verdura. Una vez hecho, añadimos vino blanco (1/2 vaso) y dejamos que reduzca un poco a fuego fuerte. A continuación añadimos agua y sal al gusto, y los lomos que teníamos reservados. Se espolvorea con perejil picado  y se tapa. Se deja a fuego lento durante 20-25 minutos. Servir caliente en plato hondo. Se puede acompañar con un Xerez o un Manzanilla de Sanlúcar, y de entremés unas olivas. Una sopa de pescado con fundamento.

Los huevos fritos con patatas compendian tres productos gastronómicos internacionales en un plato: La patata, el huevo, y el aceite de oliva.

La patatas fritas con huevo ocupan un lugar entre los grandes.

Hay ciertos mitos del siglo pasado acerca del uso de la fritura, la cual quedó desterrada por mucha literatura gastronómica de aquella época. Finalmente, el huevo frito con patatas comenzó a asociarse con la imagen de la fast-food y caer en cierto desprestigio gastronómico. Hoy vamos a comernos un huevo frito con patatas, de los de antes de aquella literatura postmoderna y otros post modernos.

Huevos

No es fácil encontrar la materia prima, aunque parezca lo contrario. Encontrar buenos huevos en la ciudad es tan difícil como encontrar un taller de bicicletas, una librería de viejo, o un zapatero. Son geografías ya casi de lo fantástico. De todos modos, siempre hay un buen tendero o un familiar cercano al medio rural que nos puede surtir alguna vez el material.

Patatas

Las patatas es algo más sencillo, aunque es conveniente que ésta no sea muy dura ni muy tierna, así tiene al agua idónea para freir. Esto es sólo una apreciación de gusto, por supuesto, pero ahorra arrugamientos o apelotonamientos postreros del fino manjar a la hora de freirlas. Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas. Tras este dato, escogemos la que habitualmente compramos en la tienda del barrio, que suele ser ideal para freir. Una vez los dos materiales en nuestro poder, el tercer pilar, aceite de oliva virgen al gusto. Para este caso usaremos Carbonell.

Pelar, cortar, freir, servir, comer

Pelamos, lavamos, cortamos a tiras, y reservamos las patatas. Ya hemos puesto al fuego el aceite abundante hace diez minutos. Esperamos mientras que se calienta, y cuando comience a humear, echamos con cuidado las patatas. Casi al momento bajamos la intensidad del fuego a la mitad, y lo mantenemos. Damos vueltas varias veces y controlamos el fuego hasta que la patata se vea dorada por fuera y esté tierna por dentro. Escurrimos. Se salan. En el mismo fuego hacemos el huevo frito de campo. Se acompaña con aliño de pimientos asados verdes y rojos. De la bodega vino tinto, a ser posible argentino. Se recomienda una pequeña siesta, si se puede. Salud.

Foto: Flickr