El bacalao es uno de los platos típicos de Semana Santa. Cómodo y sencillo de hacer, su única dificultad es la del punto de salazón del bacalao, que hay que controlar mucho. Por otro lado, un buen consejo para que el plato salga aún más exquisito es hacerlo con tomate hecho por nosotros mismos.

El bacalao es un pescado blanco que nos aporta nutrientes tan importantes como las vitaminas A y D y proteínas (39 gramos de proteínas por cada 100 gr. de bacalao); sin embargo tradicionalmente, el bacalao siempre se ha vendido en salazón. Afortunadamente, hoy día, ya podéis encontrarlo en cualquier sitio ya desalado (cosa que os recomiendo). Sin embargo, si lo compráis en salazón, el proceso para quitarle la sal sería el siguiente:

- Proceso de desalación del bacalao

Se corta en trozos y se pone bajo el grifo para quitarle la capa de sal que tiene por encima. Entonces se introduce en un recipiente con agua, de modo que tiene que ir el doble de la cantidad de agua que de bacalao (si éste pesa medio kilo, entonces 1 litro de agua). Hay que mantenerlo en agua durante 48 horas, cambiándole la misma cada 8 horas. Hay que procurar que el agua está muy fria para que así el bacalao se abra más. Una vez pasadas las 48 horas lo desescamáis y le quitáis las espinas.

Y ahora vamos con la receta del bacalao con tomate

- Ingredientes

• 1 kg. de bacalao
• harina
• 1,5 kg. de tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento
• Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida
• Vino blanco

- Dificultad: media

- Elaboración

• Para hacer el tomate
  • Picamos pequeñito los ajos, el puerro, el pimiento y la cebolla. En la sarten, con un chorrito de aceite de oliva empezamos a sofreirlo. Cortamos en trozos los tomates y lo salpimentamos al gusto (hay que ponerle poca sal porque luego el bacalao suelta bastante sal). Lo ponemos todo a cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Después de ese tiempo echamos un chorro de vino blanco, teniendo en cuenta que con la cocción, la verdura suelta mucha agua. Dejamos entonces que se cueza media hora más.
  • Cuando ya esté todo, lo pasamos por el chino y así quitamos las pieles y las pepitas que queden.
•  Para el bacalao con tomate
  1. El bacalao bien escurrido lo emborrizamos en harina y lo freimos.
  2. Lo echamos en la salsa de tomate hecha anteriormente y lo dejamos cociendo durante unos 10 minutos más

Foto: deleitame