El bacalao es un pescado blanco que puede prepararse de muchas maneras diferentes, y una de ellas es la que te traemos hoy aquí: “Bacalao de Cuaresma“. No olvides que has de desalarlo previamente  y para hacer eso hay que ponerlo en remojo al menos durante 24 horas, recordando cambiarle el agua como mínimo 3 veces durante ese periodo.

- Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de bacalao ya desalado, repartido en 8 trozos de tamaño similar.
• 4 tomates maduros.
• 2 cebollas tiernas pequeñas.
• 2 puerros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.
• 1/4 de aceite de oliva.
• Harina.
• 100 gramos de piñones.
• 50 gramos de pasas de Málaga.
• Entre 15 y 20 ciruelas pasas.
• Sal y pimienta.
• Perejil.

- Dificultad:

- Preparación:

1.- Secar bien el bacalao tras haberlo sacado del remojo y pasarlo por la harina.

2.- Freírlo en aceite bien caliente en una cazuela. Sacarlo luego y ponerlo aparte.

3.- Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas y hacer lo mismo con los puerros. Rehogar luego cebollas y puerros en la cazuela de antes y con el mismo aceite.

4.- Cuando empiece a coger un color dorado, agregar los ajos y el perejil, ambos picados, y remover a la vez que vertemos el tomate también picado muy menudo. Dejar a fuego bajo hasta que esté todo bien hecho.

5.- En un caldero aparte llevar a ebullición en el vino blanco las pasas, las ciruelas y los piñones. Llegado este punto, poner a fuego bajo y dejarlo así unos 15 minutos.

6.- Verter luego este caldero dentro de la fuente del horno junto con el sofrito, y añadir luego el bacalao que estaba reservado. Remover suavemente, si es posible con una cuchara de madera, y poner al horno precalentado por espacio de 15 minutos.

7.- Servir caliente. Colocar primero los pedazos de bacalao en el plato y luego regarlo por encima con el sofrito que lo acompaña.

Artículos relacionados

• Potaje de Vigilia con bacalao
• Bacalao con tomate
• Bacalao a la salsa roja
• Buñuelos de viento
• Torrijas, camino a la Semana Santa