Ya hemos hablado en otras oportunidades de los beneficios de la berenjena, de cuantas anécdotas fue cosechando desde Nefertiti y las dinastías en Egipto, hasta nuestros tiempos.

Portadora de dones afrodisíacos para algunas culturas; y durante los primeros siglos de la entrada a Europa rechazada por ser considerada un alimento que provocaba la locura.

En la actualidad, ya lejos de magníficas historias, es una baya que proporciona importantes cantidades de potasio y de vitaminas A, B1, B2, B3, C.

En esta ocasion las prepararemos con queso, un alimento que nos aportará proteínas.
¡Espero disfruten de ésta receta!

- Ingredientes

• 5 berenjenas
• 50 gramos de queso rallado
• 30 gramos de mantequilla
• 300 gramos de queso blando
• 600 gramos de jitomates
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Unas hojitas de albahaca
• Unas ramitas de perejil
• Aceite, pimienta y sal

- Preparación

Se pelan las berenjenas, se cortan en tiras, y se salan. Se disponen sobre una rejilla y se dejan durante media hora.
Se pica el perejil, junto con la zanahoria, el apio y la cebolla. Se pone al fuego una cacerola con la mantequilla y dos cucharadas de aceite; de echan dentro las verduras picadas y se dejan rehogar; se añaden los jitomates divididos en trozos; se sazona el compuesto con sal y pimienta y se deja cocer durante 30 minutos.

Se secan las berenjenas, se rehogan y se escurren bien doradas. Se unta una fuente refractaria con un poco de la salsa y se dispone una capa de berenjenas; encima se coloca otra de queso cortado en láminas; se espolvorea con la albahaca picada, se rocía con salsa y se espolvorea con queso rallado. Se continúa así hasta que se terminen los ingredientes.

Finalmente se introduce en el horno caliente (190 grados) y se deja durante unos 15 minutos. Se sirve caliente.

…Bon appetit!!!…