Una buena idea en tiempos de calor es comer comidas suaves, que si bien son sabrosas, nos alimentan y son platos abundantes, sus ingredientes son suaves a base de vegetales y condimentos, nada más. Es decir, el secreto está en comer bien, quedar satisfechos y al mismo tiempo intentar buscar una comida lo más light posible. Es el caso de las berenjenas rellenas.

Imagen: JuanJaén

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 kilo de tomates perita
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de salvado de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 150 gramos de mozzarella
• pimienta a gusto

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo y colocarlas en una asadera con un poco de agua y con la cucharada de vinagre.

Taparlas con un papel aluminio y cocinarlas en horno moderado hasta que la pulpa se vea que está bien blanda.

Picar la cebolla y el pimiento rojo.

Rehogarlos en sartén antiadherente con el aceite y con un poco de agua.

Agregar la pulpa de las berenjenas hecha puré. Agregar, también, el comino en polvo, la pimienta a gusto y el salvado de avena.

En una cacerolita, colocar los tomates, el ajo, la sal y pimienta.

Llevar a fuego suave hasta que los tomates estén tiernos.

Pasarlos por el tamiz.

Napar las berenjenas con la salsa, cubrirlas con la mozzarella y llevarlas al horno hasta derretirlas a punto de verse gratinadas.

Este exquisito plato de berenjenas rellenas contiene 200 mg. de sodio, 17 gramos de hidratos de carbono, 210 calorías y 15 mg. de colesterol.

Una comida exquisita y liviana.