Hoy la llamada “reina negra” será la anfitriona de este plato saludable y sabroso.

- Ingredientes (para 3 porciones)

• 3 berenjenas medianas
• 250 grs. de pollo cocido y desmenuzado
• 2 cdas. soperas de aceite
• 2 tomates peritas sin semillas cortados en cubitos
• 1 cebolla grande
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cdita. de pimentón
• Perejil picado a gusto
• Orégano a gusto
• 1 taza de salsa blanca

- Preparación

Cortar las berenjena al medio. retirar el centro dejando 1 cm de espesor. Picar la pulpa que se extrajo y reservar.

En una cacerola o sartén colocar el aceite y rehogar las cebolla. Agregar el pollo, la pulpa de las berenjenas y los tomates. Cocinar durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Agregar la salsa de tomate. Espolvorear con el perejil, el pimentón y el orégano. Cocinar durante 3 minutos más y retirar.

Rellenar las berenjenas con la preparación anterior. Cubrir con la salsa blanca y llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos.

…¡Bon appetit!…

Imagen | albahacaycanela