Las “berlinesas” son de origen alemán, pero con la inmigración germana a América se introdujo en la cocina local este plato dulce. También sucede que de acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominación más o menos parecida.

Por ejemplo en Argentina se las suele llamar “bolas de fraile”. El uso corriente de tal expresión ha derivado en el término “borlas de fraile”. Y existe la variante rellena con dulce de leche, (que es un dulce típico argentino y uruguayo), y dulce de membrillo. En esta ocasión nuestro relleno será con una exquisita crema pastelera.

¡A preparar las berlinesas!

- Ingredientes (de 20 a 25 berlinesas)

• 500 g de harina 000
• 1 pizca de sal
• 75 g de azúcar
• 20 g de levadura fresca
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 3 huevos
• 50 cm3 de aceite
• 1 taza de leche
• Harina para espolvorear: cant. nec.
• Aceite de girasol para freír: cant. nec.
• Azúcar para espolvorear: cant. nec.

- Para la crema pastelera

• 150 g de azúcar
• 50 g de harina
• 4 huevos
• 500 cm3 de leche
• Esencia de vainilla o ralladura de piel de limón a gusto

- Preparación

Colocar en un bol la harina, la sal y el azúcar, y mezclar bien. Desgranar la levadura con ayuda de los dedos e integrarla a los ingredientes anteriores.
Agregar la ralladura de limón, mezclar y hacer un hueco.

Colocar en el centro los huevos y el aceite, e ir incorporando la leche poco a poco, a medida que se revuelve y se van uniendo los ingredientes del centro y la harina.

Formar una masa tierna y dejarla levar en un bol, cubierta con film, hasta que duplique su volumen. Pasar la masa a la mesada enharinada, estirarla con ayuda de un palote de 2 cm. de grosor, y cortar círculos con ayuda de un cortante de 5 cm. de diámetro. Acomodarlos sobre un repasador espolvoreado con harina, y dejarlos levar hasta que casi dupliquen su volumen.

En una cacerolita calentar bien el aceite y freír las berlinesas, primero de un lado, hasta que estén doraditas, y luego del otro. Retirar, escurrir y espolvorear con azúcar. Hacerles un corte al medio, rellenarlas con la crema pastelera y espolvorearlas con azúcar.

Crema pastelera

Colocar el azúcar y la harina en una cacerolita, mezclar e incorporar los huevos. Batir inmediatamente a fin de integrar, incorporar la leche caliente, mezclando continuamente, y llevar a fuego moderado. Cocinar revolviendo de forma continua durante dos minutos a partir de que la preparación haya roto el hervor.

Perfumar con la esencia de vainilla o la ralladura de limón. Retirar y reservar cubierta con papel film en contacto hasta el momento de utilizar.

Espero las disfruten…¡Bon appetit!…

Imagen: clarin

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