Boeuf bourguignon o Estofado de buey al vino de Borgoña
En esta ocasión te traemos un delicioso plato típico de la gastronomía de la bella Francia, el conocido como Boeuf bourguignon o estofado de buey al vino de Borgoña.
He aquí tan suculenta receta:
- Ingredientes (8 personas):
2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y que esté cortada en cuadrados.
1 hueso de ternera.
1 corteza de cerdo fresca.
150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas.
250 g de tocino ligeramente salado.
1 kg de zanahorias.
4 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 cucharadas de perejil picado.
2 rebanadas de pan payés.
1 pastilla de caldo de buey.
1 rama de tomillo.
50 gr de manteca de cerdo, (o de mantequilla).
2 cucharadas de aceite.
Sal.
Pimienta molida.
Marinada: 750 ml de vino tinto de Borgoña, 2 cucharadas de buen cava, una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia, 2 zanahorias en rodajas, una cucharada de tomillo bien desmenuzado, 1 hoja de laurel y una cucharadita de pimienta negra en grano.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.
2.- Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.
3.- En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.
4.- Colocar la corteza de cerdo en una cocotera (cocotte).
5.- Calentar la manteca de cerdo en una sartén para dorar así los trozos de carne sin dejar de moverlos. Una vez dorados, disponerlos en la cocotera.
6.- Ir precalentando el horno a unos 170º.
7.- Pelar y picar las cebollas, dorarlas en la misma sartén ya engrasada. Echarlas luego sobre la carne.
8.- Añadir además el hueso de ternera, las zanahorias en rodajas, el ajo, el perejil, el jamón en dados, el tomillo, el pan en migas y el tocino.
9.- Filtrar la marinada y echarla por encima de lo dispuesto en la cocotera. Taparlo con aluminio y con la tapa del recipiente. Poner en el horno 3 horas y media.
10-A la hora de servir este plato, hacerlo en la misma cocotera. Puede acompañarse de castañas y patatas.
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