En esta ocasión te traemos un delicioso plato típico de la gastronomía de la bella Francia, el conocido como Boeuf bourguignon o estofado de buey al vino de Borgoña.

He aquí tan suculenta receta:

- Ingredientes (8 personas):

2 kg de carne magra de buey, preferiblemente del espinazo y que esté cortada en cuadrados.

1 hueso de ternera.

1 corteza de cerdo fresca.

150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas.

250 g de tocino ligeramente salado.

1 kg de zanahorias.

4 dientes de ajo.

4 cebollas.

4 cucharadas de perejil picado.

2 rebanadas de pan payés.

1 pastilla de caldo de buey.

1 rama de tomillo.

50 gr de manteca de cerdo, (o de mantequilla).

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Pimienta molida.

Marinada: 750 ml de vino tinto de Borgoña, 2 cucharadas de buen cava, una cebolla picada y mezclada con dos clavos de especia, 2 zanahorias en rodajas, una cucharada de tomillo bien desmenuzado, 1 hoja de laurel y una cucharadita de pimienta negra en grano.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.

2.- Al día siguiente, escurrir muy bien la carne.

3.- En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo durante unos 20 minutos.

4.- Colocar la corteza de cerdo en una cocotera (cocotte).

5.- Calentar la manteca de cerdo en una sartén para dorar así los trozos de carne sin dejar de moverlos. Una vez dorados, disponerlos en la cocotera.

6.- Ir precalentando el horno a unos 170º.

7.- Pelar y picar las cebollas, dorarlas en la misma sartén ya engrasada. Echarlas luego sobre la carne.

8.- Añadir además el hueso de ternera, las zanahorias en rodajas, el ajo, el perejil, el jamón en dados, el tomillo, el pan en migas y el tocino.

9.- Filtrar la marinada y echarla por encima de lo dispuesto en la cocotera. Taparlo con aluminio y con la tapa del recipiente. Poner en el horno 3 horas y media.

10-A la hora de servir este plato, hacerlo en la misma cocotera. Puede acompañarse de castañas y patatas.

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