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Navidad 2016 | Borrachuelos de Navidad, Málaga

En entradas anteriores ya hemos visto como se hacen las mejores recetas de Navidad 2015 y entre las que no pueden faltar tenemos deliciosos dulces que además de apropiados para estas fechas tan señaladas son de lo más tradicionales. Es el caso de los famosos borrachuelos de Navidad, que son típicos de Málaga y que están buenísimos. A continuación en Saborgourmet, os explicamos paso a paso que son y cuál es la receta de los Borrachuelos de Navidad, Málaga.

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Borrachuelos de Navidad 2016, Málaga

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Los borrachuelos de Navidad es un postre navideño muy popular que proviene de la región de Málaga, en Andalucía.

Normalmente o de manera tradicional suele cocinarse en Navidad aunque lo cierto es que si viajas a Málaga en Semana Santa puedes encontrar muchas confiterías y tiendas donde los venden y en las casas también se cocinan.

Qué son los borrachuelos

El nombre de borrachuelos lo reciben, evidentemente porque llevan alcohol entre sus ingredientes, en concreto, se fríen con un poquito de anís, que de hecho suele utilizarse en la elaboración de otros muchos postres incluyendo pasteles. También llevan un poco de vino.

Son fáciles de preparar aunque lo cierto es que requiere un poco de tiempo a la hora de elaborarlo de hecho en Málaga, suele hacerse entre la familia. Primero comenzamos friendo la naranja, luego hacemos la masa. etc…y todo ello se va haciendo con la ayuda de varios miembros de la familia.

Es típico además que mientras se van friendo se vaya tomando un poco de anís del mismo que se ha utilizado para la elaboración de los borrachuelo.

A continuación, os contamos cómo prepara este dulce, haciendo de nuestra mesa una verdadera tradición y disfrutando de unos dulces que están realmente deliciosos.

Receta de los borrachuelos de Navidad

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Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 1 kg de miel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de vino dulce
  • 1 cucharada de anís
  • Cabello de ángel
  • 2 vasos y medio de aceite para freír
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 200 gr de azúcar glass
  • la cáscara de una naranja rallada
  • el zumo de 2 naranjas

Preparación

Comenzamos poniendo  el aceite en una sartén grande y calentamos. Agregamos la cáscara de naranja para que tome el gusto de la misma.

Dejamos hasta que la cáscara se fría (sin que se nos queme) y luego apagamos el fuego. Una vez templado el aceite agregamos el anís y el ajonjolí. Pasamos por un colador fino y al resto agregamos los vasos de vino y el zumo de las naranjas.

A continuación, tenemos que ir agregando la harina muy lentamente. Una vez que se forme una masa, enharinamos una mesada de trabajo y pasar la masa allí. Trabajamos bastante con las manos para conseguir una masa fina.

Cortamos entonces trozos de unos 5 cm, y los dejamos orear en la mesada. Unimos los extremos de los borrachuelos para darles una forma como la que se ve en la foto de arriba. Lo mejor es que tengamos un rodillo que en Málaga se utiliza específicamente para hacer los borrachuelos ya que cuenta con unas estrias que van dejando el dibujo que luego tiene al estar frito. Si no tienes este rodillo puedes utilizar cualquier otro y cerrarlos con las manos, haciendo el dibujito con la ayuda de un tenedor.

Cada vez que cojamos una porción de masa, hemos de procurar que le vamos dando la misma forma, además no debes olvidarte que en el centro hemos de colocar un poco de cabello de ángel. Luego cerramos los dos lados y “sellamos” con el rodillo que os he dicho o con la ayuda de un tenedor.

Cómo freir los borrachuelos

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Freímos los borrachuelos en aceite caliente (no en exceso, ¡no queremos que se quemen!). Es mejor que utilices una sartén que sea bastante profunda. Hay quien incluso utiliza una freidora o una olla ya que como mejor quedan es cuando se fríen bien recubiertos de aceite.

Ni que decir tiene que este es un postre que tiene bastante calorías, pero hemos de hacerlo de esta manera sino el resultado no será el mismo.

Además debes ir con cuidado no vaya a ser que eches la masa en aceite muy caliente y se te queme demasiado rápido por fuera quedando crudo por dentro.

Una vez que los hemos dejado enfriar, calentamos la miel con 1/2 litro de agua (para que se quede más clara). Bañamos los borrachuelos en la miel e inmediatamente los cubrimos con el azúcar glass.

Es importante que esto lo hagamos cuando están recién sacados del aceite caliente ya que de este modo tanto la miel como el azúcar se pegan mucho mejor. Hay quien opta por bañarlos tan solo en miel o solo en azúcar, pero ya os digo yo que si lo recubrís de miel y luego echáis un poco de azúcar glass o azúcar refinado están mucho más buenos.

Cómo servir

Dejar reposar y servir tibios o, mejor, fríos. Puedes acompañarlos con un poco de ponche navideño o algún licor. Incluso puedes servirlos con el mismo anís o el vino con el que los has elaborado.

Borrachuelos de Navidad con batata

No me quiero olvidar de deciros que los borrachuelos más tradicionales son los de cabello de ángel tal y como os hemos explicado aunque también podemos dejarlos sin rellenar, pero claro no creo que estén entonces tan ricos.

Otra opción para tus borrachuelos de Navidad 2016 es que los cocines con batata. Lo único que debes hacer es que en lugar de rellenarlos con cabello de ángel los rellenas con batata. Prueba a hacerlos así también y verás como están buenísimos.

Borrachuelos de Navidad con miel

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Del mismo modo que hemos visto como hacer los tradicionales borrachuelos de Málaga para Navidad, podemos hacer una versión de esta receta aunque con un acabado de miel que será también irresistible.

Ingredientes

  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 cáscara de naranja.
  • Un poco menos de un vaso de zumo de naranja.
  • 1 cucharada sopera de matalauva.
  • 3 clavos muy machacados.
  • 1 copita de anis.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 kilo de harina aproximadamente.

Preparación

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El modo de preparar estos borrachuelos es bastante similar, por no decir que la misma que la que os hemos explicado anteriormente con todo detalle.

Debes comenzar con el aceite de oliva al fuego, echando la cáscara de naranja que se debe freir. Una vez está frita, sin que se haya quemado, la retiras y añades entonces el zumo de naranja junto al vaso de vino, junto a los tres clavos y la mataluva.

Añadimos entonces la harina hasta formar una masa que debemos pasar a una superfície sobre la que trabajarla. Eso sí, antes de comenzar a trabajar esta masa tenemos que dejarla tapada al menos una hora.

Debes amasar hasta que la masa te quede fine y lisa. Con la ayuda de un molde redondo puedes cortar la masa de modo que luego te sea más fácil formar los borrachuelos y freírlos.

Cada trozo que hayas cortado (que pueden ser también cuadrados), debes cerrarlos uniendo los bordes en diagonal. Asegurate de pinzar bien con los dedos de modo que no se te abra cuando lo estés friendo.

Cómo freir los pestiños de miel

Ahora en una sartén con abundante aceite caliente vamos echando los borrachuelos uno a uno y dejamos que se frían hasta que veamos que están dorados.

Los sacamos y los echamos sobre un colador para que escurra bien todo el aceite o los dejamos sobre un plato con un papel de aceite que escurra el aceite.

Añadir la miel

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Aparte coges la miel y la mezclas bien con un vaso (o dos) de agua, de modo que te quede una pasta homoogénea y bastante fina. Una vez has hecho los borrachuelos y cuando todavía están calientes se añade esta mezcla.

Asegúrate de recubrir bien los borrachuelos y ya no hará falta que le pongas por encima el azúcar aunque si tus invitados son muy golosos puedes echar un poco aunque ya os advierto que con la miel, quedarán lo suficientemente dulces y muy ricos.

Vídeo de como hacer borrachuelos de Navidad

Os dejo unas bonitas imágenes de los mejores borrachuelos de Navidad:

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