Os sonará extraño el título: “cerveza de ciudad“, y diréis, “¿por qué?”. En Bélgica, antiguamente, cada ciudad tenía una cerveza elaborada con unas características especiales que la diferenciaban del resto de ciudades y que venían dadas por la mezcla que hacían de especias e hierbas. Éstas habían de ser compradas en la casa de las especias, que cada ciudad tenía a tal fin.

Precisamente, en Brujas, existe y aún se puede visitar la Gruuthuse, en la que se tenía, en la Edad Media, el monopolio de la venta de esas especias e hierbas así como de recaudar los impuestos que había que pagar por la elaboración de las cervezas. Todas estas cervezas que reúnen unas características comunes y que se han elaborado siguiendo las pautas de la mezcla de hierbas propia de su ciudad de origen, son las que denominamos “cervezas de ciudad”.

Y cerveza de ciudad es precisamente la Brugse Tripel, una cerveza que como su nombre indica está elaborada en Brujas y es de fermentación triple. La cervecería que la elabora es la De Gouden Boom que remonta su nombre a la Edad Media, cuando Carlos el Temerario venció en una justa celebrada en York y fue premiado con un árbol dorado (Gouden Boom). Desde entonces, incluso, la ciudad ha tomado como emblema el árbol dorado.

Esta cerveza que fue premiada en los años 1996, 1997 y 1998 por su calidad y sabor, es una cerveza ambarina, aunque un poco turbia. Tiene un aroma penetrante y el sabor es intenso y franco, aunque cremoso y dulzón. Sus 9º hacen que la Brugse Triple resulte vigorosa y llene el paladar.

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