La mayoría de los budines pertenecen a las cocinas de origen anglosajón y francesas.
Existen diferentes variantes del budín, mayormente suele ser dulce, pero existen variantes saladas.

La palabra “budín”, tiene una verdadera cadena etimológica, verán, procede de la inglesa pudding y se estima que ésta de la francesa boudin que por su parte deriva de la latina botellus que tiene como significado “morcilla pequeña” refiriéndose a la forma de envoltorio que tenían los budines durante la Edad Media.

Hoy… “Budín de limón glaseado”

- Ingredientes (rinde 12 porciones)

• 150 g de manteca
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 3 yemas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 300 g de harina
• 1/2 taza de almidón de maíz
• 1 cda. sopera de polvo para hornear
• 1 1/2 taza de leche
• 3 claras batidas a punto nieve
• Harina y manteca (para el molde): cant. nec.
• Ralladura y rodajas de limón (para decorar): cant. nec.

Para el glasé

• 1 clara
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 2 cdas. de jugo de limón

- Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta fromar una crema. Incorporar la ralladura de la piel de limón y las yemas, de a una, sin dejar de batir. Retirar y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar la harina previamente tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, alternando con la leche, de a poco a medida que se van integrando los ingredientes. Incorporar las claras en dos veces.

Mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde para budín con aro central e 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de aproximadamente 1 hora. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Una vez frío, bañar con el glasé y decorar con ralladura y rodajas de limón.

Glasé:
Colocar la clara en un recipiente. Desligarla ligeramente e ir incorporando el azúcar y el jugo de limón, de a poco, hasta que el glasé tenga consistencia cremosa y corrediza.

…¡Bon appetit!…

Imagen: dulcesyregalos

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