Zamora es tierra de un gran vino, el de D.O. de Toro, como lo es el queso, que también tiene en esta comarca su propia denominación de origen. Pero Zamora es también lugar de suculentas carnes de caza: liebres, conejos, perdices, codornices o palomas, son ingredientes muy normales en algunos de los buenos platos zamoranos.

En las cocinas de los ricos restaurantes de la provincia, además, encontraréis siempre asados de cabrito y de cochinillo, y, por supuesto, de buey, donde Sanabria se lleva la palma por sus excelentes terneras.

Uno de esos platos típicos es el buey estofado a la zamorana, del que hoy os traemos la receta:

- Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gr. de carne de buey
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 500 gr. de guisantes
• 1 nabo
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• 2 vasos de agua
• laurel
• pimienta negra
• sal

- Dificultad: media

- Preparación:

1. Picar las cebollar, cortar en rodajas las zanahorias, pelar los dientes de ajo y trocear el nabo.
2. Cortar la carne en trozos medianos
3. Echar en una cazuela un poco de aceite y calentarlo.
4. Rehogar durante 20 minutos la carne en el aceite
5. Añadir las zanahorias, nabo, ajo, cebollas, laurel, pimienta, vino blanco y uno de los vasos de agua.
6. Tapar la cacerola y a fuego lento cocer durante dos horas.
7. Aparte, cocer los guisante en un cazo con un poco de aceite y el otro vaso de agua durante unos 20 minutos.
8. Cuando hayamos comprobado que la carne está tierna, apartar.
9. Servir en platos acompañándolo por los guisantes y si se apetece por papas a la pobre.

Foto: www.feriadeltoro.net