Bullabesa, aires de Provenza

La Bullabesa es un plato exquisito típico de la Provenza, antigua provincia del sudeste de Francia. Este plato nació cuando los pescadores franceses cocinaban el pescado, en la misma playa y tras una dura jornada, en un enorme caldero sobre fuego de leña.

Compuesto principalmente por pescados bien cocinados y aromatizados, este tipo de sopa caliente trae todo el sabor del mar hasta nuestra mesa.

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Bullabesa

Aquí te dejamos su receta:

Ingredientes (para 4 personas):

2 Kg de pescado variado: rape, congrio, gallo de mar… a elegir.

200 gr de galeras y cigalas.

1 cebolla grande y 400 g de tomates.

3 dl de aceite.

2 dientes de ajo.

3 ramas de perejil, 1 ramita de hinojo, 1 hoja de laurel y tomillo.

1 clavo de especia.

Un trocito de corteza de naranja.

Pimienta, azafrán y sal.

Rebanadas finas de pan duro.

*Para la Salsa Rouille:

3 dientes de ajo.

1 pimiento morrón.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 rebanada gruesa de pan.

1 taza de caldo de pescado.

Dificultad: Media.

Preparación:

1.- Limpiar bien el pescado, quitarle la escamas y salarlo.

2.- Pelar y cortar finas los ajos y las cebollas. Pelar y cortar los tomates.

3.- Calentar la mitad del aceite en una cazuela ancha. A continuación, rehogar la cebolla y los ajos. Añadir luego los tomates y dejar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido.

4.- Añadir 3 l de agua caliente, agregar el perejil, el hinojo, el laurel, el tomillo y la piel de naranja con el clavo, mezclándolo todo bien.

5.- Sazonar al gusto, añadir pimienta y el resto del aceite. Batir bien.

6.- Añadir un poco de azafrán y los distintos pescados, dejando a un lado los más delicados. Cocer a fuego alto durante 15 minutos.

7.- Añadir ahora el resto de los pescados y cocer otros 5 minutos.

8.- Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo y tostarlas luego en el horno.

9.- Poner con mucho cuidado el pescado en una fuente y mantenerlo caliente.

10.-Servir el caldo en cada plato. En cada uno de estos platos, los comensales habrán ya puesto las rebanadas de pan que deseen.

11.-Servir ahora el pescado con la salsa rouille.

* Preparación de la salsa rouille:

– Lavar el pimiento, quitándole las semillas y el tronco, y pelar los dientes de ajo.

– Poner la miga de la rebanada de pan en remojo.

– Machacar en un mortero los ajos y el pimiento hasta conseguir una pasta fina. Añadir entonces la miga bien escurrida.

– Seguir moviendo el mortero, vertiendo lentamente el aceite hasta obtener una pasta espesa.

– Desleírla con el caldo de pescado y ponerla en una salsera.

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2 Comentarios

  1. Gonzalo Erazo López dijo...

    Escribe aquí tu comentario. ¡Muchísimas gracias!,acabo de iniciar contacto con tan importante website. Voy a empezar vuestra bullabesa y, ojalá, me vaya bien. saludos.