Las calabacitas son parte de la familia de calabazas. Ellas son nativas de Centro América y Méjico y se cultivan por todos los Estados Unidos durante la época calurosa, sin heladas. Y la mayoría crece del tamaño de un pequeño arbusto.

Las calabacitas que son muy grandes se ponen muy duras y llenas de semillas. El tamaño ideal es de 6 a 8 pulgadas de largo y 2 pulgadas o menos de diámetro. Las calabacitas crecen desde que se plantan hasta la cosecha en 50 o 60 días.

Rinde para 6 personas

- Ingredientes

1 kilo de calabacitas
2 bolas de mozzarella (tamaño mediano) o queso mantecoso
50 gramos de queso rallado
800 gramos de jitomates maduros
50 gramos de manteca
Aceite
Orégano
Harina (un poco)
2 cascos de cebolla
sal

- Preparación

Raspar las calabacitas y partirlas en cuatro trozos a lo largo. Lavar los jitomates, pelarlos y quitarles las semillas, picarlos. Cortar la mozzarella en rodajas y picar aparter los cascos de cebolla, colocándolas después en una cacerola con aceite de oliva, 30 gramos de manteca y algunas cucharadas de agua.

Cuando la cebolla esté rehogada (sin dorarse) echar los jitomates y un poco de sal, y dejar cocer hasta que la salsa se haya espesado. Colocar al fuego una sartén grande con aceite, y freír los trozos de calabacitas, previamente rebozados con harina. Una vez que se hayan dorado, escurrirlos y colocarlos sobre un papel absorbente.

Con 10 gramos de manteca, enmantecar un refractario y colocar dentro de él una capa de calabacitas, algunas cucharadas de salsa de jitomate, una pizca de orégano, una capa de lonchas de mozzarella, y un puñado de queso rallado.

Repetir ésta operación hasta que se terminen los ingredientes; la última capa debe ser de salsa de jitomate, espolvoreada de queso rallado. Se reparte por la superficie el resto de la manteca, cortada en trocitos.

Poner el molde en el horno a la temperatura de 200 grados, durante 15 minutos. Al sacarlo del horno, la superficie debe quedar bien dorada.

Y no queda más tarea que ponerse cómodos para degustar ésta delicia.

…Bon appetit!!!

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