Una receta muy saludable y plena de sabor para esta temporada. Es excelente para un almuerzo liviano y es una receta apta para vegetarianos.

Imagen vegetomania

Ingredientes:

• 1 calabacita pequeña cada dos personas
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• puerro
• champiñones (opcional)
• 120 gr de queso fresco (que se derrita)
• 2 claras
• 120 gr de ricota
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar la calabaza por el medio y a lo largo. Retirar las semillas y humedecer la pulpa con un poco de aceite. Ubicar las mitades de calabacín en un recipiente para microondas. Cocinar en horno microondas por 6 o 7 minutos al 50% de la potencia (¿quieres saber más sobre cómo cocinar en el microondas?).

Luego vamos a retirar la pulpa y a cortarla en trozos pequeños manteniendo la forma de las mitades de calabaza.

Aparte picar la cebolla y el puerro. Rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite. Agregar los champiñones, agregar el queso en cubitos y los trozos de la pulpa del calabacín. Salpimentar a gusto y luego agregar la ricota mezclada con las claras.

Rellenar las mitades de calabaza con la preparación y decorar con un poco de queso. Llevar al horno por 15 minutos. Servir bien caliente.