Calabacín relleno
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Calabacín relleno

Una receta muy saludable y plena de sabor para esta temporada. Es excelente para un almuerzo liviano y es una receta apta para vegetarianos.

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Imagen vegetomania

Ingredientes:

  • 1 calabacita pequeña cada dos personas
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • puerro
  • champiñones (opcional)
  • 120 gr de queso fresco (que se derrita)
  • 2 claras
  • 120 gr de ricota
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar la calabaza por el medio y a lo largo. Retirar las semillas y humedecer la pulpa con un poco de aceite. Ubicar las mitades de calabacín en un recipiente para microondas. Cocinar en horno microondas por 6 o 7 minutos al 50% de la potencia (¿quieres saber más sobre cómo cocinar en el microondas?).

Luego vamos a retirar la pulpa y a cortarla en trozos pequeños manteniendo la forma de las mitades de calabaza.

Aparte picar la cebolla y el puerro. Rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite. Agregar los champiñones, agregar el queso en cubitos y los trozos de la pulpa del calabacín. Salpimentar a gusto y luego agregar la ricota mezclada con las claras.

Rellenar las mitades de calabaza con la preparación y decorar con un poco de queso. Llevar al horno por 15 minutos. Servir bien caliente.

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