La caldereta es una especie de guiso de origen antiguo que se caracterizaba en sus comienzos por elaborarse al aire libre. Generalmente se prepara con cualquier tipo de carne o pescado en combinación con diversos ingredientes como tomates, cebollas, mejillones, pimientos y condimentos como el aceite, el vinagre y hasta jugo de limón.

Habitualmente, las calderetas se cuecen en calderos de cobre y resultan ideales como los platillos principales de reuniones o eventos importantes. A continuación ofreceremos una receta muy práctica para elaborar una caldereta de carne de cordero.

Es verdaderamente fácil de preparar, rinde para cuatro comensales y utiliza uno de los tipos de carnes más gustosas y tradicionales en el país. Esta carne, combinada con ingredientes como el ajo, la cebolla, el vino blanco y los diversos condimentos, resulta toda una experiencia para el paladar que no se puede dejar de probar.

Ingredientes:

- 1 kilogramo de carne de cordero troceada (preferentemente el pecho o la espalda)
- 50 gramos de manteca
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano, etcétera)
- 250 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco
- 200 centímetros cúbicos de caldo de carne (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de hierbabuena
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto

Preparación:

En primer lugar, condimentar la carne previamente cortada en trozos con sal y pimienta a gusto. Por otro lado, aderezar con las hierbas secas.

Calentar en una cazuela la manteca, incorporar los ajos pelados y dorarlos un poco. Dejar aparte.

Añadir la carne a la cazuela y dorar a fuego medio. Cuando esté a punto, agregar la cebolla picada finamente y dejar cocinar unos momentos más hasta que la carne quede tierna.

Incorporar la harina, remover y empapar con el vino blanco. Cuando éste se haya evaporado, cubrir con el caldo o el agua y las hojas de laurel. Dejar cocinar durante media hora aproximadamente.

Incorporar a la cazuela los ajos fritos previamente triturados junto con la hierbabuena y la pimienta. Dejar cocinar unos minutos más y servir.

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