Caldereta de raya

La raya es un pescado delicioso que no se usa mucho en la cocina popular. Quizás es simplemente que no sabemos bien cómo cocinarlo. No te preocupes, aquí te contamos una forma fácil de preparar una caldereta de raya. Así podréis disfrutar de todo el sabor de este delicioso pescado.

Imagen vinos y recetas

Ingredientes:

• 1 kg de raya ya troceada
• 1/2 kg de patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolla
• 5 o 6 dientes de ajo
• pimienta blanca molida, en cantidad necesaria
• un chorrito de vinagre

Preparación:

En una cacerola con agua con sal vamos a cocer las patatas cortadas en rodajas y la cebolla cortada en cuatro trozos grandes.

Una vez que las patatas estén tiernas (no demasiado!) agregamos la raya troceada en la misma cacerola y cocinamos por unos minutos hasta que esté en su punto. Retiramos del fuego y desechamos casi la totalidad del líquido, dejando sólo un poco en el fondo. Al mismo tiempo vamos haciendo la salsa.

En una sartén aparte vamos a preparar la salsa (conocida como salsa de ajada). Para ello vamos a machacar 5 o 6 dientes de ajo sin la piel y los vamos a saltear en la sartén con un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Una vez que el ajo comience a tomar color, vamos a retirarlo del fuego y cuando este templado, agregamos el chorro de vinagre a la sartén, junto con pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce. Removemos hasta que esté lista y reservamos para verter sobre el pescado cuando este esté cocido.

Cocer todo junto un par de minutos más para que el pescado se impregne del sabor.

Servir bien caliente.