Los canelones son una típica receta de pasta italiana. Como si fuera una lasaña enrollada, se pueden rellenar como más apetezca, aquí os dejamos algunas ideas para hacer canelones vegetarianos.

Imagen Luis Miguel Cisneros

Ingredientes:

• panqueques para canelones (pueden comprarse ya listos o hacerlos en casa)
• 3 ramos de espinaca
• 2 ramos de acelga
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• un poco de pan del día anterior
• un poco de leche
• perejil fresco bien picadito
• 2 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada molida a gusto
• 150 gr de queso parmesano rallado
• salsa de tomate
• salsa bechamel

Preparación:

Retirar los troncos de la verdura, lavar bien y hervir con un poco de agua por unos minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío picar bien fino.

Dorar en una sartén el ajo picado y una cebolla picada bien fina. Retirar del fuego y agregar la verdura.

Aparte preparar la miga de pan en una taza remojada con un poco de leche. Escurrir y mezclar con el preparado de la verdura. Batir los huevos con 50 gr del queso rallado y con el perejil y agregar también a la verdura. Salpimentar a gusto.

Rellenar los canelones (armarlos en la mano con forma de tubos) y espolvorearlos con un poco más del queso rallado.

Acomodar en una fuente para horno y cubrir con salsa de tomate y luego salsa bechamel. Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar y servir bien caliente con un poco de pan.

¡Delicioso!

¿Quieres hacer deliciosos canelones de ricota?