El plato conocido como Cassoulet es típico de la gastronomía francesa, concretamente de la de la región de Languedoc, situada en el sur de Francia.

Como en muchos otras recetas, puedes encontrar variaciones, pero básicamente el Cassoluet se prepara con judías blancas, carne, salchichas y chorizo.

Vamos allá con la receta:

- Ingredientes (4 personas):

400 g de judías blancas.

1/4 kg de tocino entreverado.

Un chorizo blanco para guisar.

1/4 de oca troceada.

1/4 Kg de salchichas blancas.

1/4 kg de cordero en chuletas troceadas.

2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo.

2 tomates triturados.

2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia)

Un ramito de hierbas.

2 dientes de ajo.

Pimienta.

Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Poner las judías en remojo desde la noche anterior.

2.- Cocer las judías durante una hora y media, bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.

3.- En otro caldero, derretir la grasa de oca, o de cerdo, y dorar en ella la carne, los ajos y la otra cebolla picada.

4.- Añadir las salchichas, el chorizo, el tocino, y rehogándolo todo echar el tomate. Cubrir con agua, salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas.

5.- Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas. Es incluso mejor si se cocina al horno. Si se prefiere, puede quitarse la cebolla, los clavos y el ramillete de hierbas.

6.- Servirlo muy caliente.

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