El plato conocido como Cassoulet es típico de la gastronomía francesa, concretamente de la de la región de Languedoc, situada en el sur de Francia.
Como en muchos otras recetas, puedes encontrar variaciones, pero básicamente el Cassoluet se prepara con judías blancas, carne, salchichas y chorizo.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de judías blancas.
- 1/4 kg de tocino entreverado.
- Un chorizo blanco para guisar.
- 1/4 de oca troceada.
- 1/4 Kg de salchichas blancas.
- 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas.
- 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo.
- 2 tomates triturados.
- 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia)
- Un ramito de hierbas.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta.
- Sal.
- Dificultad: Media.
Preparación:
1.- Poner las judías en remojo desde la noche anterior.
2.- Cocer las judías durante una hora y media, bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.
3.- En otro caldero, derretir la grasa de oca, o de cerdo, y dorar en ella la carne, los ajos y la otra cebolla picada.
4.- Añadir las salchichas, el chorizo, el tocino, y rehogándolo todo echar el tomate. Cubrir con agua, salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas.
5.- Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas. Es incluso mejor si se cocina al horno. Si se prefiere, puede quitarse la cebolla, los clavos y el ramillete de hierbas.
6.- Servirlo muy caliente.
Probé este plato cuando estuve en Carcassonne y me pareció un plato excelente! Lo comí dos días seguidos!
Es un plato excelente que ya conocía comprado de bote pero hecho artesanalmente, como lo acabo de comer en París es excepcional, y eso que también era comprado, pero fabricado por un industrial artesano con buen gusto y calidad, aunque confeccionado en casa sin escatimar gastos ni calidades debe ser una soberbia bomba de grasa que puede matar a un cocodrilo. Aún así lo voy a confeccionar una vez al trimestre. Lo que no entiendo es lo del chorizo blanco, ¿lo hay en España?
Un saludo.
Yo también lo probé en Carcassonne y estuvo bueno, pero el que comí la semana pasada en el restaurant Tanta en Lima – Peru (del chef Gastón Acurio) fue espectacular!!! una fusión con sabores peruanos que enriquecen el plato…
Chorizo blanco? La verdad es que no se muy bien que es, pero este plato se parece mucho a otro que se cocina en la zona norte de la provincia de Alicante (Alcoy y alrededores) llamado “Olleta”, “Olla de Music” o tambien “Olleta de Blat”. Alli se le pone un embutido que se llama “blanquet” y que efectivamente, parece un chorizo blanco, con mucho tocino. Dadas las conexiones historicas y culturales entre la Occitania y las zonas catalanofonas de España, no me extrañaria mucho que se trate del mismo tipo de embutido.
Yo vivi en Toulouse por tres años, ahora vivo por estas tierras caribeñas y lo que mas extraño de mi Toulouse querida , es el Cassoulet, que rico que es.
Dan