Esta vez les voy a compartir mis dos recetas de salsas muy fáciles que son mis ases bajo la manga y que son ideales para decorar nuestra picada, así como perfecto acompañante de unas tostadas, pancitos saborizados o snacks.

Salsa de morrones:

Picar una cebolla mediana y un tomate (sin la pulpa) y ponerlo con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Saltear en fuego lento.

Picar luego dos morrones rojos. Agregarlos a la sartén y dejar cocinar por unos 15 o 20 minutos.

Condimentar con sal, pimienta y ají picante o ají dulce.

Dejar enfriar y poner en la procesadora hasta que quede como una pasta homogénea no muy líquida (si queda muy espesa agregar aceite).

Presentar en un pote con cucharitas. Queda  genial con tostaditas saborizadas (¡con sabor a queso!)

Salsa de aceitunas y ajo:

Esta receta es básica y admite miles de variaciones al gusto de cada uno. ¡Una receta para usar la imaginación!

Saltear en una sartén con un poco de  aceite una cebolla picada fina y 3 dientes de ajo bien picados. Incorporar unos 250 gr o 300 gr de aceitunas descarozadas y cortadas en trocitos. Dejar cocinar por 15 o 20 minutos.

Dejar enfriar y poner en una procesadora hasta que quede una salsa más o menos homogénea. Probablemente haga falta agregar un poco de aceite para que no quede muy espesa.

Presentar en un pote con cucharitas. Queda riquísimo con pancitos de cebolla o snacks.

El ajo en esta receta de salsa de aceitunas puede reemplazarse por morrón, o por más aceitunas… ¿Se les ocurren más opciones? ¡Espero más ideas!

Imagen alimentacion sana

Imagen pepper seeds

Imagen euroresidentes

En su envase de formato tercio (33 cl), tiene una presentación de lujo, característico de otras cervezas más caras (más que la emblemática Mahou 5 Estrellas). La botella es elegante, y digna de una auténtica especialidad. Al servirla en el vaso se observa que posee un color más oscuro que la cerveza rubia convencional, aunque más claro que las negras.

La Selecta XV es madurada en bodega. Posee un intenso aroma y un adecuado espesor. Su grado alcohólico es de 6.2: un poco más elevado que la cerveza promedio.

Está conformada con tres tipos diferentes de malta y tres variedades de lúpulos. Esto no es simplemente un dato anecdótico, sino que se evidencia en su sabor vigoroso y de múltiples matices.

En todo caso, el relanzamiento de la Selecta XV es una buena noticia para los amantes de la cerveza. Una genuina Premium, al nivel de las marcas tradicionales de Mahou.

Les proponemos que desde casa seamos parte de esta época festiva con platos que incluyan esta bebida mundialmente celebrada la “cerveza“.

“Felíz Oktoberfest”

- Ingredientes (rinde de 4 a 6 porciones)

• 1 cda. sopera de manteca
• 1 cda. sopera de aceite
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla grande picada
• Sal y pimienta a gusto
• 1 kg de cuadril o rosbif
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 cm3 de cerveza negra
• 1 hoja de laurel
• Agua caliente: cant. nec.
• 1 cda. sopera de almidón de maíz
• 1/2 pocillo de agua fría
• Tomates para acompañar: cant. nec.
• Hojitas de perejil para decorar: cant. nec.

- Preparación

Colocar la manteca y el aceite en una cacerola profunda y llevar a fuego moderado hasta fundir la manteca. Incorporar los dientes de ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar durante unos minutos.

Agregar la carne, el jugo de naranja, la cerveza y la hoja de laurel. Bajar el fuego y cocinar, con la cacerola tapada, por aproximadamente 1 hora. Destapar. Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar el agua caliente a medida que la preparación lo requiera. Cuando la carne esté cocida, retirar y reservar.

Incorporar el almidón de maíz previamente disuelto en 1/2 pocillo de agua a la preparación anterior. Cocinar revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente.

Servir la carne cortada y acompañada de la salsa y tomates. decorar con hojitas de perejil.

…¡Bon appetit!…

Imagen: recetaslecaprice ]]> http://saborgourmet.com/carne-a-la-cerveza-para-celebrar-el-oktoberfest/feed/ 0 http://saborgourmet.com/spaten-cerveza-de-munich/ http://saborgourmet.com/spaten-cerveza-de-munich/#comments Tue, 29 Apr 2008 21:11:50 +0000 Javier Gomez http://saborgourmet.com/spaten-cerveza-de-munich/ La cervecera Spaten es la más antigua de la ciudad alemana de Munich. Fue en el año 1363 cuando se fundó la cervecería Spaten-Franziskanner en la calle Residenz, en un lugar cercano a un convento franciscano. Durante un siglo, sin embargo, la cervecera pasó por distintas manos. Tres siglos después se compraron las bodegas de Filsenbrau, la que actualmente es la cervecería de la Bayerstrasse. A mitad de siglo Spaten ya era la cervecería más grande de Munich.

La Spaten es una cerveza de tipo Bock. Son cervezas bock cervezas de un mínimo de graduación de 6º, de baja fermentación, elaboradas para que su consumo se haga preferentemente a partir de mayo, aunque luego se les hicieron procesos especiales para tomarlas también desde el otoño.

Esta Spaten, una de las más consumidas en toda Alemania junto a la Warsteiner y la Bitburger, tiene 6,2º y es de un color rubio, dorado y transparente. Su aroma es a malta y el sabor que deja cuando tomas el primer sorbo es tenuemente dulce y muy franco. Lo mejor es el bouquet prolongado que tiene que te deja un exquisito sabor final en la boca.

La Spaten se puede acompañar con ibéricos y quesos especialmente. 

Es una tontería, cierto, porque quizás sea más apariencia que el placer de saborear una buena cerveza, pero lo que también es cierto es que en marketing todo vale, y la Kwak es una cerveza que se ha hecho famosa por su copa.

Actualmente, la copa se puede comprar en subastas en eBay por hasta 30 euros.

¿El sabor? es un sabor fuerte al principio pero es muy fugaz. Dura poco en la boca por lo que realmente no se puede paladear bien. Suavemente dulce, comienza a tornarse seca cuando llevas ya una parte consumida. Esta cerveza está elaborada con tres tipos de malta y es el añadido posterior del lúpulo lo que le da ese toque afrutado inicial. No obstante, esta cerveza es generosa porque aunque sea fugaz deja muy satisfecho y su graduación, 8%, es muy correcta.

El color es pardo claro, cristalino y con un aroma vinoso. Es también muy espumosa, lo que se acentúa también por la forma abocinada de la copa. Por eso, debe servirse con bastante espuma hasta las 3/4 partes de la botella. Cuando se ha evaporado un poco de la espuma inicial, entonces procedemos a echar el resto de la cerveza, de modo que queda un aspecto muy vistoso.

Curiosamente la Pauwel Kwak y su copa tienen una historia que merece la pena contarse. El creador tenía una taberna en Flandes, Bélgica, hacia el año 1800, en la que solían hacer muchas paradas los carruajes. Allí, los pasajeros solían refrescarse con una buena cerveza. Sin embargo, por ley, los palafreneros, conductores de los coches de caballos, debían permanecer en el pescante a que los pasajeros terminaran. Por ello, Pauwel Kwak, que así se llamaba el tabernero, tuvo la genial idea de inventar una copa que se pudiera acoplar y fijar en el pescante del carruaje y que así, los conductores también pudieran beber. Aquella copa se patentó, y hoy prácticamente, es la misma en la que aún se sigue sirviendo esta excelente cerveza.

Foto: sudsgear

Recordemos que las llamadas cervezas de abadía son aquéllas que se elaboran según recetas tradicionales de antiguos monasterios pero que actualmente ya no se hacen en las propias abadías sino en fábricas cerveceras. En este caso, la Grimbergen es una cerveza elaborada por Alken Maes mediante una receta tradicional adquirida no hace demasiados años a los monjes de la Abadía de San Norberto, quienes empezaron a elaborarla en el año 1128. Esta abadía estaba situada precisamente en Grimbergen, una población de Bélgica.

Cinco son las modalidades con las que podemos encontrarnos:

• Blonde: dorada de 6,7º, con un color cristalino y muy refrescante, ideal para acompañar los conocidos mejillones con patatas, típico plato belga.
• Double: cerveza oscura de 6,5º, exquisita y de sabor pleno caramelizado, doble fermentación y una espuma generosa que deja el cristal de la copa blanco y esponjoso. Esta cerveza se sirve a temperatura ambiente y sirve de acompañamiento a carnes y brochetas.
• Triple: cerveza de triple fermentación, un poco más amarga que la anterior pero de un color ocre dorado intenso. Su mayor graduación, 9º, hace que se te llene la boca de su sabor y que quede un regusto final a malta. Es ideal para acompañar los pescados.
• Optima Bruno: cerveza braseada de 10º, con un sabor dulzón al principio pero un regusto fuertemente amargo en el que se deja notar la alta graduación que contiene. Su pequeño toque caramelizado sirve para tomar después de las comidas.
• Cuvée de L’Ermitage, de 7,5º, alta fermentación y sabor intenso, afrutado y ácido.
• Grimbergen Dorée: cerveza ambarina de 8º de alta fermentación y una última fermentación en botella.

La botella es baja y gruesa pero es muy llamativa, pues su etiqueta destaca por el emblema de Grimbergen, con un águila sobre una vidrieras. La copa es de boca ancha y servida, la cerveza Grimbergen da una imagen exquisita y refrescante, ideal para esos momentos en que tanto nos gusta disfrutar de una buena cerveza, saboreándola lentamente.

Precisamente, en Brujas, existe y aún se puede visitar la Gruuthuse, en la que se tenía, en la Edad Media, el monopolio de la venta de esas especias e hierbas así como de recaudar los impuestos que había que pagar por la elaboración de las cervezas. Todas estas cervezas que reúnen unas características comunes y que se han elaborado siguiendo las pautas de la mezcla de hierbas propia de su ciudad de origen, son las que denominamos “cervezas de ciudad”.

Y cerveza de ciudad es precisamente la Brugse Tripel, una cerveza que como su nombre indica está elaborada en Brujas y es de fermentación triple. La cervecería que la elabora es la De Gouden Boom que remonta su nombre a la Edad Media, cuando Carlos el Temerario venció en una justa celebrada en York y fue premiado con un árbol dorado (Gouden Boom). Desde entonces, incluso, la ciudad ha tomado como emblema el árbol dorado.

Esta cerveza que fue premiada en los años 1996, 1997 y 1998 por su calidad y sabor, es una cerveza ambarina, aunque un poco turbia. Tiene un aroma penetrante y el sabor es intenso y franco, aunque cremoso y dulzón. Sus 9º hacen que la Brugse Triple resulte vigorosa y llene el paladar.

La cerveza francesa es una cerveza de las que podríamos llamar “traicionera” porque es una birra que se bebe con alegría dado que no se nota en exceso su graduación, y es cuando la hemos acabado cuando realmente empezamos a notar los efectos mareantes de sus muchos grados. En el caso de la Scaldis, es justo al contrario. Los 12º que también tiene los notamos desde el primer sorbo.

Y es que la Scaldis es una cerveza saturada de alcohol, con un sabor muy vigoroso y amargo. El gusto a lúpulo es intenso, y queda un regusto caramelizado . Su color es realmente bonito, eso sí, en tonos cobrizos y ligeramente turbia, y el aroma muy penetrante y con ese toque a caramelo tostado y alcohol del que hace gala en su sabor, además de a nueces y frutas ácidas . La espuma es abundante pero volátil y las burbujas finas y bien repartidas, aunque la copa, balón pero más pequeña de lo normal, propicia la gran cantidad de espuma que hace.

La Scaldis es una cerveza elaborada en Bélgica, en la cervecería Dubuisson, que data del siglo XVIII, a partir de tres tipos de malta y con lúpulos de diversas variedades de Alemania (ver hoteles en Berlín). Curiosamente, su nombre se lo debe al río más grande de Bélgica, el Scaldis.

Recuerdo que cuando la tomé la primera vez me la pusieron en las manos sin decirme a qué me estaba enfrentando. Servida en una copa achampanada y muy pequeña, estrecha y que no dejaba lugar a que la cerveza hiciera demasiada espuma. La copa tenía sorprendentemente la imagen de un demonio pintada en ella, al igual que la botella. La olí; el aroma era, y es, picante aunque no demasiado penetrante. Incliné la copa y di el primer trago. Lo cierto es que me pareció suave en la primera impresión; sí, se le notaba cierto grado de alcohol pero ni mucho menos los que luego me dijeron que tenía: 12º

Además, el sabor no era demasiado consistente; parecía evaporarse con cierta facilidad en la boca. Por lo que me decidí a tomar otro buche. A mitad de la copa, miré al fin la etiqueta y vi el slogan con el que empecé este artículo: La Bière du Demon, la cerveza rubia más fuerte del mundo. Y me sorprendí. Como decía, sí, se le nota cierta graduación, pero no es tan fuerte como cabría esperar. Y eso es lo realmente peligroso de esta cerveza. Es bastante traicionera porque al fin y al cabo, el alcohol, aunque no lo notemos, está ahí. y se nota después de habértelo bebido.

La Bière du Demon es una cerveza fabricada en Francia, en la cervecería Brasseurs-Gayant, una fábrica que data del año 1919 y que tiene además otras marcas conocidas en el país galo: La Bière du Desert, La Divine o la Saint Landelin, entre otras.

Es una cerveza especial tipo “lager”, de fermentación baja pero con más malta de la que suele usarse en el proceso normal de elaboración de uan cerveza. Contiene una levadura especial y la tienen en fermentación durante 15 días. Su color es dorado y es muy agradable de beber por tener un sabor nada penetrante pero sí muy cálido. La espuma es escasa, y por el tipo de cerveza y sabor que es, podríamos acompañarla perfectamente de algunos quesos de sabor fuerte.

La Biére du Demon es una cerveza que compite con la Scaldís belga en cuanto a graduación pero de la que se diferencia, pues la belga es de un sabor pronunciado a alcohol desde el primer sorbo, además de ser mucho más amarga. Todo va en el gusto, pero supuestamente, quien le gusta las cervezas tan fuertes, probablmente se decida más por la de Bélgica que por la francesa, quedando la Cerveza del Demonio para quieren probar experiencias nuevas con cervezas de alta graduación sin saborear tonos amargos.

En este caso, al igual que ocurría con la Delirium, la botella está pintada en un color gris opaco, pero en su etiqueta aparece la clásica guillotina que tantos estragos causó durante la Revolución Francesa. Y es que, precisamente, esta cerveza se creó para conmemorar el bicentenario de la toma de la Bastilla.

En Bélgica, de donde es originaria esta Guillotine, beber cerveza es casi una tradición. Y eta tradición se la debemos a los monjes cistercienses trapenses. Ellos fueron los que descubrieron las bondades de estas bebidas, a pesar de que en un principio tenían prohibido el consumo de alcohol. Sin embargo, fue el Concilio de Worms el que abrió un poco esta norma al permitir beber hidromiel en los días festivos. Cuando Carlomagno ordenó mantener un maestro cervecero en cada granja de la región, se dio el pistoletazo de salida a la fabricación masiva de este producto en Francia, Bélgica y Holanda.

La modernidad llegó a las abadías de la mano del marketing. Era tal la competencia que comenzaron a sacarse cervezas que llamaran la atención más por los elementos que la envolvían, como el envase o la etiqueta, que por el producto en sí, y así aparecieron cervezas como la Golden Girl, unas botellas que llevaban en su etiqueta chicas medio desnudas, a las que s les rascaba (como las tarjetas esas de premios) y entonces quedaban totalmente desnudas.

Pero fue la cervecería Huyghe la que rompió moldes cuando en 1985 lanzó la Minty, una cerveza con sabor a menta. Fue tal el éxito que en 1989, aprovechando las celebraciones de la Toma de la Bastilla, creó La Guillotine.

La Guillotine es una cerveza de color cobrizo, tipo ale, y de fermentación en la propia botella. Ésto, junto con su graduación, 9,3º, le confieren un sabor fuerte y pronunciado a malta, aunque al final queda ese regusto típico de esta cervecería a lúpulo. La sensación final que queda en la boca es de amargor, por lo que es una cerveza que se puede muy bien acompañar de frutos secos o queso.

Una curiosidad es que en Bruselas, Huyghe tiene una cervecería llamada Delirium Tremens, en la que puedes degustar todas sus cervezas. Se encuentra en calle Impasse de la Fidelité, s/nº, aunque si además quieres disfrutar de un buen entorno, entonces te aconsejo que la tomes tranquilamente en cualquiera de las muchas cervecerías que hay alrededor de la Grand Place.