Gama: conjunto de matices de un determinado caracter del vino. Gamay: variedad de uva tinta muy utilizada en Francia, en la zona del Beaujolais y del Loira. Garnacha blanca: variedad de uva blanca originaria de España, y que surgió como mutación de la ... Leer +

Es la última de las fases de la cata del vino. En ella intentamos reconocer todos los tipos de sabores que se encuentran presentes en el caldo. Para ello habremos de utilizar las papilas gustativas, identificando cada sabor en un lugar distinto de la lengua. ... Leer +

Fanega: medida de capacidad para áridos que en Castilla equivale a 55,5 litros. Fangos: sustancias sólidas que se pueden encontrar en el mosto, derivadas de los hollejos y otras sustancias similares. Fatigado: dícese de aquel vino que tras ser trasega ... Leer +

Como dijimos en un artículo anterior cuando hablamos de la fase olfativa de la cata del vino, los aromas que podemos captar en un vino se clasifican en tres categorías: aromas primarios, secundarios y terciarios. Los aromas primarios son aquellos que se d ... Leer +

Ebanistería: aroma que recuerda al barniz en aquellos vinos que se han madurado en barricas nuevas. Ebonita: aroma que aparece en vinos en mal estado y que recuerda al plástico. Edrar: es un término que se usa en Aragón y se refiere a la acción de q ... Leer +

Daphni: variedad de uva blanca muy apropiada para zonas secas, y muy conocida en Grecia. Débil: dícese de aquel vino que tiene caracteres pocos pronunciados. Debina: variedad de la uva blanca muy productiva que se utiliza para producir vinos con sabor ... Leer +

Hay un dicho especialmente cierto: "lo que no entra por la nariz, no entra por la boca". Y es que el olfato es quizás el sentido más importante en el arte de la gastronomia. Pero contrariamente a lo que todo el mundo piensa, los elementos que hacen que el ol ... Leer +

la C: Cabezón: vino con exceso de alcohol. Caldo: otra forma de denominar al vino. Caliente: sensación de calor producida por el alcohol o la glicerina, de un vino bien acabado. Cánido: sabor enmohecido que se produce por el moho blanco que se p ... Leer +

Una vez preparados para la cata del vino, ésto es, lugar tranquilo y sin ruidos. sin olores y con luz natural; copa adecuada y temperatura del caldo ideal, la primera observación que debemos hacer del vino es el color. Comenzamos así la fase visual. La p ... Leer +

la B: Balsámico: es el aroma penetrante y a la vez suave que dejan alguno vinos de crianza envejecidos al sol. Banal: vino sin carácter alguno. Barniz: aroma que toma el vino viejo en el proceso de maduración en barricas de madera.  Basto: vino ... Leer +