La comida africana tiene la mística de lo exótico y desconocido, esta cocina se desarrolla producto de la influencia de la cultura oriental y de los países colonizadores, actualmente siguen preparando sus platos típicos con algunos rasgos de la cocina moderna, esta receta es un rico plato de pollo asado marroquí.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolla de verdeo cortadita
• ¼ taza de perejil
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• 1 cda. de ajo
• 2 cda. de comino molido
• 1 cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta de cayena

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva con las cebollas, el cilantro, ajo, pimentón, comino, sal, la cúrcuma y pimienta de cayena en un recipiente y procesar hasta que se forme una crema suave.

Rebozar las pechugas de pollo en la mezcla y deje reposar unos 30 minutos, después colocar en la parrilla caliente durante 7 minutos de cada lado o hasta que el pollo este totalmente cocido.

Marruecos tiene una de las cocinas dulces más interesantes del mundo. Los sabores se mezclan de formas única en deliciosas combinaciones. Muchos de los postres marroquís llevan canela y por eso son también una experiencia olfativa. Con una bonita presentación, esta receta de postre de naranja desafiará todos nuestros sentidos.

Imagen rajkumar1220

Ingredientes:

• 3 o 4 naranjas (pueden ser rosadas, jugosas o de las rojas)
• 1/4 taza de esencia de flor de naranja
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de canela molida

Preparación:

Cortar la parte de arriba y de abajo de cada naranja. Cortar las naranjas en rodajas de aproximadamente 2 centímetros.

Verter un poco de la esencia de flor de naranja en una fuente de poca profundidad y dejar macerar por un rato las rodajas de naranja. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

Retirar de la fuente y servir en paltos (usar la imaginación para presentarlo de forma atractiva). Verter por encima el líquido restante. Decorar con el azúcar impalpable y la canela.

¡Una delicia!

Las bastillas son unas especies de tartas tradicionales en Marruecos que generalmente se elaboran con almendras, carne de paloma y huevos. Como la carne de paloma no es lo más sencillo de obtener, las versiones más conocidas de las bastillas se elaboran con pollo, una carne deliciosa y nutritiva. Asimismo, se puede preparar con carne de pescado o mariscos, todo depende de la elección personal de quien valla a elaborarlo.

En esta versión de la receta, el ingrediente principal es el pollo y rinde ocho porciones. Ideal para deleitar a los comensales en una reunión familiar o de amigos.

Ingredientes:

Para la masa:
12 hojas de masa filo
Cantidad necesaria de manteca

Para el relleno:
80 centímetros cúbicos de aceite
2 cebollas
1 pollo tamaño mediano
Sal y pimienta a gusto
10 gramos de jengibre molido
1 sobre de azafrán en hebras
50 gramos de canela
Cantidad necesaria de agua
1 perejil
1 cilantro
8 huevos
100 gramos de almendras
Cantidad necesaria de azúcar impalpable

Procedimiento:

Para elaborar el relleno, tomar un recipiente tipo cazuela y colocar el aceite, las cebollas previamente picadas, el pollo cortado en trozos, sal, pimienta, jengibre, azafrán y la mitad de la canela. Añadir a dicha preparación un vasito de agua, tapar y cocinar a fuego lento. De a ratos se deben voltear los trozos de pollo para que se cocinen correctamente.

Una vez que el pollo esté tierno, retirarlo y seguir cocinando la salsa. Añadir el perejil y el cilantro. Cuando la preparación halla espesado, añadir los huevos batidos y salpimentar. Remover hasta que se condense la preparación y retirar. Quitarle la piel al pollo y cortar en pedazos pequeños.

Una vez elaborado el relleno, se procede con el armado de la bastilla. Aceitar un molde de 30 centímetros de diámetro aproximadamente y disponer en él 5 hojas de masa. Pincelar las hojas de masa con aceite y rellenar tanto con el pollo como con la salsa de huevos. Tapar con otra hoja, pincelar con aceite y rellenar con almendras peladas y picadas. Espolvorear con canela y azúcar impalpable.

Dispones las puntas de la masa dobladas hacia el centro. Cortar el resto de las hojas de masa en discos con el mismo diámetro del molde, pincelarlas con manteca e ir apilando. Cubrirlas con almendras tostadas.

Cocinar en el horno durante 45 minutos hasta que se doren.

Imagen de flickr

Una receta con todo el sabor y el color del norte de África. El cordero con esta salsa queda tierno y sabroso, ideal para acompañar con cuscús.

Imagen bbcgoodfood

Ingredientes:

• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• canela en rama
• 50 ml de jugo de naranja
• 250 gr de cordero trozado en cubos
• 125 gr de cebollines o shalots
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 125 ml de caldo de cordero
• 3 cucharadas de sherry
• 50 gr de damascos secos
• 300 gr de garbanzos

Preparación:

Poner las especies en un bol y agregar el jugo de naranja sobre ellas. Agregar a continuación el cordero, cubrir y dejar reposar en un lugar fresco por 1 hora o toda la noche (pero en este caso ponerlo en el refrigerador).

Poner las cebollas o shalots en un bol a prueba de calor y cubrir con agua hirviendo. Dejar dos minutos y refrescar con agua fría. Pelar luego.

Calentar el aceite en una cacerola grande. Remover el cordero de la marinada y dejar secar en papel de cocina. Poner en una cacerola a fuego fuerte hasta que esté dorado. Retirar el cordero y reducir el fuego y, agregar un poco de aceite si es necesario, cocinar las cebollas o shalots hasta que se doren. Poner de nuevo la carne en la cacerola y agregar la harina y el puré de tomate. Cocinar por 1 minuto.

Agregar la marinada a la cacerola con el caldo, el sherry y sazonar. Llevar a hervor  y luego reducir el calor, cubrir y llevar al horno precalentado a 180 grados por 15 minutos. Servir con cuscús (cocinarlo siguiendo la indicaciones del paquete).

Algunos dicen que son dulces con forma de pan, otros dicen que es un pan dulce, como sea las fakkas están siempre presentes en las despensas marroquíes. Se sirven siempre con el té. Hay muchas variantes de la receta, y esta es una más, se puede adaptar según los gustos del cocinero o de los comensales.

Imagen patisserie marocaine

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 1/2 kilo de harina
• 12 huevos
• 350 gr de azúcar refinada
• 300 gr de manteca
• 300 gr de almendras
• 300 gr de pasas
• 3 sobres de levadura
• 25 gr de vainilla azucarada
• 1 chorrito de agua de azahar
• Aceite de oliva

Preparación:

Batir el azúcar y añadirle 11 de los huevos uno por uno batiendo hasta obtener una mezcla más bien blanca. Agregar entonces la manteca blanda, un chorrito de aceite, las almendras (picadas), las pasas, la vainilla azucarada y el agua de azahar. Mezclar todo junto bien.

Tamizar la harina, añadir la levadura y agregar poco a poco a la mezcla anterior, amasando hasta que quede consistente.

Hacer bollos medianos dándoles una forma alargada.  Ponerlos en una bandeja de horno enmantecada y hornearlos a 180°, hasta que se doren. Luego hay que dejarlos enfriar y reposar por 24 horas.

Cortar en rebanadas de unos 5 milímetros de grosor, extenderlos en la misma fuente y volver a hornear hasta que se doren.

Como detalle se pueden espolvorear con azúcar y canela.

Una receta que lleva un poco de tiempo (hay que hacerla con anticipación) pero que será un ¡deleite!

Imagen dewanda

Sugestivas y dulces tortas de miel, son un postre muy apreciado en Marruecos. Parecidas a las crepes, tienen la superficie como si fueran nido de abejas que se decora con la miel de abejas, especialmente deliciosa en la zona del Atlas en este país. Estas tortas se cocinan en grandes cantidades y se pueden guardar: luego sólo se calientan en una sartén con un poco de manteca y ¡quedan como recién hechas!

Imagen Cuisinetv

Ingredientes:

• 375 gr de harina de maíz
• 300 gr de almendras tostadas
• 150 gr de miel
• 3 huevos
• 250 cc de agua caliente
• 250 cc de leche caliente
• 100 cc de aceite de oliva
• 40 gr de levadura fresca
• 1 terrón de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Disolver la levadura en 300 cc de agua caliente, añadir un terrón de azúcar y dejar reposar por 20 minutos.

Amasar la harina con la sal y los huevos. Hacerlo en una fuente honda hasta que quede homogéneo. Mezclar la leche y el agua y añadirlo de a poco a la masa sin dejar de trabajarla.

Cubrir con un paño por 2 horas en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen y quedar esponjosa.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y añadir la masa necesaria para hacer una tortita de unos 12 cm de diámetro. Dejar dorar y retirar cuando se empiecen a formar agujeritos en la superficie. Retirar y reservar.

Rociar con la miel y espolvorear con almendras machacadas en un mortero.

¡Qué rico!

Imagen Dan Sukker

Este postres es muy popular en Marruecos. Se prepara en casa y se guarda en almíbar y se sirven como postre y como acompañante a la hora del café. La receta sirve también para confitar otras frutas y hortalizas. (viaje a Marrakech)

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de berenjenas
• 1 1/2 kilo de azúcar
• 3 limones
• 3 cucharadas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 1/2 cucharaditas de clavo de olor
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

Preparación:

Cortar el extremo superior de las berenjenas, pincharlas con un tenedor y mantenerlas 5 minutos en un baño de agua con bicarbonato. Enjuagarlas bien luego.

Poner junto en un paquetito el calvo machacado, el jengibre y la canela (ideal hacerlo con una gasa limpia). Reservar.

Diluir el azúcar en 1 y 1/2 litro de agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar a fuego lento por 30 minutos. Agregar las berenjenas y el atado de especias. Tapar la cacerola y mantener a fuego mínimo por dos horas.

Agregar la miel y el jugo de 3 limones y mantener el hervor por 10 minutos. Poner en una fuente y dejar enfriar. Para presentarlo se puede espolvorear con canela en polvo.

Esta sopa es un plato tradicional de la zona montañosa de Marruecos. Sencilla pero de esas sopas que llenan lleva el delicado toque de los dátiles que dan ese dulzor que se aprecia tanto en Marruecos. Sólo con sémola, ajo y menta se pude hacer la versión más fácil.

Imagen RTalmedina

Ingredientes (para 6 personas)

• 250 gr de sémola fina
• 150 gr de dátiles
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 3 cucharaditas de menta seca
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 rama de menta fresca
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Sacarle el carozo a los dátiles y picarlos muy fino.

Desmenuzar la menta seca sobre los dátiles, agregar también las semillas de anís (antes pisarlas en un mortero) y amasar todo junto formando porciones que tengan el tamaño aproximado de un dátil.

Hervir en una cacerola 2 litros de agua con un poquito de aceite y con el ajo pisado y la rama de canela, una pizca de sal y pimienta. Cuando hierva dejar 15 minutos más en fuego lento.

Colar el caldo y añadir la sémola sin dejar de remover por 5 minutos más. Salar antes de que llegue a hervir de nuevo.Usar la menta fresca para aromatizar (es el toque que define a esta sopa marroquí) y servir en bols pequeños. Poner en cada uno la preparación que hemos hecho con los dátiles. Y ¡a disfrutar!

Marruecos acoge una comunidad judía muy grande. Se instalaron muchos luego de la expulsión española en las costas norteafricanas, especialmente en Tánger. Allí se conservan muy vivas las tradiciones culinarias. Estos pastelitos de papa se preparan con motivo de la Pascua judía, época en la que está prohibido el consumo de masas fermentadas con levadura. Otro plato de la cocina marroquí, claro ejemplo de las influencias diversas que allí se cuecen.

Imagen jugandoenlacocina

Ingredientes (para 6 personas):

Para la masa:

• 2 kilos de papa (tipo bindje)
• 70 gr de harina de matzah o de sémola fina
• 6 huevos
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• Canela en polvo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva y sal

Para el relleno:

• 1 1/2 kilo de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• 1/2 de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

Lavar y cocinar en abundante agua las papas con la sal. Escurrir y luego pisar con un tenedor y pasar por el pisa papas. Añadir la cáscara rallada de medio limón, el azúcar y una pizca de canela. Amasar hasta conseguir una mezcla pareja.

Saltear la carne picada con aceite, cubrir con agua y agregar la cebolla rallada, el perejil picado fino, dos hojas de laurel, nuez moscada y unas hebras de azafrán. Sazonar a gusto y cocinar a fuego lento cubierto hasta que se consuma el líquido.

Cocinar 3 huevos con agua con sal. Pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Formar bolitas con el puré de papas y hacer un hueco en el centro. Rellenarlo con la carne picada, colocar un trozo de huevo duro y dar una forma cónica a los pastelitos cerrándolos.

rebozar los pastelitos con la harina y huevo antes de freírlos. usar aceite muy caliente y dejarlos dorar. Escurrir en papel absorbente y servir bien caliente.

Este plato está siempre presente en todas las mesas marroquíes, disponible para quien cada tanto se sirve un poco. Es, ante todo, un estimulante del apetito, refrescante y ligero. Su larga historia lo ha hecho popular en occidente, especialmente desde que se preparara en las cocinas del Al-Andalus. La receta es factible de ser modificada al gusto de cada uno, con otros vegetales, una variante conocida es con pepinos y aceitunas negras.

Una receta sin dificultades y rápida para comer sano y rico.

Imagen Flickr

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 1/2 taza de sémola de trigo
• 250 gr de perejil
• 3/4 kilos de tomates maduros
• 120 gr de menta fresca
• 2 limones
• 1 vaso de aceite de oliva
• Comino
• Canela
• Pimienta negra
• Sal

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Preparación:

Lavar los tomates, sacarles las semillas y picarlos muy finito. Preparar una mezcla de partes iguales con el comino, la pimienta negra y la canela molida (más o menos del tamaño de una cucharada de postre). Mezclar con el tomate y reservar aparte.

Poner la sémola en un recipiente hondo con abundante agua. Dejar un par de minutos en reposo y escurrir con un colador. Poner en una ensaladera.

Lavar y picar fino el perejil y la menta, mezclarlos con el jugo de 2 limones y rociar la sémola con la mezcla.

Agregar el tomate y el aceite de oliva, mezclar bien y dejar reposar unos minutos antes de servir.

¡A comer!