Ecuador, uno de los países menos conocidos y más interesantes de América de Sur, nos invita a descubrir sus comidas típicas y platos tradicionales. Hoy te contamos todo lo que siempre quisiste saber sobre las comidas típicas de Ecuador.

Diversidad y tradición

La gastronomía ecuatoriana es muy diversa y suele reflejar las distintas influencias de las zonas del país (selva, costa, islas, cordillera). Platos tradicionales son adaptados ligeramente en diferentes partes del país, en parte acorde a la disponibilidad de ingredientes locales y también a los gustos nativos.

La cocina de Ecuador también refleja esa dualidad que es común a todos los países Sudamericanos: la presencia de recetas  que combinan lo nativo, indígena, con una fuerte herencia colonial española.

Ingredientes básicos de la cocina ecuatoriana

Entre los ingredientes básicos que se usan para los platos típicos de Ecuador se cuenta: pescado, especialmente en la costa donde es accesible; plátano, esta es la fruta más popular de Ecuador y se usa para preparar una gran variedad de platos, otras frutas son también populares y ampliamente utilizadas (dependiendo zonas y estaciones). Cereales como el arroz están ampliamente presentes en la cocina ecuatoriana. Verduras diversas son también parte fundamental de la dieta en Ecuador, especialmente tubérculos como la patata, la yuca, batata, etc.

Ya que estamos hablando de tubérculos os compartimos una deliciosa receta que usa, justamente, yuca.

Pastel de Yuca (dulce)

Una deliciosa receta ecuatoriana para darle un sabor exótico a tus tardes. En general se prepara salado, pero esta versión es excelente para quienes gustan combinar sabores.

Ingredientes:

• 850 gr de yuca blanca
• 200 gr de mantequilla
• 450 gr de queso rallado (mejor usar queso fresco)
• nueces
• miel

Preparación:

Primero vamos a limpiar bien la yuca y vamos a cocinarla. Luego es hora de rallarla y agregar el queso. Mezclar bien.

Se coloca esta mezcla en una budinera con varios trocitos de mantequilla en la superficie para que se dore en el horno.

Una vez ligeramente dorado, retiramos del horno y cubrimos con miel a gusto. Dejamos enfriar y luego servimos como acompañamiento a la hora del té, o como postre, especialmente si lo cubrimos con crema batida.

No so perdáis estas deliciosas recetas en video:

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Hoy queremos compartiros otra receta ecuatoriana que nos deleita con el sabor del camarón en una especie de sopa que se sirve usualmente durante Semana Santa. Hoy os contamos cómo preparar este delicioso plato tradicional de Ecuador: el Sango de Camarón.

Historia del Sango de Camarón

Los orígenes del Sango de Camarón son poco conocidos, se cree que quizás fue una improvisación exitosa de alguna abuela que uso los ingredientes que tenía disponibles.

La tradición relacionó este plato desde un principio con la religión católica, especialmente con la Cuaresma.

La receta

Ingredientes:

• 800 gr de camarones,
• 2 cebollas blancas medianas,
• 1 cucharada de ajo molido,
• sal y pimienta a gusto,
• 1 cebolla paiteña pequeña,
• 1 tomate pequeño sin la piel,
• 1 pimiento mediano,
• ½ plátano verde pelado y cortado en rodajas,
• Perejil fresco finamente picado,
• 3 dientes de ajo,

Preparación:

Primero vamos a limpiar muy bien los camarones y vamos a separar y reservar las cabezas. Se condimenta con pimienta negra molida y se deja reposar ara que tome sabor.

Aparte vamos a cocinar las cabezas de camarón en un poco de agua y una vez cocidas licuamos para hacer una especie de crema.

Aparte vamos a licuar el tomate, el ajo y el pimiento y un 1/4 de taza de agua. Sazonar con sal y comino.

A la preparación de las cabezas de camarón le agregamos el plátano verde y licuamos de nuevo. Sumar las dos preparaciones y cocinar por unos 3 o 4  minutos mientras mezclamos con una cuchara de madera sin parar.

Finalmente se agrega el camarón que teníamos condimentado desde el principio, cocinamos otros dos minutos. Al momento de servir decorar con perejil fresco picado.

¿Quieres preparar más recetas de Ecuador? ¿Qué tal una de estas?

• Aceite de Achiote
• Cebiche de gallina
• Ceviche de camarones
• La Fanesca ecuatoriana

Si te han quedado dudas sigue paso a paso las instrucciones en este video:

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Este plato, que proviene como su nombre indica de Ecuador, es una interesante propuesta de Pascuas y funciona excelentemente para romper la cuaresma. La fanesca ecuatoriana es un plato suculento, pleno de energía. Aquí os contamos cómo prepararlo en casa para disfrutar de un plato un poco más exótico y deliciosa esta cuaresma.

Historia y tradición

La fanesca es una especie de sopa que se sirve especialmente durante la cuaresma y es una de las tradiciones más asentadas de Ecuador.

La receta

Ingredientes (estos ingredientes sirven para unas 20 porciones):

• 200 gr de maíz
• 200 gr de mote
• 500 gr de arvejas cocidas y escurridas
• 500 gr de lentejas cocidas
• 200 gr de fréjol blanco, cocido
  200 gr de fréjol rojo, cocido
  1 taza de arroz ya cocinado
  500 gr de habas tiernas cocidas
  500 gr de maíz entero
  4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocido en agua con sal
  200 gr de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
  Para darle sabor a nuestra receta:
  800 gr de pescado seco salado, remojado en agua por un par de horas
  400 gr de cebolla blanca picada finamente
  1 ajo molido
  Mitad de un ají colorado
  ½ taza de aceite
  200 gr de mantequilla
  Un poco de achiote
  Sal al gusto
  ½ cucharada de azúcar
  1 taza de maní tostado picado y remojado con leche
  ½ taza de nata líquida
  4 yemas de huevo
  2 litros de leche para la cocción
  Para adornar la fanesca:
  1 taza de perejil picado
  1 taza de pimiento rojo picado en pluma
  1 taza de pimiento verde picado en pluma
  1/2 taza de queso rallado
  3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
  Frituras preparas con harina, leche, sal y un huevo
  2 huevos duros cortados en rodajas

Preparación:

Preferentemente utilizaremos una cacerola de hierro para preparar esta receta. Primero prepararemos un refrito con el aceite, la mantequilla, el achiote, la cebolla, el ajo molido, el ají y parte del pescado seco en trozos. Finalmente agregamos el maní molido y la mitad del perejil. Agregar la leche. Dejar hervir hasta que esta tome sabor.

Incorporar el zambo y el zapallo y dejar hervir nuevamente.

A continuación vamos a ir agregando lentamente los granos. Controlar la receta pues no debe quedar muy espesa. De ser así agregamos un poco de leche.

Corregir con sal a gusto.

Cuando la fanesca está casi lista es hora de agregar las yemas de huevo batidas previamente, la nata y la media cucharada de azúcar. Mezclar y dejar un par de minutos antes de retirar del fuego.

Servir en una fuente honda y decorar por encima con las sugerencias que os hemos dejado (ver ingredientes, para decorar). 

¡Felices Pascuas!

Otras recetas ecuatorianas y de Cuaresma que seguro van a gustaros:

• Aceite de Achiote
• Cebiche de gallina
• Receta Cuaresma | Bacalao
• Semana Santa | Recetas de Cocina en Sabor Gourmet
• Mona de Pascua

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El ceviche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos y condimentos variados, originario del Perú. Sin embargo también forma parte de la gastronomía cotidiana de países como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

Imagen de flickr

Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los monche (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

Ingredientes

* 2 docenas de conchas negras
* 2 ajíes rojos picados
* 1 cebolla cortada a lo largo
* Jugo de 10 limones
* ½ Kg. de yuca sancochada
* Lechuga para decorar
* Sal y pimienta a gusto

Preparación

Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un cuchillo grande de cocina. Colocarlas en un tazón.

Añadir sal, pimienta, los ajíes, la cebolla y el jugo de limones exprimidos. Dejar reposar por un promedio de 5 minutos (de preferencia colocar por 30 segundos 4 trozos de hielo pequeños y después retirarlos, así logramos que conserve la textura el pescado) y servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo o en una copa.

Típicos de la gastronomía ecuatoriana, los Llapingachos aportan un toque sabroso y altamente energético a tu mesa del día. Proceden concretamente de Ambato, que es una ciudad situada a casi 150 kilómetros de Quito, capital de Ecuador, y son muy fáciles de preparar.

- Ingredientes (4 personas):

• Medio kilo de patatas.
• 150 gramos de queso fresco.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Cocer las patatas peladas ya en agua y sal. Cuando estén ya tiernas, apartarlas del fuego y aplastarlas hasta que queden hechas puré.

2.- Picar la cebolla también pelada muy chiquitita y añadirla al pure de patatas, mezclándolo todo bien. Probar de sal.

3.- Partir el queso fresco en trocitos y agregarlo después.

4.- Amasar bien todo junto y luego ir formando tortillas pequeñas. Estas tortillas hay que freírlas en el aceite hasta que estén doraditas.

5.- Al servir puedes acompañarlos de chorizo, huevo frito o algo verde, como lechuga o aguacate. También puedes regarlos con salsa de queso, por ejemplo.