La comida mexicana es conocida por su cocina picante, colorida y con mucha alegría como su cultura, muchas de las recetas de la cocina mexicana es producto de diversas influencias de otras partes del mundo, esta es una receta especial del auténtico chile picante mexicano.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne molida magra
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 pimiento rojo picad
• 1 pimiento verde picado
• ½ kilo de tomate cortado en cubos
• 1 lata de frijol rojo escurrido
• 1 lata de chiles verdes cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo picado
• 2 cda. de chile en polvo
• 2 cda. de pimienta roja
• 1 cda. de sal
• ½ cdta. de canela
• ¼ de taza de azúcar morena

Preparación:

Colocar en una olla grande la carne molida hasta que se dore, añadir la cebolla, el ajo, los pimientos y cocinar durante unos 5 minutos, escurrir la grasa sobrante.

Después agregar los tomates, chiles, los frijoles, el chile en polvo, comino, sal y canela, mezclar toda la preparación y dejar descansar tapando la olla durante unos 15 minutos para que se cocine, agregar la miel y el azúcar moreno y mezclar toda la preparación, cocinar cinco minutos más hasta que el azúcar se derrita.

Servir junto a las auténticas tortillas mexicanas y acompañarlas con una cerveza fría o un tequila.

En Saborgourmet te ofreceremos una receta sumamente práctica para elaborar unos exquisitos chiles rellenos. Se trata de un platillo que posee una gran popularidad en México e incluso también es muy conocido en la gastronomía de Guatemala. Los chiles rellenos consisten básicamente en chile rellenos con diversos alimentos, generalmente relacionados con todo tipo de carne, los cuales se envuelven con una capa de huevo y se fríen.

Imagen de Karenandbrademerson

A pesar de esto, es importante destacar que los chiles se pueden rellenar de las formas más diversas: puré de papa, atún, quesos cremosos, morrones, etcétera. No dudes en preparar este plato para sorprender a tu familia, y tampoco dejes de variar los ingredientes para dar con el chile relleno que más te guste.

Ingredientes

-          4 chiles

-          300 gramos de carne de res previamente molida

-          2 huevos

-          1 diente de ajo picado o molido

-          ½ taza de pasas picadas

-          1 cebolla previamente picada en pequeños cuadraditos

-          1 jitomate picado en cuadraditos

-          Sal a gusto

-          Pimienta a gusto

-          Cantidad necesaria de aceite

-          ½ taza de harina

Preparación

Antes que nada, batir los huevos hasta incorporar bien. Condimentarlos con sal y pimienta y dejarlos aparte. A continuación, tomar un sartén y saltear ligeramente los chiles sin utilizar aceite. Dejar aparte para que se enfríen.

Una vez que los chiles estén fríos, cortar el extremo superior de cada uno, quitarles las semillas y las nervaduras. Reservar.

Por otro lado, freír la cebolla junto con el ajo. Incorporar el tomate y la carne. Salpimentar y remover bien para incorporar todos los sabores. A continuación, rellenar cada uno de los chiles con la preparación anterior.

Sumergir los chiles rellenos en los huevos batidos, marinar y finalmente freír en una sartén con abundante aceite caliente.

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas del mundo. Todos los turistas que visitan este país están obligados a probar alguna de las preparaciones que pertenece al amplio catálogo tradicional de comidas. Además, los platos de México han ganado muchísima fama por ser los más picantes del mundo. Esto se debe a la utilización de una gran variedad de chiles, nombre con el cual se conoce a los ajíes picantes. Así que pongan la lengua y el estómago a prueba, porque les contaremos cuáles son los platillos más picosos de la tierra de los mariachis.

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• Tacos y enchiladas: Tal vez sean las preparaciones más famosas de este país. Ambas se preparan con tortillas curvas, donde se coloca el relleno formado por diversos tipos de carne, quesos y mucho, pero mucho, chile.

• Frijoles con chile: Si se sienten lo suficientemente fuertes como para resistirlo, este plato es uno de los más picantes de México. Como su nombre indica, los principales ingredientes son chile y frijoles aunque también se les agrega carne y verduras. Se forma como una especie de guisado que a la primera probada los dejará con la boca ardiendo.

• Chiles rellenos: Hagan de cuenta que toman los ajíes más picantes de México y los rellenan con carne, verduras y condimentos, y después los bañan con una salsa especial hecha también a base de chile. Si son lo suficientemente valientes, se darán cuenta de que están probando una preparación exquisita, pero tengan preparado el vaso de agua helada para calmar el fuego interno.

• Chiles en Nogada: Es una preparación realmente compleja, pero muy deliciosa y que merece ser probada. Lo que se hace, básicamente, es rellenar un chile poblano con diferentes ingredientes, como frutas, verduras, carne de cerdo, etc., y se lo baña con una salsa especial realmente deliciosa.

• Chilaquiles: Este es uno de los platos más básicos, pero no por ello menos delicioso, de la gastronomía de México. Son porciones de tortilla de maíz bañadas con salsa hecha con chiles. Es un platillo muy picante, especialmente por la salsa con la que se realiza la “cobertura”, que merece probarse.

Listo, ahora ya lo saben. Cuando quieran poner a prueba su valentía y la fortaleza de su estómago, prueben alguno de los platos recién mencionados. Más allá de la gracia sobre lo picosos que pueden resultar estos platillos, la gastronomía mexicana es una de las más exquisitas del mundo y merece ser probada, así que no duden en hacerlo ni bien tengan la oportunidad.

Los tamales son una de las comidas mexicanas más populares. Los mismos pueden ser salados o dulces y se pueden rellenar con lo que más os guste (por lo que son también aptos para vegetarianos). Aquí os contamos cómo preparar la masa básica y os dejamos algunos consejos para rellenarlos.

Imagen lucianvenutian

Preparación de la masa básica para tamales.

Ingredientes:

• 1 kg de harina de maíz
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 taza y media de manteca de cerdo
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 10 pieles de tomate
• 2 cucharadas de anís
• hojas de maíz lavadas muy bien
• sal o azúcar (dependiendo de si queremos tamales salados o dulces)

Preparación:

Primero hay que mezclar 2 tazas de agua con las pieles de tomate y el anís, cocinar por unos minutos y luego colar. Reservar el líquido.

En un cuenco aparte vamos a poner la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal (en caos de utilizarla). Tamizar todo dos veces antes de empezar a trabajar.

Ablandar la manteca y agregarla a la harina tamizada. Ir amasando y agregando el caldo muy lentamente y el agua que reservamos anteriormente de la cocción.

Los que saben dicen que la masa está lista cuando hacemos una bolita y la echamos a un cuenco con agua, si flota sin deshacerse, está lista.

Tomar las hojas de maíz y lavarlas muy bien, dejarlas al menos 1 hora en remojo y luego escurrirlas muy bien.

Tomar las hojas por el lado cóncavo y poner una porción de la masa. Agregar entonces el relleno de nuestra preferencia (en general será mole verde  rojo, picadillo o queso en lonjas), cubrir con un poco más de la masa y doblar la hoja al medio (se pueden atar si tenemos miedo que se abran).

A medida que los vamos cerrando se van poniendo en una tamalera o en una olla preparada para cocinarlos al vapor. Cocinar por 1 hora al vapor hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja de maíz.

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Consejos:

• Poner un poco más de sal o azúcar, pues al cocinarse pierden un poco de sabor.
• Acompañar de salsa diversas para untar los tamales. ¡Delicioso!

Estoy organizando una noche mexicana para mis amigos y ya separé muchas recetas de Saborgourmet que voy  preparar. Sin embargo seguía buscando por una entrada fresca y sabrosa. Aquí os dejo la opción ideal: aguacates rellenos.

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Ingredientes:

• 2 papas medianas (cocerlas y pelarlas)
• 1 zanahoria grande (cocerla y pelarla)
• 1/2 lechuga romana
• 1 taza de chícharos
• 1/4 taza de crema (puede también utilizarse queso blanco, especialmente si deseáis hacer un plato más ligero)
• 1/3 taza de mayonesa
• 6 aguacates medianos
• sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a cortar los aguacates en mitades, descartamos los carozos y raspamos un poco de la pulpa que vamos a reservar para el relleno.

Aparte cortamos las papas y la zanahoria en cubitos y mezclamos con los chícharos ya cocidos y escurridos. Agregamos a esto la pulpa de los aguacates y mezclamos bien.

Mezclar aparte la mayonesa con la crema (o el queso blanco) y agregar a la preparación. Salar a gusto.

Con una cuchara rellenar las mitades de aguacate con la ensalada de vegetales y aguacate. Servir fresco y decorar con un poco de paprika molida para darle un sabor más picante e interesante. acompañar con tostadas o tortillas.

Esta receta puede variarse de muchas maneras:

• Puedes usar las verduras que más te gusten para rellenar los avocados.
• Puedes hacer una versión muy picante (que quedará excelente porque el sabor delicado del aguacate contrasta muy bien con lo picante): tomates, morrones y chiles, todo picado y agregar tabasco. Rellenar y a disfrutar!
• Incluso puedes hacer paltas rellenas con una ensalada que tengas frutos de mar. Estos también quedan muy bien con los aguacates.

México es famoso por lo picante de su comida y la personalidad de los sabores que podemos encontrar en las recetas típicas de este país. Tacos, Fajitas, el famoso guacamole, seguramente probaréis con cuidado muchas de estas extrañas salsas mexicanas, no os preocupéis, ahora podéis hacerlas en casa. Aquí te contamos cómo.

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Salsa mexicana

My fácil de preparar es el complemento ideal para una noche de tacos. Ideal para servir junto a los típicos nachos.

• chiles verdes
• cebolla
• tomate
• cilantro
• pimienta
• aceite
• sal

Para preparar esta salsa vamos a picar bien todos los ingredientes y ponerlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado. Cocer por unos minutos y sazonar a gusto con sal y pimienta. Servir caliente si preparáis, por ejemplo, enchiladas, o frío como para nachos.

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¿Sabéis cómo hacer guacamole? Ahora también podéis preparar guacamole en una variedad de salmón. ¿Te animas?

• aguacates o paltas
• cebolla
• salmón
• tomate
• salsa tabasco (preferentemente la verde)
• cilantro
• aceite y sal

Lavar y picar la cebolla. Pelar el aguacate, quitarle el corazón y cortarlo en láminas finas. Ubicarlo en el fondo de la fuente o cuenco que utilizaremos para servir y ubicar encima la cebolla picada.

Quitar la pulpa del tomate y cortar también en rodajas. Decorar encima de la cebolla. Encima ubicar finas tiras del salmón (se puede usar salmón ahumad o cocinarlo y picarlo una vez frío).

Condimentar con el aceite, la sal y el tabasco verde.

Esta receta también puede hacerse con todos los ingredientes bien picados y mezclados, más como una salsa.

Las enchiladas son uno de los platos más tradicionales de México. básicamente consiste en una tortilla rellena con diferentes ingredientes (la mayoría de las veces es pollo o pavo). Pueden hacerse con carne, salsas, o mismo vegetarianas, con guacamole y queso o como más os guste.

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Para la masa podemos conseguirnos tortillas ya listas para usar, sino, si preferís hacerlas en casa, podéis seguir las siguientes instrucciones.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 150 gr de manteca vegetal
• 1 taza de agua caliente

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona, en el medio vamos a ubicar la manteca. Ir mezclando y agregando un poco de agua cada tanto para formar una bola blanda. Dividirla en bolas más pequeñas.

Extenderlas con un palo de amasar hasta que tengan el grosor deseado (bien finitas son las mejores).

Cocer en un comal o en una sartén con un poquito de manteca.

Para los rellenos podemos tomar alguna de estas ideas:

Queso y picante: hacer las tortillas más pequeñas y llevarlas a la sartén con el queso y trozos de picante para que se derrita. Servir bien caliente.

Si vamos a rellenar con carne de pollo o pavo, saltearla con un poco de salsa de tomate o aceite con cebollas picadas y otros vegetales si nos place.

La carne roja queda muy bien con queso o con tomates y picante.

Si queréis darle más estilo mejicano, rellenarla con frijoles, o , al menos, acompañarla con tales.

Las enchiladas nos permiten usar la imaginación, rellenarlas con lo que más os guste: maíz, atún, pescado, quesos, vegetales, etc.

Más recetas mejicanas: Fajitas

El ceviche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos y condimentos variados, originario del Perú. Sin embargo también forma parte de la gastronomía cotidiana de países como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

Imagen de flickr

Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los monche (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.

Un tipo de ceviche peruano considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Éste plato es típico de las costas de Tumbes y Piura, se elabora a base de conchas negras y en algunos lugares es apreciado como un buen afrodisíaco.

Ingredientes

* 2 docenas de conchas negras
* 2 ajíes rojos picados
* 1 cebolla cortada a lo largo
* Jugo de 10 limones
* ½ Kg. de yuca sancochada
* Lechuga para decorar
* Sal y pimienta a gusto

Preparación

Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un cuchillo grande de cocina. Colocarlas en un tazón.

Añadir sal, pimienta, los ajíes, la cebolla y el jugo de limones exprimidos. Dejar reposar por un promedio de 5 minutos (de preferencia colocar por 30 segundos 4 trozos de hielo pequeños y después retirarlos, así logramos que conserve la textura el pescado) y servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo o en una copa.

La palta es un fruto con mucha energía que contiene nutrientes, vitaminas y proteínas en una combinación casi mágica que la hace ideal para complemento y protagonista de nuestros platos diarios. Es por eso que aquí les dejamos nuevas y variadas recetas con palta para que disfruten ahora que ya empieza a vérselas maduras. ¡Delicioso!

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Guacamole: delicia mexicana

El guacamole de una salsa untable que tiene como base a la palta, o aguacate como dicen los mexicanos. En general es también bastante picante como es tradición por aquellos lados.

Ingredientes:

• 2 paltas
• 2 tomates
• Jugo de 2 limas
• 1/2 cebolla de verdeo picada
• 3 rabanitos en rodajas
• Sal
• 1/2 diente de ajo molido
• 1 pizca de pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro picado

Hacer un puré con la pulpa de las paltas y rociarlo con el jugo de limas. Aderezar con sal, pimienta y cilandro.  Mezclarlo con el tomate cortado en cubitos, la cebolla y los rabanitos. Servirlo en porciones individuales acompañado de fajitas o nachos.

Imagen Flickr

Torre de palta y tortilla

Esta es una receta un poco más elaborada pero ¡deliciosa!

Ingredientes para la tortilla:

• 2 huevos batidos
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite para la sartén

Ingredientes para la crema de palta:

• 1 palta grande y madura
• Jugo de limón
• 1/2 cebolla de verdeo picada
• 1/4 de ají rojo o amarillo picado sin las semillas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 4 champiñones en láminas rociados con jugo de limón

Preparación:

Calentar una sartén y poner una fina lámina de aceite. Dorar la cebolla picada, añadir los huevos y dejar espesar. Dar vuelta y cocinar dos minutos más del otro lado. Reservar.

Procesar la pulpa de la palta con el jugo de limón, el ají, el verdeo, la mayonesa y la gelatina disuelta en un poco de agua tibia. Colocar hasta 3 o 4 cm en pequeños moldes individuales y llevar al refrigerador hasta que se endurezca.

Para servir: cortar la tortilla con el tamaño de las torres y poner uno arriba del otro. Darle el toque final con los champiñones.

El cacao es de origen americano y cuando los españoles llegaron al continente esta bebida era bien popular entre los amerindios. Desde entonces, se ha esparcido por todo el mundo esta bebida tan deliciosa. Aquí una receta fácil para hacer chocolate caliente (ideal para una tarde de invierno).

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Ingredientes: (para seis tazas)

• 225 gr de chocolate para derretir
• 1 litro de leche
• 1 cucharada de canela
• 2 cucharadas de chocolate rallado fino
• 100 ml de crema
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola sin dejar que llegue a hervir. Rallar el chocolate y disolverlo en la leche, batiendo siempre con un batidor de alambre.

Aparte, mezclar el chocolate rallado fino con la canela, agregar la crema y el azúcar y batir fuertemente.

Verter el chocolate liviano (con la leche) en las tazas apropiadas y cubrir con la crema batida con chocolate y canela.

A disfrutar con unos ricos churros.