La cocina hindú es una de las más diversas y llenas de aromas y sabores del mundo. La gastronomía india combina especias e ingredientes consiguiendo una combinaciones únicas. Aquí te contamos todo eso que destaca y hace especial a la cocina de la India.

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La India es un país muy grande, por eso se lo llama “subcontinente” y por eso cada región tiene un plato que es la especialidad o ciertas cualidades culinarias. En el norte se dice que los platos son más auténticos,menos influenciados por las costumbres occidentales. En el este la cocina es siempre más picante y en el oeste se puede probar una amplia variedad de platos vegetarianos.

El ingredientes que está siempre presente en los platos hindúes es el arroz (en sus muchas diferentes variedades).

En la India se practican muchas diferentes formas de cocción:

Korma: es un tipo de curry muy sencillo, que siempre incluye leche de coco. Tradicionalmente se acompaña de arroz.

Tandoor: los ingredientes se maceran en diversas especias y se cocinan en un horno de barro a altas temperaturas.

Dum: se suelen poner brasas por encima y por debajo del recipiente en el que se cocina para que se fundan los sabores.

Dhungar: es una técnica de ahumado típicamente india.

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¿Qué carnes se usan en la cocina hindú?

Sobre todo, se usa carne de cordero, cerdo y pollo. Está prohibido consumir carne de vaca.

También se usan muchos pescados, aunque depende de la región en la que un se encuentre. En las costas es la base de la dieta porque se puede conseguir fresco. En general se lo cocina al horno o frito.

¿Cuáles son las salsas y acompañamientos más comunes en la gastronomía india?

El curry es el plato más popular que todos conocen. Es una salsa espesa que combina numerosas especias.

El chutney es uno de los acompañamientos siempre presentes en la cocina india. Se puede preparar con frutas o verduras, es una especie de puré bien especiado.

Masala: es una de las más interesantes combinaciones de especias y va perfectamente con carnes o vegetales.

Las semillas de sésamo son muy sabrosas y valoradas, especialmente, en la cocina oriental pero, además, el sésamo es famoso por sus propiedades beneficiosas para nuestra salud. Lo importante a la hora de saborearlo es que su sabor es ¡exquisito!

Ingredientes:

• 375 ml de harina de reposteria
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de té de polvo para repostería
• 125ml de azúcar
• 125 ml. de manteca o de grasa vegetal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de té de vainilla
• semillas de sésamo

Preparación:

Mezclar la harina, el polvo y la sal. En un bol, mezclar para unir el azúcar, la manteca o grasa vegetal con el huevo y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos, una vez bien mezclados, hasta obtener una pasta homogénea.

Amasar la pasta obtenida en forma cilíndrica de unos 30 mm. apróximadamente. Dividirla en dos y recubrir con papel de cera o aluminio. Dejar enfríar durante 6 horas. Encender el horno a 350º F. Cortar los bollos circulares de 7 mm. de espesor. Hacer presión sobre cada bollo en un plato lleno de semillas de sésamo. Dejar reposar sobre una fuente engrasada o aceitada. Dejar cocinar de 10 a 12 minutos hasta que las galletas se vean doradas.

Tiempo total: 2 horas.

Tiempo de preparación: 10 minutos + 6 horas de espera para enfríar.

Tiempo de cocción: 12 minutos.

Vía | Saveurs du monde

Foto 1: Flickr, Foto 1: Flickr

Una combinación de vegetales sumamente variada que permitirá que logremos un plato repleto de nutrientes en muy poco tiempo y de muy fácil preparación.

Las semillas de lino y las hojas de menta les darán el toque exótico para que la fragancia acompañe el natural sabor de esta mezcla de vegetales.

Los invito a poner en práctica la preparación de los “Vegetales al estilo hindú”.

- Ingredientes (3 porciones)

• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 cebollas medianas cortadas groseramnte
• 2 tallos de apio cortados en juliana
• 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
• 200 gramos de chauchas cortadas al medio a lo largo
• 200 gramos de flores de brócoli
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• Agua cantidad necesaria
• 4 tomates peritas cortados en octavos
• 1 cucharada sopera de hojas de menta
• 1 cucharada sopera de semillas de lino
• Sal y pimienta a gusto

- Preparación

Colocar el aceite en una sartén o wok, llevar a fuego, incorporar las cebollas y los tallos de apio, y saltear unos segundos.
Perfumar con el jengibre y cocinar hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregar las chauchas, las flores de brócoli y los pimientos, tapar la sartén y cocinar mezclando bien cada tanto, hasta que los vegetales estén cocidos pero crocantes (de ser necesario echar un poquito de agua). Añadir los tomates. Incorporar las hojas de menta y las semillas de lino.

Cocinar un minuto más. Salpimentar a gusto, retirar y servir de inmediato.

Más que exquisito, espero lo disfruten.

…¡Bon appetit!…

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La gastronomía hindú se distingue por el uso de las especias y por los sabroso de sus platos. Hoy te traemos el conocido como Ekoori, que consiste en huevos revueltos con distintas especias, cebolla y tomate. Una forma excelente de comenzar el día o te recuperar fuerzas con una receta fácil de preparar pero de gran valor reconstituyente.

- Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos.
• 1 cebolla y 1 tomate de pequeño tamaño.
• Aceite.
• 1 guindilla.
• 1/2 cucharada pequeña de jengibre.
• 1 cucharada de cilantro picado.
• 1/2 cucharadita de comino.
• Sal y pimienta blanca, a ser posible recién molida.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Picar la cebolla lo más finamente posible y rehogarla hasta que esté tierna junto con la guindilla, en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

2.- Quitar al tomate la piel y las pepitas tras escaldarlo y luego cortarlo en trozos. Añadir a la sartén donde se encuentra la cebolla y agregar también el comino, el cilantro y el jengibre. Rehogarlo todo unos minutos hasta que el tomate esté bastante blando, (unos 3 o 4 minutos).

3.- Aparte batir los huevos y salpimentar al gusto. Añadirlos también a la sartén y mover hasta que el huevo esté hecho.

4.- Servir en caliente y recién hecho si es posible.

¿Conoces el Pan de Pita?. Este tipo de pan es de origen árabe pero cada vez es más frecuente encontrarlo en los comercios de cualquier parte del mundo. Delicioso y divertido, te servirá para elaborar kebab, por ejemplo, o también los conocidos burritos mexicanos.

- Ingredientes (4 personas):

• 3/4 de una taza de agua, (unos 300 cc).
• Sal
• Aceite de oliva.
• 500 gramos de Harina de fuerza.
• Azúcar.
• 1 sobre de levadura de panadero.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Mezclar un poco del agua, (mejor si está templada), con media cucharadita de azúcar, una de sal y la levadura.

2.- Poner, sobre un superficie acondicionada para ello, la harina en forma de volcán e introducir en el centro mismo el agua restante y la mezcla anterior.

3.- Trabajar la masa durante al menos 15 minutos y formar una bola con ella. Aceitar ligeramente su superficie. Taparla con un paño y dejarla reposar durante una hora, hasta que haya aumentando al doble su tamaño.

4.- Ir precalentando el horno a 200ºC cuando queden unos 10 minutos para empezar de nuevo a trabajar con la masa.

5.- Amasar un poco más la masa e ir haciendo bolas pequeñas que, posteriormente estiradas, deben aparecer como tortillas de 20 o 22 cms de diámetro y unos 5 mm de alto. Dejar reposar de nuevo durante 15 minutos.
6.- En la bandeja del horno, ya enharinada, colocar los panes y hornearlos de 5 a 10 minutos, hasta que vayan cogiendo color y se inflen.

7.- Una vez fuera, hacerles un corte lateral e introducir dentro los ingredientes elegidos, a gusto del comensal.

* Para guardarlo, hazlo bajo un paño limpio. También lo puedes congelar para calentarlo en otro momento.