El sushi se ha vuelto una de las comidas de moda. No sólo es un plato exótico, sino que es saludable y hasta divertido de comer (¡ni hablar de prepararlo!). Por eso si ya os has decidido a prepararlo en casa, no podéis dejar de leer estos consejos que os harán la vida más fácil. ¡Bon appetit!

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Es importante para hacer sushi, tener los ingredientes y elementos adecuados. Entre ellos hay dos que es muy difícil reemplazar, la estera de bambú para hacer los rollos, llamada makisu; y una especie de paleta de madera, que sirve para formar los bollos de arroz y vinagre. Esta se llama shamoji.

Entre los ingredientes que necesitamos están: arroz para sushi, vinagre de arroz, algas nori (que son las que van a envolver nuestros rollos), wasabi, salsa de soja (preferentemente la japonesa, que es más liviana), jengibre, pescado fresco y vegetales (puede ser pimiento, pepino, cebollín, etc.)

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Primero hay que cocinar el arroz. Sabremos que está listo para comenzar a trabajar cuando tenga una consistencia un tanto pegajosa (no queremos que se nos desarmen los rollos!).

Luego colocar sobre la estera de bambú una lámina de algas ligeramente humedecida (con agua o con vinagre de arroz) y sobre ella ubicar el arroz. A continuación colocar una hilera de pescado y otros ingredientes que queramos usar (los vegetales deben estar cortados, por ejemplo, en tiras largas). Usando la estera debemos formar un rollo (no os preocupéis, con un poco de práctica seréis casi expertos).

Luego, se corta el rollo con un cuchillo muy afilado (para que no se desarmen los rollos!). Y, sí, ¡listo! Servir en un plato (la decoración es muy importante en la cocina japonesa, así que no os olvidéis ese detalle). Puedes preparar versiones vegetarianas y diferentes sabores para que haya variedad.

Hacer sushi de salmón y pepino.

El sushi es un famoso plato japonés. De presentación delicada y exquisito sabor (de esos que se aman o se odian… la mayor parte de las veces se adora!), el sushi se ha vuelto muy popular en los últimos tiempos: se pueden encontrar restaurantes exclusivamente dedicados al sushi y servicios a domicilio que nos preparan menús personalizados. Pero, ¿qué sabemos del nuevo protagonista de la cocina exótica?

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Tradicionalmente se identifica al sushi con pescados o mariscos, pero este plato de base de arroz cocido y vinagre de arroz no tiene por qué ir acompañado de pescados, puede ser de verduras (el sushi vegetariano) u otros ingredientes. Por otro lado, tampoco es sinónimo de ingredientes crudos necesariamente.

El nombre de sushi hace referencia únicamente a la forma de preparar el arroz y no a un plato en sí, aunque así es como se lo conoce internacionalmente. En Japón cada variedad de sushi tiene su nombre.

El sushi tiene una simpática presentación en forma de bocadillos. En general es como un bollo de arroz que cuando se hace con pescado crudo va envuelto en él y en una hoja de alga conocida como nori.

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En general el sushi se puede comer con la mano o, quienes se sientan hábiles, pueden probar palillos. Quienes saben dicen que se comer de una vez (si mordemos la mitad terminaremos desarmando el rollo).

El alga que se usa para envolver los rollos de arroz, el nori, es cultivada en Japón. Hay que dejarla secar al sol y se tuesta antes de estar lista para comer. Se puede conseguir en supermercados o negocios especializados lista para usar.

Ahora, ¡a probar!

La comida japonesa se destaca por su sencillez, que le da un toque elegante. La presentación es siempre muy cuidada y tiene la característica de que las recetas se basan siempre en productos frescos y de estación. La base absoluta de la comida japonesa es el arroz, combinado siempre con platillos secundarios, sopas y salsas. (restaurantes japoneses)

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La cocina japonesa se destaca por las formas de cocción que realzan los sabores naturales de los ingredientes. Entre ellos, y aparte del arroz, encontramos muchas verduras, como puerro chino, batata, cebolla verde (negi), espinacas y pepinos, hongos, algunas carnes (aunque en general la cocina cotidiana es de prioridad vegetariana), mariscos y legumbres, especialmente la soja.

La presentación de los platos japoneses es también muy importante. Se tiene siempre en cuenta la armonía de colores y la combinación con fuentes rectangulares hace a la elegancia en la mesa, mismo si el plato es sencillo.

Cuando pensamos en comida japonesa, imaginamos directamente sushi. Este plato de arroz al vinagre, combinado con productos frescos, en general mariscos y pescado, se popularizó en todo el mundo como ejemplo de la delicadeza de la cocina japonesa. Pero existen muchos otros platos riquísimos y típicamente japoneses.

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El Donburi es un plato de arroz al vapor que se sirve con diversas coberturas: puede ser Oyakodon (significa “padre e hijo” y es porque lleva pollo y huevo, o también salmón y huevas de salmón), Gyüdon (con carne vacuna y verduras) o Katsudon (cerdo empanado y frito). También puede degustarse un plato llamado Tempura. La receta proviene de los conocidos buñuelos portugueses y llegó al Japón en el siglo XVII. Los japoneses adaptaron la receta a los productos locales consiguiendo una fritura refinada y liviana.

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La cocina japonesa también está marcada por la cocción a la plancha o frita, la cocción al vapor y en cazuela. En verano se come muchas preparaciones con tallarines, de los que también hay muchas variedades.

Finalmente, podríamos decir que la cocina japonesa se destaca por un culto a la naturaleza, prefiriendo siempre los frutos estacionales, y por cuatro características que se concentran en el término sappari: claro, ligero, simple y ordenado.

La témpura es el nombre con el que se denomina a la masa conque se rebozan los pescados, carnes o vegetales. Su origen es incierto, pues si bien hay quien considera que inicialmente era portuguesa, al parecer fueron los japoneses quienes adoptaron su receta. No obstante, los propios japoneses, tan aficionados a las historias y leyendas, afirman que la receta de la témpura es mucho más antigua, remontándose a los años en que Marco Polo llego hasta la China.

Hay casi tantas recetas como chefs pueda haber como para cocinar una témpura. De hecho la última que he podido leer incluso mezcla la carne de boniato para rebozar pescado. No obstante, la fórmula más sencilla es aquella que mezcla harina con maizena a partes iguales, le incluye una yema de huevo, agua con gas y a veces licor de arroz.

- Ingredientes:

• 125 gr. de harina
• 125 gr. de maizena
• 1 taza de agua con gas muy fría (se puede usar también agua normal, pero siempre muy fría)
• 1 yema de huevo (aunque hay quien usa la clara en vez de la yema)
• 1 cucharada de sake (licor de arroz)

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Mezclamos la harina con la maizena
2. Añadimos la yema o la clara y el agua
3. Batimos con una batidora, pero de varillas
4. Añadimos el sake

Una vez tengamos la témpura, hemos de cortar el alimento que vayamos a rebozar en dados que se puedan tomar de un sólo bocado. Sobre todo, porque hemos de tener en cuenta que luego la fritura debe hacerse en aceite vegetal muy caliente, pero durante tan sólo unos 3 minutos, con lo cual mientras más grande sea el dado que cortemos más crudo nos quedará. el aceite ideal es el de sésamo para que así además adquiera la textura idónea.

Es importante igualmente no salar la témpura, ya que el sabor lo debe dar la salsa con la que se acompañe el alimento ya rebozado con la témpura. Lo más habitual es usar la salsa tentsuyu, hecha a base de caldo, salsa de soja, mirin y jengibre.

En cuanto a los alimentos que podéis cocinar mediante este método, son muy utilizados entre los vegetales, la coliflor, los espárragos, las judías verdes, los pimientos y los champiñones, pero sobre todo, se usa mucho para el pescado, como merluza, besugos, truchas o calamares.

El Sushi, mundialmente conocido, es un plato típicamente japonés. Principalmente conocido por que suele tener como ingrediente pescado crudo, la receta del Sushi no sólo resulta deliciosa para nuestro cuerpo sino también vistosa ante nuestros ojos. Y es que la combinación de colores es muy importante a la hora de prepararla, así como el cuidado que requiere formar los rollitos de manera que al cogerlos con el palillo no se deshagan.

Por otra parte, el Sushi admite muchas combinaciones y una de ellas es la que hoy te traemos: Sushi de salmón y pepino.

- Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de arroz.
• Vinagre, preferiblemente de arroz.
• Azúcar.
• 3 hojas de alga wakame (propia del mar de Japón).*
• 50 gramos de salmón laminado fino.
• 50 gramos de pepino cortado en tiras.
• 1 raíz de jengibre.
• Salsa de soja.
• Sal.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Tras haber cocinado el arroz, ponerlo en un cuenco procurando que aún esté caliente.

2.- Poner en un caldero al fuego 2 cucharadas de vinagre y una cucharada pequeña de azúcar hasta que se observe que el azúcar se ha disuelto. Añadirle entonces el arroz y remover. Ponerle un paño como tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe.

3.- Preparar la raíz de jengibre pelándola y cortando en rodajas una mitad y rallando la otra.

4.- Poner en un bol las rodajas de jengibre con una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que esté bien mezclado, verterlo todo sobre las tiras de salmón y dejar así durante al menos una hora y si es posible en la nevera.

5.- Mezclar ahora 6 cucharadas de salsa de soja con el azúcar y el jengibre rallado, añadiéndole además 4 cucharadas de agua. Darle algo de fuego hasta que coja consistencia, hasta que se vaya espesando.

6.- Extender un paño de cocina limpio y extender a su vez encima una hoja de alga. Crear sobre esta hoja una capa de más o menos 1 centímetro de grosor con el arroz e ir introduciendo en medio el salmón. (Repetir luego la operación pero agregando el pepino). Enrollar entonces con ayuda del paño, (enrollándolo también), y dejarlos aparte para que se vayan enfriando.

7.- Una vez que ya estén fríos, se quita el paño y se cortan los rollos en trozos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Colocar dichos trozos de pie en una fuente plana.

8.- Servirlos acompañados de la salsa preparada en el punto 5.

*Si no encuentras este tipo de alga, puedes probar con hojas de col previamente escaldadas y luego puestas a enfriar.