Hoy queremos hablaros, como ya hemos hecho en otra oportunidad, sobre el wok, uno de los elementos de cocina más populares de los últimos tiempos (desde que los secretos de la cocina asiática se volvieran más conocidos en occidente y los beneficios de cocinar con el wok famosos). Hoy queremos dejaros algunos consejos y trucos especiales tanto para cocinar con el wok, como para asegurarnos que durará mucho tiempo como favorito en la cocina.

Usando el wok por primera vez

La primera vez que me propuse a usar mi absolutamente nuevo wok, no tenía ni idea de cómo empezar. Hoy me he encontrado con unos consejos que de saberlo en ese momento hubieran hecho mi vida más fácil.

Primero vamos a llenar el wok con agua y un poco de té. Llevamos a hervor, desechamos el agua y fregamos normalmente. Repetir este paso unas tres veces.

Luego ponemos el wok a fuego fuerte hasta que esté bien seco, se agrega un chorrito de aceite y se distribuye por toda la superficie con una servilleta de papel. una vez caliente retirar y fregar. Repetir la operación unas 2 o 3 veces, luego el wok está listo para usar.

Cuidando nuestro wok

El wok no necesita muchos cuidados especiales pero sí tenemos que prestar atención a los siguientes detalles para asegurarnos de que seguirá funcionando a la perfección.

Lo más importante a la hora de conservar en buen estado nuestro wok es asegurarnos de que la superficie se guarda siempre limpia. Esto quiere decir que una vez que lo hemos terminado de usar tenemos que fregarlo muy bien y secarlo preferentemente usando una servilleta de papel. Esto asegurará que luego al usarlo los alimentos no se pegarán a la superficie del wok, que es una de sus más interesantes cualidades.

Es importante también ver que los alimentos que cocinemos en el wok no vayan a quemarse, por ejemplo, lo que puede dañar seriamente la superficie del wok.

Consejos a la hora de usar el wok

• El fuego siempre debe ser medio o alto.
• Se debe usar muy poco aceite.
• Hay que remover siempre mientras se saltea para que la cocción quede perfecta.

¿Qué puedo hacer con mi wok?

Como sabrás ya, el wok es básicamente (y ampliamente) usado en Asia para saltear vegetales, también para cocinar carnes picadas o troceadas. Esto es lo principal de la cocina asiática y por eso nunca falta un wok en Asia.

Pero los wok son versátiles en la cocina y podemos usarlos también para freír, por ejemplo, especialmente si tenéis grandes cantidades de comida para cocinar de este modo.

Por último también podéis hacer estofados, guisos y salsas con el wok. Como veis, un instrumento versátil en la cocina como ningún otro.

Una receta para probar el wok: ¡deliciosa!

Otros artículos que pueden interesarte:

• El wok usos y cuidados
• Año Nuevo Chino: Chow Mein de pollo
• Arroz chino
• Cocina China: brotes de soja rehogados en el wok

Imágenes:

• prettyinprint en flickr
• Scott Hamlin en flickr

Desde que vivo en Asia me he encontrado, quizás con un poco de sorpresa, de que muchas ensaladas diversas, en general de sabores intensos y aromas inquietantes, son parte fundamental de la dieta de los locales. Por eso me he decido a contaros hoy aquí cuáles son esas ensaladas orientales y cómo podéis prepararlas en casa si queréis traer a la mesa sabores más exóticos.

Ensaladas: fundamentos de una dieta saludable

Un simple cambio en nuestra dieta, como ser agregar un plato de ensalada con cada comida, todos los días, puede representar una enorme diferencia en términos de salud. Vegetales e incluso frutas bien combinados y aderezados con un adobe inteligente pueden incluso ser platos principales.

Lo interesante de elegir entre las ensaladas de sabor oriental  es que sus sabores son más intensos y lucen verdaderamente atractivas. especialmente para quienes están aburridos y quieren agregar un toque picantón a vuestros platos. ¿Por qué no acompañarlos de estas deliciosas ensaladas? A fin de cuentas los asiáticos son en general estilizados, con cuerpos fuertes y finos, y suelen vivir hasta casi los 100 años. ¡A comer ensalada!

Ensalada de papaya

Este es uno de los platos más populares y cotidianos en Laos y Tailandia. de sabor intenso, algo ácido y usualmente más picante de lo que nuestros paladares occidentales pueden soportar, es un plato que hay que probar al menos una vez durante cualquier viaje a el Sudeste Asiático. Allí se la conoce como Tom Sum.

Ingredientes:

• 1 papaya verde mediana
• 4 dientes de ajo
• 6 chiles (tipo thai)
• 2 tomates
• 1/2 taza de arvejas verdes
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/4 taza de zumo de lima

Preparación:

Primero vamos a pelar la papaya y rallarla (como si fuera zanahoria). La dejamos por unos minutos en un bol con agua fresca para lavarla bien. Presta atención a deshacerte de las semillas.

Para el siguiente paso necesitamos un mortero. En él pondremos los dientes de ajo y los chiles. Vamos a trabajar hasta que los dientes de ajo estén en trozos y luego incorporamos la papaya y seguimos trabajando con cuidado para incorporar los ingredientes. Finalmente agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara.

Se sirve muy frío.

También queremos dejaros una receta para preparar una deliciosa ensalada china, ideal para estas fechas en las que celebramos el Año Nuevo Chino. ¡A disfrutar!

Ingredientes básicos para ensaladas con sabor oriental

Cualquier ensalada puede tener “un sabor un poco más oriental”. Anímate a incorporar ingredientes diferentes en tus ya conocidas ensaladas. Entre los ingredientes que querrás incorporar a tu dieta:

• tallo de limoncillo (el nombre original es lemongrass y son unos tallos con un fuerte aroma y sabor a limón)
• rúcula asiática
• menta
• maníes
• flor de banana
• noodles
• pimentón
• pimientos picantes (frescos o desecados)
• papaya verde
• mango verde
• zumo de lima
• cilantro

Otras recetas asiáticas que seguro van a ser una explosión de sabor en tu paladar:

• Recetas de Cocina Asiática
• Cocina del mundo
• Comida de Malasia
• Té de jengibre
• Laap de pollo: una tradicional ensalada en Laos

Imágenes:

• marianne1123 en flickr
• Shishberg en flickr

Para celebrar juntos aquí en SaborGourmet el Año Nuevo Chino hemos decidido compartir con vosotros una receta bien tradicional que viene desde la lejana China: un delicioso chow mein de pollo. A continuación todo lo que necesitas saber sobre este plato, los ingredientes y cómo prepararlo. ¡Feliz Año del Dragón!

El Chow Mein

El Chow Mein es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china. Lo puedes pedir en cualquier restaurante chino, y, como verás enseguida, no representa grandes dificultades si quieres hacerlo en casa.

Aparte es también uno de los patos más versátiles, ya que podemos variar los ingredientes, eligiendo entre pollo, bife, cerdo o hasta pescado. Lo mismo podemos hacerlo con más especies o tipos de setas diferentes. Básicamente es uno de nuestros favoritos por lo fácil que es “transformarlo” en un palto más occidental, si así lo deseáis.

Receta

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de huevo chinos
• 300 gr de pechugas de pollo bien limpias y sin la piel
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo
• 100 gr de shiitake (setas que pueden conseguirse en cualquier mercado chino)
• 6 cebollines o chalotes
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 cucharadas de salsa de  soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (¡no usar aceite de oliva!)

Preparación:

Primero vamos a cocer las pechugas de pollo en una sartén a fuego bajo/medio. Una vez bien selladas las pechugas cortamos en tiras finas. Reservar.

Los fideos se preparan de la siguiente manera: trocearlos un poco y ponerlos en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Como para la mayoría de las recetas chinas necesitaremos un wok. Ponerlo a calentar con el aceite y remover bien para que cubra la superficie del wok. Sólo cuando está bien caliente agregamos el pollo y el ajo picado fino, las tiritas de pimiento, las setas y la cebollas picadas, junto con los brotes de soja, y salteamos todo junto por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los fideos bien escurridos. Remover y saltear por otros 5 minutos.

Finalmente se rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover para que se incorpore y termine de consolidarse el sabor del plato. Servir inmediatamente (¡y bien caliente!).

Descubre paso a paso esta deliciosa receta en el siguiente video:

Otras recetas de cocina china para este Año Nuevo Chino:

• Arroz chino
• Año Nuevo Chino: rollo primavera
• Té de jengibre
• Palillos chinos
• Las mejores recetas de pollo

Imágenes:

• securecat en flickr
• fotopedia.com

Satay es una receta típica de Indonesia, especialmente de Java. Es un plato sencillo que consta de pinchos con carne que se cocinan a las brasas y se sirven con una salsa picante para mojar. Se comen con la mano y sirven como snack en cualquier situación o para un almuerzo ligero. Hoy te contamos cómo hacer satay en casa.

¿Qué es el satay?

El satay parece provenir de china donde el término significa “tres veces apilado” y hace referencia al hecho de que el satay es, a fin de cuentas, carne apilada en un pincho que se cuece en la barbacoa.

Aunque es verdaderamente popular en Indonesia, como os contamos, es también fácil de encontrar en casi cualquier rincón del Sudeste Asiático.

El satay es lo que conocemos en Europa como brochete.

La receta: satay

Ingredientes:

• 1 taza de crema de coco
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 6 cucharadas de maní tostados y pasado por la procesadora
• 4 cucharadas de salsa de pescado (se puede reemplazar por salsa de soja)
• 1 cucharada sopera de miel líquida
• un puñado de cilantro fresco
• un puñado de jengibre picadito
• sal a gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes bien picados y se forma una especie de crema. Lo mejor es tomarse el tiempo de mezclar bien para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Este será el condimento tan especial que hace único al satay y le da su sabor único y bien oriental.

Preparar la carne deseada (puede ser e vaca, cerdo o pollo) en pinchos (del tipo brochete), no hay que agregar verduras u otros, ¡ya que no sería la receta original! Cocinar a la barbacoa y luego cubrir con esta salsa.

¡Delicioso!

Y finalmente una receta en video con la forma típica de hacer el satay en Tailandia (se suele acompañar de una salsa de maní):

Otros artículos que quizás os interesan si os ha gustado el satay:

• Pad Thai
• Laap de pollo
• Sopa de calabaza estilo thai

Imágenes:

• tastykitchen.com
• kitchendaily.com

Actualmente, en todas las ciudades podemos encontrar restaurantes especializados en cada continente, pero también somos muchos los que nos apasiona la cocina y queremos probar a hacer platos únicos de lugares únicos en nuestra propia casa.

Por eso en Sabor Gourmet hemos querido dedicar un espacio a la gastronomía de todo el mundo para que puedas aprender paso a paso a realizar tus platos favoritos estés donde estés.

Cocina asiática

Personalmente, me resulta difícil definir en pocas palabras lo que supone la cocina asiática, podríamos decir que es muy variada, aromática y fresca. Puedes conocer más detalles sobre la Cocina India, la Cocina hindú, la Comida típica de Malasia o la mismísima Navidad en Oriente a través de la cocina o los mejores trucos para los Palillos chinos de la manera correcta.

• Barbacoa asiática: soja caramelizada y costillas lemongrass
• Pad Thai
• Costillas al vapor con salsa tausi
• Pollo Ti Pa Kay
• Costillas al vapor con salsa tausi
• Laap de pollo
• Trucha oriental
• Arroz chino
• Año Nuevo Chino: rollo primavera
• Cerdo al caramelo

Cocina africana

El continente africano está compuesto de cientos de tribus y etnias distintas que se reflejan tanto en sus costumbres como en la Gastronomía africana. En Sabor Gourmet podrás descubrir las Bebidas de Egipto más relevantes, postres tan exquisitos como las Tortas con miel: Beghrir o Postres marroquíes: berenjenas confitadas.

Descubre las recetas de la cocina africana y prepara unos platos fabulosos.

• Pollo asado marroquí
• Postre de naranjas de Marruecos
• Berenjenas fritas
• Bastilla de pollo
• Cordero marroquí
• Fakkas
• Tadaffi: sopa de sémola
• Pastelitos de papa de pessah
• Tabbulé: ensalada de sémola de trigo
• Pastila de Paloma

Cocina Americana

América es un país tan grande que nos ofrece toda una amplia variedad de platos y degustaciones que harán de nuestro paladar uno de los sentidos más exquisitos, del cual no querremos dejar de disfrutar.

Hemos seleccionado unos platos muy variados de la cocina americana para que puedas comenzar a degustarlos y saborearlos, los países pueden estar lejos pero su gastronomía siempre estará a nuestro alcance. Puedes disfrutar de Comida Argentina | Ambrosía, El chile picante mexicano o un fabuloso Bocadillo Veleño

• Pan de leche
• Huevos napolitanos
• Desayuno americano tradicional
• Tartas de queso
• Chiles rellenos
• Mejores platos picantes de México
• Cocina Novoandina
• Preparar tamales
• Ceviche de pollo
• Chupe de camarones

Cocina Europea

Podemos disfrutar de recetas muy variadas y exquisitas, ya sólo en España hay una amplia diversidad en la gastronomía desde el norte al sur de la península, ¿Te imaginas todo lo que te puede ofrecer la cocina europea en sí misma?

En Sabor Gourmet queremos ofrecerte una amplia variedad de recetas, y hemos seleccionado éstas para ti, para que disfrutes de un pequeño tentempié de todo lo que puedes descubrir:

• Queimada
• Tzatziki, salsa griega de yogur para el Kebab
• Receta de Risotto
• Salsa Pesto, salsa italiana
• Recetas de canapes
• Gratinado de espinacas
• Räksallad
• Pasta a la putanesca
• Cocina española | Gazpacho
• Recetas sencillas | Tapas españolas
• Espinacas a la catalana
• Buñuelos de manzana

Esta comida típica vietnamita, es ideal para quienes son aficionados de las comidas agridulces y gustan de la barbacoa.

Ingredientes:

• 1,5 kilo de costillas de cerdo
• 250 ml de lemongrass caramelizado
• 3 cda. de azúcar
• 4 cda. de agua
• 1 limón
• 3 cda. de chalotes picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de pescado
• ½ ctda. de pimienta negra
• Sal

Preparación:

Preparar el lemongrass calentando el azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola, cuando el azúcar comience a caramelizar agregar las restantes 2 cucharadas de agua y el resto de los ingredientes y retirar del fuego, dejar enfriar el adobo antes de colocar en las costillas.

Adobar las costillas con el lemongrass caramelizado y dejar en la nevera durante toda la noche. En la mañana retirar las costillas de la marinada y sazonar.

Al fuego colocar una cacerola con la marinada restante, cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que este listo, esta preparación va a servir como salsa para después.

Preparar la parilla para cocinar las costillas, unos 15 minutos de cada lado y rociar con la marina cocida cada vez que de vuelta la costilla. Cuando este lista la carne retirar de la parilla y colocar en una fuente para servir acompañada de brotes de soja, arroz y patatas al curry.

La cocina tailandesa es muy sabrosa y picante. Algunos ingredientes son muy populares, como salsa de pescado, pasta de langostinos y chiles. El plato más popular de la cocina tailandesa (tanto es así que se considera el plato nacional y se consigue en todos lados) es el Pad Thai. Hoy os contamos cómo preparar en casa un plato que os llevará hasta los misterios de la exótica Tailandia.

Imagen opencage.info

Ingredientes:

• 200 gr de gambas
• 250 gr de fideos de arroz secos
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de guindilla
• 150 gr de carne de cerdo (cortada en tiritas)
• 60 gr de ajos tiernos
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos batidos
• 1 taza de brotes de soja
• 1 taza de cacahuetes sin sal
• cebolla frita con un poco de azúcar
• ramitas de cilantro

Preparación:

Limpiar bien las gambas y picarlas fino.

Remojar los fideos de arroz hasta que se ablanden y reservar.

Poner el aceite en una sartén y saltear el ajo, la guindilla y el cerdo por unos minutos. Agregar las gambas picadas y cocinar por 3 minutos removiendo constantemente. Finalmente incorporar los ajos tiernos y los fideos de arroz, remover y tapar. Cocinar por 1 o 2 minutos.

Decorar con los brotes de soja, el cilantro picado y los cacahuetes.

Decorar el plato con un poco de cebolla dulce frita y cacahuetes tostados.

Imagen Alain Limoges

En general esta receta es bien liviana en Tailandia y se puede comprar en las calles, muchas veces en su versión más simple, es decir vegetariana. En occidente se prepara de forma más pesada.

Malasia es uno de los países del Sudeste Asiático más famosos por sus comidas y platos tradicionales.  Y es que nos ofrece una enorme diversidad de combinaciones de sabores que nos permitirán descubrir uno de los atractivos principales de Malasia. 

Con una gran influencia china, los platos son coloridos y sabrosos.

Imagen avlxyz

En la comida de Malasia se usa mucho el chile y la leche de coco.

Muchos platos incluyen arroz y nooddles con carnes y verduras y muchas salsas diferentes y de sabores intensos. En general se come con palillos y una cuchara. Muchas veces se comparten los platos que se ordenan en un restaurante, aunque no es tan común como en otros destinos de Asia. También hay una gran presencia de fideos como en Europa, se los llama Mee y se comen como los noodldles.

Los mismos platos se pueden ordenar para desayunar, almorzar y cenar.

Imagen umami

Entre la gran selección de comida de Malasia, siempre está presente el curry. Se agrega a sopas y se sirve como una salsa espesa de sabor concentrado. A los platos con curry en Malasia se agregan varios tipos de carnes y mariscos.

Imagen irwandy

El plato nacional de Malasia, así llamado por su enorme popularidad, es el Nasi lemak, un plato tradicional que consta de arroz con crema y muchos usan para desayunar o almorzar.

Otros platos típicos de Malasia son:

• Satay: consta de diversas carnes cocidas a la parrilla y presentadas en pinchos.
• Kuih: un pastel cocido que se toma para desayunar.
• Mee Rebus: un plato de nooddles muy popular que se sirve con una salsa de patatas.
• Soto: sopa con mee (fideos) y varias salsas.

La gastronomía China es reconocida por su exquisitez culinaria en todo el mundo. Dentro de los platillos agridulces que han surgido de la fusión de la gastronomía China con países de Latinoamérica, encontramos el Pollo Ti Pa Kay. Puedes ver más recetas de pollo en nuestro especial de SaborGourmet.

Ingredientes

• Una pechuga entera de pollo
• Un huevo batido
• Salsa de tamarindo (una taza)
• Aceite (media taza)
• Chuño (lo necesario para rebozar)

Ingredientes

Se debe ablandar la carne de la pechuga como si fuéramos a hacer una milanesa y trozarla en largos. Después, pasamos  la pechuga por el huevo batido y la rebozamos en el chuño.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos el pollo por un tiempo aproximado de dos minutos, por un lado, y, después, la volteamos y freímos por dos minutos más. La pechuga se retira y coloca en papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Finalmente, se procede a calentar la salsa de tamarindo y se vierte por encima del pollo. Si deseamos podemos agregar duraznos en trozos , mango o kiwi.

Dentro de la gastronomía China las verduras tienen un lugar muy importante al igual que las carnes, siendo preferida la carne de cerdo por su textura. A continuación, una receta fácil donde la base es la salsa tausi (salsa de soja negra).

Ingredientes

• Costillas de chancho (300 gramos)
• Salsa tausi (5 gramos)
• Ají (cuatro rodajas)
• Azúcar (dos cucharaditas)
• Salsa de soja (una cucharadita)
• Chuño (una cucharadita)

Sal

Preparación

La carne de cerdo debemos trozarla en pedazos delgados y pequeños. Aparte, debemos mezclar los demás ingredientes (sin el ají) y poner a cocer la carne de cerdo en una olla.

Cuando la carne este cocida, agregar los demás ingredientes, cocinar por un par de minutos más y retirar. Las rodajas pequeñas de ají se incorporan al servir el plato como parte de la decoración.