Hoy vamos a preparar juntos un delicioso gratinado de espinacas. No sólo es verdaderamente sabroso sino que es nutritivo y saludable.

Imagen saltnews.com

Esta receta lleva panceta o beicon, que le da un sabor especial, pero si preferís hacerla vegetariana podéis obviarlo.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín
• 500 gr de espinacas congeladas (o 6 plantas frescas)
• 3 fetas de beicon grueso o un par más de panceta
• 1 cebolla
• 1 ramillo de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• aceite de oliva

Imagen simplyrecipes.com

Preparación:

Primero vamos a pelar el calabacín y rallar la carne. Echar un poco de sal por encima y dejar reposar en un colador para que elimine el exceso de líquido. Escurrir bien luego de un rato.

Mientras tanto descongelar la espinaca y escurrir bien todo exceso de líquido. Si usáis espinacas frescas lavar muy bien y separar las hojas.

En una sartén grande saltear el beicon o la panceta. En general la grasa del mismo sirve para que no se pegue. Antes de que se llegue a dorar agregar la cebolla picada muy fino. Dejar que ambos se doren.

Mientras vamos a mezclar el perejil fresco (bien lavado) con los dientes de ajo pelados (podéis retirarle el corazón para que el sabor no sea tan intenso y termine opacando al resto). Con una procesadora de mano le damos un toque hasta que el perejil esté picado y los ajos machacados.

A continuación mezclar el calabacín rallado con el beicon y las cebollas. Mezclar las espinacas y la mitad del parmesano. Agregar un poco de pimienta y sal a gusto y mezclar. Batir los huevos y agregarlos a la preparación.

Engrasar una fuente para horno donde vamos a preparar el gratinado. Verter la preparación en la fuente y cubrir con el resto del queso parmesano.

Cocinar en horno precalentado moderado/fuerte por 45 minutos hasta que se dore por encima. Servir bien caliente o bien frío (con una bochita de mayonesa).

Fuente: simplyrecipes.com

No hay mejor placer que el que se produce al comer un Ratatouille de vegetales con una pincelada de hierbas y con todos los colores de la huerta. En Saborgourmet les entregamos la receta de este exquisito platillo francés.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 tallos de apio
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 morrón amarillo
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• 2 zapatillos
• 200 g de champiñones frescos
• Spray vegetal
• 5 tomates
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Preparación:

Pele las cebollas y corte en finas láminas, quite las nervaduras del apio y corte en rodajas. Cortar los tres ajíes, la berenjena y los zapatillos en tiras iguales. Pelar el ajo y triturarlo, reservar. Por último antes de la cocción limpiar los champiñones y con un cuchillo cortar en tajadas.

Para la cocción rociar con spray una sartén o paella y poner a calentar sobre fuego, sumar las cebollas, el ajo y los morrones, mezclar hasta que estén cocidas.

Agregar la berenjena, los zapatillos y el apio, removerlas continuamente hasta que estén tiernas y crujientes, añadir los tomates en cubos, mezclar todo y dejar que las verduras se cocinen. Por último agregar los champiñones. Sazonar con sal y pimienta.

Volcar la preparación en una fuente y completar el plato con perejil.

A continuación, pondremos a su disposición una receta para preparar un delicioso blanquette de veau, o también conocido comúnmente como estofado de ternera. Se trata básicamente de uno de los platillos más tradicionales de la cocina de Francia, el cual se caracteriza porque la carne se hierve y porque se le añade una sabrosa salsa elaborada con manteca, crema de leche, yemas y zumo de limón.

Este platillo rinde para cuatro comensales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos, pero se necesita alrededor de una hora y media para tenerlo cocinarlo y tenerlo completamente listo. No caben dudas de que se trata de un plato original con el cual se puede deleitar a los invitados de una cena importante o simplemente agasajar a los seres queridos.

Ingredientes:

• 1 ½ de paleta de ternera

• 100 gramos de manteca

• 2 cebollas

• 2 clavos de olor

• 2 zanahorias

• 1 nabo

• 1 ramito de hierbas aromáticas

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Para la salsa

• 1 cucharada de harina

• 30 gramos de manteca

• 2 yemas

• ½ limón

• 200 gramos de crema de leche

• Arroz blanco

Preparación

Antes que nada, cortar la carne en trozos medianos. Tomar una cacerola y calentar a fuego lento la manteca, después incorporar la carne al recipiente. Saltearla a fuego fuerte algunos minutos, procurando que no se dore.

Añadir las cebollas, los clavos de olor pinchados, las zanahorias y el nabo cortado en trozos. También agregar el ramito de hierbas aromáticas.

A continuación, echarle un poco de agua, condimentar con sal y pimienta a gusto. Ponerle la tapa a la cacerola y dejar que se cocine de a poco durante 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, quitar la carne del recipiente y pasarla a otro que debe mantenerse en el calor para que la carne no se enfríe.

Para realizar la salsa, mezclar la manteca con la harina, incorporar las yemas y dos cucharadas de la salsa que se obtuvo al cocinar la carne. Disponer esta mezcla en la cacerola, volver a añadir la carne a la misma. Cocinar durante unos minutos mientras se revuelve.

Por último, agregar el jugo de limón y la crema de leche. Mezclar y retirar del fuego. Servir junto con el arroz blanco.

Imagen de over-blog

El queso Roquefort es uno de los más conocidos de la gran variedad que pueden encontrarse en Francia. En realidad es una denominación de origen para un tipo de queso azul muy especial. Aquí os contamos cómo preparar un aderezo o salsa de queso roquefort que podréis usar para acompañar vuestras ensaladas. Luego os dejamos una variación de la salsa en caliente para acompañar patatas cocidas y carnes rojas. También es excelente para acompañar arroces y pasta.

Imagen Javier Kohen

Para hacer esta salsa vamos a usar los siguientes ingredientes:

• entre 350 y 500 gr de queso roquefort (dependiendo de que tan fuerte queramos la salsa, el queso roquefort es de sabor intenso y aroma penetrante)
• 1 cucharadita de sal y una de pimienta
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de crema de leche

Preparación:

La preparación de esta receta es idealmente fácil. Primero vamos a poner todos los ingredientes en una licuadora y vamos a procesar hasta que quede una crema homogénea y el queso se haya desmenuzado bien. Se puede usar directamente al sacarla de la licuadora.

¿Quieres hacer esta salsa en caliente?

Se recomienda usar los mismos ingredientes, excepto por la mayonesa, que se puede reemplazar o bien por más crema o por algún queso blanco o yogur (que pueda usarse para cocinar).

Poner los ingredientes en una cacerolita a fuego moderado/bajo, teniendo cuidado que el queso esté bien desmenuzado para que se derrita más fácilmente. Cocinar todo hasta que se forme una crema espesa. Servir bien caliente sobre nuestros platos o como acompañamiento.

Las tostadas francesas (o french toast, seguro que has escuchado este nombre en miles de películas y series americanas) son fáciles de hacer y si bien poco tienen de francesas, pues los franceses no las comen así, prometen un desayuno bien diferente.

Imagen avlxyz

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 10 o 12 rodajas de pan lactal blanco
• sirope o jarabes

Preparación:

Batir los huevos en un bol ancho o un plato profundo. Agregar el azúcar, la sal y la leche.

Calentar una sartén con una fina capa de mantequilla a fuego moderado.

Ubicar las rodajas de pan una a la vez en el bol con los huevos y la leche. Dejar unos segundos de cada lado para que se impregne bien y luego, muy cuidadosamente retirar y llevar a la sartén.

Cocinar lentamente hasta que se vaya dorando y luego dar vuelta para que se haga del otro lado también.

Servir con mantequilla y siropes o jarabes, miel o eso que os guste.

Las tostadas francesas también se pueden hacer saladas, con queso o jamón. Para eso hay que obviar la cucharada de azúcar al hacer la preparación de los huevos. Cuando las tostadas estén cocidas, pero a´n en la sartén, vamos a agregarles el queso o ese ingrediente extra que queramos (el queso es el mejor porque se va derritiendo sobre la tostada, delicioso!)

Este guisado de cordero es una receta francesa que verdaderamente es para chuparse los dedos. Fácil de preparar y con mucho sabor es ideal para una cena familiar. ¡Bon apetit!

Imagen avlxyz

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg de cordero (se recomienda paleta)
• 1 cucharada de margarina
• 2 cebollas
• 4 ajíes rojos
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta negra a gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• arroz blanco para acompañar

Preparación:

Primero vamos a deshuesar la pieza de cordero y vamos a retirar los excesos de grasa. Una vez realizado esto cortamos toda la carne en trozos pequeños con forma de cubos. Vamos a calentar la margarina en una sartén y dorarlos por unos minutos. Picar las cebollas bien finas y agregar a la carne una vez dorada, seguir cocinando por 10 minutos más.

Retirar la carne y al cebolla y poner en una fuente, agregar un poco de agua a la sartén y cuando hierva agregar esta especie de salsa sobre la carne.

Cortar los ajíes rojos en tiras largas y freírlos en aceite. Tienen que quedar tiernos pero no muy dorados. Agregar entonces el ajo picado muy pro muy fino y freír por 5 minutos más.

Echar todo sobre la carne y condimentar con sal y pimienta negra a gusto. usar también el pimentón para dar sabor y color a nuestro guiso. El mismo quedará más o menos líquido dependiendo de cuanta agua hayamos puesto al comienzo, eso queda a vuestro gusto.

Poner todo al fuego por unos minutos, remover un poco. De ser necesario espesar usar una cucharadita de maicena y remover, de lo contrario agregar agua.

Servir con arroz blanco. ¡A comer!

Las crepes (crêpes, para decirlo en francés) son una de esas cosas que no podemos dejar de probar si viajamos al país de queso y el vino. Francia es famosa por sus crepes, dulces o saladas. Por eso, para que viajéis un poco desde la cocina, os contamos cómo preparar las crepes bien al estilo tradicional francés. Luego a usar vuestra imaginación!

Imagen FotoosVanRobin

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 250 gr de azúcar (esta vez vamos a preparar unas crepes dulces)
• 100 gr de mantequilla  
• 6 huevos
• 1 litro de leche
• una pizca de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla primero (podéis hacerlo en le microondas al mínimo).

Aparte vamos a ubicar los huevos, el azúcar y la sal en un cuenco y vamos a mezclar bien uniendo todo (es importante que no queden grumos, las crepes son como los panqueques pero más finos y de consistencia más delicada).

Sin dejar de batir ir agregando la harina lentamente. Tiene que quedar una crema homogénea y de consistencia delicada.

A continuación vamos a agregar también sin detenerse de batir, la mantequilla derretida y la leche. Hacerlo lentamente para ir integrándolo a la preparación.

Calentar una sartén con un poco de manteca y esparcir una capa muy fina de la preparación dándole forma circular y pareja con una espátula. Dar vuelta luego de unos instantes cuando esté comenzando a dorar de un lado.

Si se quiere hacer bien sencillo, mientras está en la sartén echarle un trozo de mantequilla y azúcar, esperar a que comience a derretirse, cerrar la crepe y servir caliente (increíble si se decora con una bocha de crema batida). Así suelen comerse en la región de Bretaña, al noroeste de Francia.

Sino, más comúnmente se encuentran untadas en nutella. Una delicia!

Esta receta típicamente francesa es verdaderamente deliciosa. Una exacta combinación de queso con el delicioso sabor de la panceta. Fácil de preparar e ideal para una comida rápida, un almuerzo liviano o cualquier momento del día, no podéis perderos esta Quiche Lorraine.

Imagen Rubyran

Este clásico de la cocina francesa puede tener mil y una variedades, aquí les dejamos la receta tradicional, pero el relleno puede variar a vuestro gusto.

Ingredientes:

para la masa:

• 250 gr de harina
• 125 gr de manteca
• 1 yema
• 1 o 2 cucharadas de agua fría

para el relleno:

• 400 ml de crema de leche
• 100 gr de queso emmental rallado
• 5 huevos
• 100 gr de tocino o panceta en trocitos pequeños

Imagen _Nezemnaya_

Preparación:

Colocar la harina en un cuenco y agregar la manteca blanda en trocitos. Ir trabajando con las manos para formar una masa homogénea que va a tener la textura similar a la arena. Añadir entonces el agua y la yema de huevo.

Trabajar con cuidado sólo incorporando los ingredientes. Forrar el fondo de una tartera enmantecada y enharinada. Pinchar muchas veces con un tenedor y dejar por un buen rato en la heladera. Mientras vamos a preparar el relleno.

En un bol vamos a mezclar la crema de leche, todos los huevos y el queso rallado. Usar una procesadora o licuadora para hacer una pasta espesa y homogénea.

Verter la pasta en el molde sobre la masa que ya preparamos. Agregar por encima el tocino cortado en tiritas muy finas (y si queremos ligeramente salteado, aunque no es indispensable).

Llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 30 o 40 minutos, controlando para que no se queme ni por arriba ni por abajo.

Desmoldar y servir caliente, mismo se puede comer fría.

El foie gras es una de las delicias más apreciadas por chefs y gourmets de todo el mundo. Este paté realizado con el hígado de pato y de oca tiene un sabor particular y una personalidad que lo hacen protagonista de una mesa elegante. Aquí te contamos un poco más.

Imagen Charles Haynes

Para preparar foie gras se sobrealimenta al pato u oca durante un período de una o dos semanas. Gracias a ello, el hígado tiene una consistencia grasosa. El foie gras es una denominación de origen en Francia. Entre las características del hígado para que pueda llamarse foie gras, se considera el peso (400 gramos para el de oca y 300 gramos para el de pato), debe ser compacto, brillante y de color rosáceo.

En general el foie gras de oca es más suave e sabor, mientras que el que se hace con pato tiene un aroma penetrante y es un poco más ácido. También difieren en el hecho de que el foie gras de oca es mucho más grasoso, mientras que el de pato pierde hasta un 50% de su grasa durante la preparación.

Pero, ¡cuidado! El foie gras tiene más de 500 calorías cada 100 gramos. Es una exquisitez para comer con moderación por el alto contenido de grasas.

Un porcentaje altísimo de la producción mundial viene de Francia, en donde se registra también el mayor consumo. Sin embargo en otras partes de Europa se ha comenzado a producir (Polonia, Bulgaria, etc). Algunos países de América (México, Chile y Perú) también tienen una pequeña producción y algunos sitios en Australia y Nueva Zelanda están incursionando en estos productos.

Esta receta proviene de la zona de Ardeche en Francia donde pasé unas semanas descubriendo las delicias gastronómicas, la gente y las maravillas naturales de la región. Unos panqueques de patatas, diferentes y llenos de energía. Una opción ideal para un almuerzo delicioso.

Imagen vegan family favorites

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 50 gr de manteca
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un ramillo de perejil

Preparación:

Pelar las papas, pasarlas por agua fría, secarlas y cortarlas en rodajas finas, y luego a la mitad.

Pelar el ajo. Lavar el perejil y secar las hojas. Picar bien finito el ajo con el perejil.

Gratinar las papas con el ajo y perejil por unos 5 o 10 minutos. En una sartén calentar la mitad del aceite y la manteca. Agregar la mezcla de las patatas con ajo y perejil. Cocinar sobre un fuego moderado por unos 15 minutos hasta que el fondo esté dorado. Poner cuidadosamente en un plato. Usar el resto de la manteca y el aceite en la sartén. Poner el panqueque de nuevo en la sartén, pero del otro lado. Cocinar otros 15 minutos o hasta que esté dorado ese lado.

¡A disfrutar!

Un consejo: personalmente hice una variación de la receta que se adapta más a mi gusto. Agregar 2 huevos batidos a la cocción apenas se pone en la sartén y reducir la cantidad de aceite y manteca a la mitad. ¡Es más parecido a una tortilla!