El Goulash es un estofado de carne que forma parte de los platos nacionales de Hungría.
Los húngaros lo consideran un estofado contundente pero hay muchas variaciones según la gastronomía de los distintos países donde ha ingresado el “Goulash”.

Hoy nuestra versión será …”Goulash con ñoquis”

- Ingredientes

• 1 kg de carnaza
• 3 cdas. de harina
• 75 g de manteca
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo picado
• Sal a gusto
• 20 g de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 taza de agua caliente
• 3 cdas. de extracto de tomates
• 1 pizca de azúcar

Ñoquis

• 1/2 kg de harina
• 1/2 cdita. de sal
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• Agua: cant. nec

- Preparación

Cortar la carne en dados no muy pequeños. Pasarla por la harina y dorarla en la manteca junto con las cebollas y el ajo. Condimentar con sal y pimentón. Agregar el agua caliente. Cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas.

Poco antes de terminar la cocción, añadir el extracto de tomates y el azúcar. La salsa no debe quedar muy espesa.

Pasar a una fuente más bien honda y poner en el medio una franja de crema de leche ligeramente batida. Acompañar con los ñoquis.

Ñoquis:
Hacer una masa consistente con la harina, la sal, los huevos, la leche y el agua necesaria para que resulte algo más fluida que la de los fideos. Golpearla con la cuchara de madera hasta que suelte burbujas.

Estirarla sobre una tabla mojada con agua caliente. Sacar trocitos con el lomo de un cuchillo o con una cuchara. Dejarlos caer en una cacerola que contenga abundante agua hirviendo con sal.

Hervir a fuego ivo hasta que suba a la superficie. Escurrir los ñoquis y refrescarlos con un chorro de agua fría para que no se peguen entre sí.

Aderezar con manteca y queso rallado a gusto.

…¡Bon appetit!…

Imagen: wikipedia

La Tarhonya es un plato muy típico de los países del este, especialmente de Hungría, aunque su equivalente en españa son los tallarines. Se hace a base de pasta hecha con huevo, formando unas especies de granos que se gún el país se sirven de un modo u otro. Así, mientras en Hungría se pueden llegar a servir incluso en sopa, en Polonia se hacen con manteca y leche.

Esta es una receta que podéis elaborar perfectamente con cualquier otra pasta, pero en esta caso la salsa es también muy utilizada aquí en España: Tarhonya con salsa de champiñones a la crema:

- Ingredientes:

• 2 huevos
• 250 gr. de harina
• 2 cebollas
• 250 gr. de champiñones
• zumo de limón
• pimienta negra
• 2 dl. de crema de leche
• una cucharada de pimentón dulce
• aceite de girasol

- Dificultad: media

- Preparación:

1. El día anterior, mezclar en un cuenco los dos huevos con una pizca de sal y los 250 gr. de harina, y conseguir una pasta firme.
2. Dejarla entonces durante dos horas a secar después de rallarla.
3. El día de la comida, pelar las cebollas, picarlas y freirlas.
4. Dorar la pasta hecha el día anterior y cocerla en una cacerola con agua, sal y pimentón durante unos 6 minutos.
5. Darle una vuelta a la pasta justo antes de la cocción.
6. Laminar los champiñones, y con más cebolla, sofreirlos.
7. espolvorear con harina, remover y echarle dos cucharas de agua.
8. Añadir después el zumo de limón, sal y pimienta.
9. Agregar la leche y cocerlo todo a fuego lento.
10. Servirlo junto con la pasta rallada.

Foto Via: lamiacucina