Un muffin (también conocido en idioma español con varios términos como por ejemplo, panquecito) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de un adulto.

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El muffin es muy similar a la magdalena, pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).

Como se puede notar, los muffins son originariamente un postre o bocadillo dulce que se consume habitualmente en el desayuno o merienda. Por eso, aquí les ofrecemos una receta para preparar una versión salada de estos bocadillos que se pueden utilizar como entrada de las cenas o almuerzos.

Ingredientes

• 375 gramos de harina
• Sal
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 35 gramos de queso parmesano rayado
• 125 gramos de manteca derretida
• 1 cucharadita de romero
• 175 gramos de aceitunas negras

Elaboración

Precalentar el horno a 210ºC. Untar un molde para muffins con manteca derretida o aceite. Tamizar la harina y la sal en un recipiente Añadir las aceitunas picadas, el queso parmesano rayado, el romero picado y hacer un hoyo en el centro.

Batir ligeramente los huevos y la leche y verter en el hoyo formado junto con la manteca. Remover con una cuchara de acero hasta incorporar bien (sin batir demasiado ya que debe tener una textura grumosa). Colocar la mezcla en el molde, llenando cada cavidad en sus ¾ partes.

Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia. Dejar en el molde 5 minutos y pasar a una rejilla para que se termine de enfriar.

Todos los ingleses aman estos caramelos de chocolate azucarados que son muy fácil y rápidos de hacer. Se les puede agregar nueces molidas o pasas de uva. Podemos hacer sólo algunos para ver si nos gustan (la receta sirve para hacer una docena de cuadraditos de 3×3 cm). Luego podemos duplicar las cantidades.

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Ingredientes:

• Leche 150 cc
• Azúcar 225 gr
• Cacao amargo 1 cucharada
• Manteca 1 cucharada
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
• Nueces picadas o pasas de uva sin semilla 60 gr

Preparación:

Poner en una cacerola la leche con el azúcar, el cacao y la manteca.

Revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que se vaya formando una crema suave, debe quedar sin grumos. La preparación debe quedar en el punto de “bolita blanda” (para probarlo debe retirar la cacerola del fuego a los 10 o 12 minutos de cocción y verter un poco de la preparación en una taza con agua fría: al enfriarse la preparación debe tomar la consistencia de una bolita blanda plausible de ser modelada con los dedos, como si fuera un chicle.).

Retirar la cacerola del fuego y con un batidor de alambre, agregar a la preparación las nueces o pasas y la esencia de vainilla. Hay que batir mucho hasta que, al ir enfriándose, la preparación se ponga brillante y espesa.

Inmediatamente vierta la preparación en una fuente rectangular de 12×18 cm. Alisar bien y dejar enfriar del todo.

Dividir en cuadraditos de 3×3 cm. Se pueden envolver en papel transparente para que se conserven o se pueden presentar en una bandeja. ¡A disfrutar!

Esta es una tarta típica de la cocina británica y norteamericana. Su elaboración es bastante simple, pero es una de esas preparaciones que de alguna forma jamás acaban tan vistosas como en las fotos, y nos hacen sospechar que nos falta saber algún secreto. Aquí les traigo una receta para la tarta, y la técnica para que quede tan atractiva como sabrosa.

Ingredientes:

Para la tarta

• 1 yema de huevo
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 cda. de jugo de limón
• 100 gramos de manteca (y un poco para el molde)
• 2 cdas. de azúcar
• Una taza de harina (de nuevo, un poco más para el molde)

Para el flan

• 2 tazas de leche
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 yema

Preparación:

Ponga la harina en un recipiente y eche en el centro el azúcar, la manteca, la esencia de vainilla, la yema y el jugo de limón. Aplaste los ingredientes e incorpórelos a la harina hasta que todo se una en un bollo uniforme.

Enmanteque y enharine una tartera. Con los dedos también enharinados, recubra la superficie del molde, y aplaste hasta que quede un espesor parejo. Al terminar este trabajo, retire el excedente de los bordes y pinche la masa varias veces. Cocine en horno caliente hasta que la masa se vea levemente dorada.

Lo que vamos a hacer, es ir llevando la masa a horno fuerte por aproximadamente 15 minutos (hasta notarla suavemente dorada). Así es, vamos a cocinar el flan y la masa separados. De esta forma podremos tener ambos componentes en su punto justo.

Para el flan, procese la leche junto a los huevos, la yema extra, el azúcar y la esencia de vainilla (o si desean pueden optar por cualquier otro sabor). Unte con manteca un recipiente igual al utilizado para la masa y vierta allí el batido de flan. Cocine a baño maría por 25 minutos hasta que esté firme. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Y ahora el momento de la verdad. Ayúdese con un cuchillo para separar los bordes del flan y desprenderlo del molde, y deslícelo con cuidado hacia el interior de la tarta. ¡No es tan difícil como parece!

Puede adornarlo con trozos de fruta y recubrir con salsa de caramelo. La crema chantillí también funciona a la perfección.

Imagen | Flickr

La mayoría de los budines pertenecen a las cocinas de origen anglosajón y francesas.
Existen diferentes variantes del budín, mayormente suele ser dulce, pero existen variantes saladas.

La palabra “budín”, tiene una verdadera cadena etimológica, verán, procede de la inglesa pudding y se estima que ésta de la francesa boudin que por su parte deriva de la latina botellus que tiene como significado “morcilla pequeña” refiriéndose a la forma de envoltorio que tenían los budines durante la Edad Media.

Hoy… “Budín de limón glaseado”

- Ingredientes (rinde 12 porciones)

• 150 g de manteca
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 3 yemas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 300 g de harina
• 1/2 taza de almidón de maíz
• 1 cda. sopera de polvo para hornear
• 1 1/2 taza de leche
• 3 claras batidas a punto nieve
• Harina y manteca (para el molde): cant. nec.
• Ralladura y rodajas de limón (para decorar): cant. nec.

Para el glasé

• 1 clara
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 2 cdas. de jugo de limón

- Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta fromar una crema. Incorporar la ralladura de la piel de limón y las yemas, de a una, sin dejar de batir. Retirar y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar la harina previamente tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, alternando con la leche, de a poco a medida que se van integrando los ingredientes. Incorporar las claras en dos veces.

Mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde para budín con aro central e 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de aproximadamente 1 hora. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Una vez frío, bañar con el glasé y decorar con ralladura y rodajas de limón.

Glasé:
Colocar la clara en un recipiente. Desligarla ligeramente e ir incorporando el azúcar y el jugo de limón, de a poco, hasta que el glasé tenga consistencia cremosa y corrediza.

…¡Bon appetit!…

Imagen: dulcesyregalos

Lo que conocemos como Toffee no es sino un tipo de caramelo hecho básicamente de mantequilla, azúcar y almendras y que, por cierto, puede convertirse en un auténtico vicio en cuanto lo pruebas. Hay quien lo prepara con más dureza, y hay quien le pone otros tipos de frutos secos, pero siempre suele resultar delicioso.

El secreto para que quede más o menos duro está en la temperatura a la que se lleve el caramelo, siendo lo ideal que alcance los 150ºC. A menor temperatura, quedará más blando.

Hoy os traemos una receta de Toffee que incluye chocolate. Ya nos contaréis qué os parece:

- Ingredientes:

• 170 gr de chocolate medianamente amargo.
• 200 gramos de azúcar.
• 80 gr de almendras picadas.
• Extracto de vainilla.
• Sal.
• 225 gr de manteca o mantequilla.
• Papel manteca.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1. En un caldero bastante hondo poner a derretir, a fuego suave, la mantequilla junto al azúcar y una cucharada de agua.
2. Cuando ya todo se haya derretido, aumentar el fuego sin dejar de remover. Una vez que el líquido haya desaparecido, la mezcla se espesará. Dejar un poco más al fuego, (ya sabes que lo ideal es que llegue a 150ºC), y luego apartar.
3. Añadirle ahora una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal, y mezclar concienzudamente.
4. Poner sobre una superficie plana papel de manteca y sobre éste la mezcla extendida con ayuda de una espátula.
5. Aparte ir derritiendo el chocolate al baño maría. Luego extenderlo sobre la capa de caramelo antes de que ésta se enfríe.
6. Por último, dejar caer o espolvorear sobre las dos capas las almendras picadas.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner luego en la nevera durante al menos una media hora.
8. Cortar en pedazos antes de servir.

Vía: www.elgranchef.com

En la repostería, uno de los dulces más agradecidos y solicitados son las confituras, mermeladas y jaleas. Las más utilizadas, las mermeladas y las confituras, se diferencian en el dulzor, pues las segundas, de las que hoy os vamos a dar la receta de la confitura de naranja al estilo inglés, necesitan de mayor cantidad de azúcar que las primeras.

La norma general para que la confitura adquiera el tono adecuado es que se utilice la misma cantidad en peso de azúcar que de fruta, y que ésta se encuentre en un punto de madurez apropiado. Se suelen utilizar recipientes grandes, para que sólo haya que llenarlos de agua hasta la mitad, y cuando se cuecen y se finaliza el proceso de elaboración de la confitura hay que conservarla inmediatamente.

Aquí tenéis la receta de la confitura inglesa de naranja:

- Ingredientes:

• 6 naranjas
• 6 limones
• Agua
• El mismo peso de azúcar que de fruta

- Dificultad: Media

- Elaboración:

1. Partir por la mitad las naranjas y los limones y exprimirles el jugo
2. Cubrir las pepitas con agua en una taza
3. Cortar los limones y las naranjas en rodajas y ponerlos en un cacerola cubiertos de agua durante 24 h.
4. Tras pasar las 24 h. , le cambiamos el agua añadimos el jugo que habíamos exprimido y el agua de las pepitas, y ponemos un litro más de agua, dejándolo todo hervir durante 1 hora.
5. Tras estar al fuego durante una hora, volvemos a dejar reposar otras 24 h.
6. Pasadas las 24 h. de nuevo, hacemos un almíbar el peso de azúcar que hubiéramos calculado al principio (que como dijimos, debe ser igual al peso de la fruta) y la misma cantidad en peso de agua. Es decir, si la fruta pesaba un kilo en total, pondremos ahora un kilo de azúcar y un litro de agua.
7. Cuando hayamos hecho el almíbar (más o menos, unos diez minutos hirviendo), añadimos las naranjas y las dejamos hervir unos 30 minutos más.
8. Hecho ésto, y si queremos que la confitura quede aún más fina, sin grumos, podemos pasarla por la batidora, y entonces envasamos rápidamente antes de que se enfríe, tapándola.

Foto: fincaturismo

El origen de esta salsa típica de la gastronomía inglesa lo podemos encontrar en la India y la historia de su aparición en Inglaterra comenzó cuando Marcus Sandy, Lord inglés, pidió a unos químicos ingleses que reprodujeran una rica salsa que había traído consigo desde la India. John Lea y William Perrins consiguieron hacer realidad este deseo y, tras satisfacer la demanda de su cliente, guardaron el resto de tan sabroso producto en sus almacenes. Un par de años después, y casi por casualidad, volvieron a encontrarse ante la salsa guardada que, tras el paso del tiempo y gracias a haber estado en un barril de madera, había mejorado en todos los sentidos.

Tras adquirir los derechos sobre ella, la lanzaron al mercado en 1838 bajo la denominación “Lea & Perrins Worcestershire sauce”.

- Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Jengibre, basta con un trozo de unos 3 centímetros.
• 3 cucharadas de semillas de mostaza.
• 1 cucharadita de granos de pimienta.
• 1/2 cucharadita de pimienta roja en escamas.
• Una rama de canela, de unos 3 centímetros.
• Una cucharadita de clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de cardamomo.
• 2 tazas de vinagre.
• 1/2 taza de melaza.
• 1/2 taza de soja oscura.
• 1/4 de una taza de pulpa de tamarindo.
• 3 cucharadas de sal.
• 1/2 cucharadita de curry en polvo.
• 1 anchoa machacada.
• 1/2 taza de agua.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Poner encima de una tela de muselina la cebolla picada, el ajo machacado, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, la pimienta roja, el trozo de jengibre, la rama de canela, los clavos de olor y el cardamomo. Amarrar luego la tela sobre todo los ingredientes con un hilo bien fuerte.

2.- Verter dentro de una olla el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo y colocar luego la bolsa preparada dentro. Poner a fuego lento durante 45 minutos.

3.- Poner en un bol la sal, el curry en polvo, la anchoa bien desmenuzada y el agua y mezclarlo bien. Agregar luego a la olla y apague el fuego.

4.- Vierta todo lo que hay dentro de la olla dentro de un envase de cristal que pueda taparse herméticamente y guárdelo en la nevera durante al menos 14 días. No olvide agitar el frasco de vez en cuando.

5.- Pasadas las dos semanas, saque la bolsa y meta la salsa en botellas o recipientes adecuados.

6.- Agitar bien antes de servir en la salsera.

Los Scones son típicos a la hora del té en Inglaterra.(ver hoteles en Londres) Estos deliciosos bollos, que se sirven recién salidos del horno, son perfecto para merendar al más puro estilo inglés.

Por cierto, la costumbre es comerlos untados con mermelada o mantequilla, o incluso con miel. Pero cada uno puede elegir el contenido que más le apetezca en cada momento.

Toma buena nota de la receta de los Scones ingleses:

- Ingredientes:

• 400 gramos de harina.
• 50 gramos de azúcar.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 100 gramos de mantequilla.
• 2 huevos.
• 1/2 dl de leche.
• Sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Verter la harina en un bol y agregarle media cucharadita de sal, el sobre de levadura y la mantequilla ya algo ablandada. Mezclarlo todo bien con las manos hasta que se obtenga una masa* homogénea.

2.- Se agrega entonces el azúcar, la leche y los huevos previamente batidos. Se obtendrá, entonces al remover con una cuchara, una masa más ligera.

3.- Envolver dicha masa en papel celofán y guardarla en la nevera durante unos 30 minutos.

4.- Pasado este tiempo, volver a trabajar la masa. Extenderla ahora con un rodillo procurando que quede con un centímetro de alto. Formar y cortar entonces círculos con un vaso puesto hacia abajo o con un molde especial para ello. Untar los bollos resultantes con huevo batido.

5.- Poner los Scones aún sin cocer en la bandeja del horno y cocerlos a 200ºC hasta que se vean que adquieren un delicioso color dorado.

6.- Servir calientes.

* Puedes añadirle a la masa frutos secos cortados en trozos pequeños.

Llamada Salsa Cumberland en honor al Duque de Cumberland, hermano del rey Jorge IV de Inglaterra (ver hoteles en Londres), este tipo de salsa de origen inglés es un delicioso y goloso complemento para la carne, sobre todo para las carne de caza o para las carnes que se sirven frías como, por ejemplo, la del jamón asado al horno.

- Ingredientes:

• 2 escalonias.
• 1 limón y 1 naranja.
• 300 gramos de mermelada de frambuesa.
• 200 ml de Oporto.
• Vinagre de manzana.
• Jengibre fresco.
• 2 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Pimienta de cayena molida.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Hervir durante dos minutos las escalonias ya picadas en agua y luego escurrirlas bien y ponerlas aparte.

2.- Calentar la mermelada al baño maría para que sea más fácil, posteriormente, colarla y quitar así las semillas.

3.- Verter la mermelada en un caldero pequeño y añadir las escalonias, la piel de la naranja y su zumo, la piel del limón y la mitad de su zumo, unas gotitas de vinagre, una pizca de jenjibre y la maicena disuelta en el vino de Oporto.

4.- Poner el calderito a fuego suave e ir removiendo mientras observamos cómo se va espesando. Apagar entonces el fuego y agregarle sal al gusto y un toque de pimienta.

En Inglaterra hay una tradición muy arraigada que se acentúa más en la época de Navidad: comer el clásico budin inglés. Un exquisito pastel horneado con pasas, nueces y cuantas frutas se nos ocurra echarle. Allí no hay mesa de Navidad ni cena de Nochevieja en la que no falte este exquisito pastel navideño.

El budin además es un postre muy típico también en Argentina, donde la receta es muy similar, y donde también por Navidad es un alimento al que se recurre mucho.

Aquí tenéis la receta del budin inglés:

- Ingredientes:

• 5 huevos
• 150 gr. de manteca
• 1 taza de azúcar
• 3 tazas de harina (35o gr.)
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de vainilla
• 1 taza llena de pasas
• 1 taza con fruta troceada
• 1 taza de maizena (unos 115 gr.)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• media taza de nueces (unos 50 gr.)
• media taza de almendras (unos 50 gr.)

- Dificultad: Media

- Elaboración:

1. Batir la manteca mientras se agrega el azúcar.
2. Separar las yemas de las claras e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir.
3. Añadir el coñac y la vainilla y seguir batiendo.
4. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fruta, las pasas, las nueces y las almendras e irlo incorporando a lo anterior.
5. Batir las claras a punto de nieve e irlo agregando por todos lados.
6. Coger un molde, untarle manteca para que no se pegue, y verter toda la mezcla anterior dentro.
7. Introducirlo en el horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente.
8. Una vez hecho, retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro.

Consejos: el budin queda ideal cuando se ha preparado al menos con un día de antelación. Si se hace con varios días de antelación se puede guardar en el congelador con papel film. Se le puede incorporar además por encima, cerezas, dátiles…