Imagen barockschloss

Esta receta es útil tanto para tallarines bien finos como para los famosos tagliateli (que son los tallarines gruesos o cintas).

Ingredientes (para unas 6 porciones):

• 1/2 kilo de harina
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner los huevos en un bol y batirlos por unos minutos. Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina y formar una especie de corona con un agujero en el centro.Ubicar allí los huevos.

Usando sólo la punta de los dedos ir incorporando los huevos y la harina. Si la textura de la masa parece muy seca, agregar agua de a cucharadas (muy poco!).

Cuando hayamos terminado de formar la masa, tomar le bollo y dejarlo reposar por media hora cubierto con un paño en un lugar a temperatura ambiente.

Para trabajar más fácilmente se puede dividir en dos trozos. Estirar cada una de las partes (mientras se trabaja con una cubrir la otra con un paño apenas húmedo para que no se seque). Enharinar la mesada, ubicar allí la masa y empezar a estirar. Usar para ello un palote. Hay que tratar de darle a la masa una forma rectangular.

Debe quedar pareja y bien estirada. Para hacer tallarines lo mejor es estirarla lo más fino posible. Cuando esté lista dejarla reposar por unos 15 minutos.

Luego de este tiempo se enharina la masa y se dobla cada 8 o 10 centímetros. Hay que tener cuidado de que no se pegue.

Se pueden hacer los tallarines cortando la masa a mano, cuando más fino queramos, más fino cortamos. Si contamos con una de las máquinas que hacen los cortes, más fácil! Las cintas más anchas pueden cortarse de hasta 3 centímetros. Depende de vuestro gusto.

Acomodar los tallarines sobe la mesada enharinada para que se aireen.

Al cocinar se ponen cada 100 gr de pasta, 1 litro de agua. Se pone la pasta al momento máximo del hervor. Esta pasta se cocina sólo por unos 10 o 12 minutos.

Imagen jlastras

¿Más ideas?

Espagueti a la puttanesca

Tallarines con salsa de salmón

Tallarines con pollo al pesto

Imagen tokyofoodcast

Ingredientes (para unas 5 porciones aproximadamente):

• 1/2 kilo de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 4 yemas
• 1 cucharada de aceite
• agua en cantidad necesaria

Imagen roolrool

Preparación:

Poner la harina con la sal en la mesada de la cocina. Formar una corona con un hoyo en el centro y allí ubicar los ingredientes líquidos (las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua).

ir mezclando los ingredientes desde el centro y agregando paulatinamente la harina. En caso de hacer falta agregar un poco más de agua de a cucharadas. Tiene que quedar una masa bien ligada y homogénea (tiene que ser blanda y manejable, pero no excesivamente húmeda).

Es importante amasar por unos 15 minutos con las manos para que la masa tenga la consistencia deseada. Al final de este proceso no tiene que pegarse ni a la mesa ni a las manos.

Poner el bollo de masa en una bolsa de plástico y dejarlo reposar en un lugar con temperatura ambiente por una media hora.

Enharinar la mesa y apoyar el bollo allí una vez pasado el tiempo. Dividirla en diversos trozos más pequeños y con un palo de amasar estirar lentamente tratando de formar un cuadrado. Continuar hasta que esté bien fina.

Cortar en cuadrados del tamaño que le queramos dar a los ravioles (cuando más grandes más fáciles de rellenar). Mientras vamos estirando la masa se puede enharinar la masa y cubrirla con un paño húmedo para que no se sequen.

Rellenar a gusto y unir con un toque de agua.

Imagen stockmann

Ingredientes:

• 325 gr de pimientos (en lata o frasco con aceite, tipo conserva)
• 6 tomates sin la piel, cortados en trozos
• 1 pimiento amarillo sin las semillas y picado fino
• 2 zucchinis en rodajas
• 75 gr de tomates desecados
• 100 gr de pesto de tomate
• 25 gr de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr de queso de cabra blando y fresco
• 600 ml de salsa de queso (puedes hacerla tu mismo con estas instrucciones)
• 150 gr de láminas de lasaña de huevo
• 6 cucharadas de parmesano
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar los pimientos y mezclarlos en un bol con los tomates, el pimiento amarillo, los zucchinis, los tomates desecados y el pesto. Picar las hojas de albahaca e incorporarlas. Poner también el aceite, la sal y pimienta. Mezclar todos estos ingredientes juntos.

Separar un cuarto de los ingredientes y poner en una bandeja para lasaña. Agregar un cuarto del queso de cabra y 4 cucharadas de la salsa de queso. Cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (las pueden quebrar para que cubran bien todo si es necesario). Repetir la operación y terminar con una capa de la preparación de queso y tomate.

Cubrir con lo que quede de salsa de queso y espolvorear el queso parmesano para que se dore. Cocinar en el horno precalentado a 190 grados por 50 o 60 minutos hasta que esté dorada. Dejar reposar por 10 minutos y servir caliente.

¿Quieres preparar otras lasañas? En saborgourmet encontrarás recetas para lasañas vegetarianas, lasaña tradicional o lasaña a los dos quesos.

Imagen tapastrastapas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 ramo de apio
• 75 gr de panceta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 latas de tomates cortados (de unos 400 gr)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de tomates secos
• 25 gr de hojas de albahaca
• 8 aceitunas negras
• Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír las piezas de todos los lados hasta que estén dorados. Poner en un plato.

Agregar la cebolla, el apio y la panceta en la sartén y freír suavemente por 10 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y dejar por 1 minuto más.

Agregar a continuación el vino blanco, el azúcar, la pasta de tomates, sazonar y llevar a hervor. Volver a poner el pollo en la sartén y reducir el fuego al mínimo. Cocinar muy lentamente sin cubrir por al menos una hora.

Agregar las hojas de albahaca cuando esté casi terminada la cocción (para que queden frescas y conserven la intensidad de su sabor). Servir bien caliente.

Este plato queda muy bien con una ensalada mediterránea, por ejemplo naranja, manzana y aceitunas negras, o tomate con aceite de oliva y orégano. ¡A vuestro gusto!

Imagen the kitchen illetirate

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase.

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo.

Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Esto hará que los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará demasiado salado.

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y servir.

¿Cómo preparar risotto?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora entonces el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Imagen buendiente

1. Pesto de albahaca

• 100 gr de albahaca
• 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 200/250 ml de aceite de oliva
• 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

Imagen salt and pepper

• 100 gr de cilantro
• 40 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
• Sal
• 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

• 80 gr de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Sal
• El jugo de medio limón
• 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.

Imagen imagendiaria

Pizza cuatro estaciones

Para empezar vamos a preparar la masa básica como explicamos aquí.

Ingredientes:

Cuarto 1:

• 30 ml de queso parmesano rallado
• 2 tajadas de mortadela
• 2 alcauciles marinados en aceite

Cuarto 2:

• 50 gr de manteca
• 15 ml de aceite
• 2 dientes de ajo picados bien fino
• 100 gr de hongos diversos
• Sal y pimienta

Cuarto 3:

• 100 gr de muzarella
• 2 tomates pequeños picados
• Sal y pimienta
• 8 hojas de basílica

Cuarto 4:

• 75 gr de almejas
• 2.5 ml de cáscara de limón
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 ml de orégano fresco picado

Preparación:

Separar la masa en dos partes. Preparar la masa y cocinar levemente, cubriendo antes con una fina capa de puré de tomate.

Armar los cuatro cuartos en cada pizza. En los cuartos que llevan queso, ponerlo primero y luego los otros ingredientes. Para el cuarto de los hongos calentar por unos minutos en una cacerolita primero la manteca con los hongos y el ajo. Para el cuarto 3 se pueden mezclar indistintamente todos los ingredientes y dividir entre las dos pizzas.

Para terminar condimentar con sal y pimienta y el resto de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 240 grados, por 12 o 15 minutos hasta que la base este crujiente y os ingredientes dorados. Servir inmediatamente.

Imagen pan hoy

Pizza de frutos de mar

Preparar la masa de la pizza casera (Ver la receta) Da para 2 bases

• 60 ml de aceite de oliva
• 45 ml de mezcla de hierbas
• 75 gr de queso cuajado
• 30 ml de leche
• Sal y pimienta a gusto
• 100 gr de queso emmental gratinado
• 350 gr de frutos de mar congelados (mezclados)
• 45 ml de queso parmesano
• 15 ml de perejil fresco

Mezclar el aceite de oliva con la combinación de hierbas y cubrir con eso la base de la pizza.

Mezclar el queso cuajado con la leche y sazonar. Cubrir las 2 bases dejando un pequeño borde. Poner el queso emmental y dividir los frutos de mar en las dos bases. Espolvorear con el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta y usar el resto del aceite de oliva.

Cocinar las pizzas en el horno a 220 grados por 12 o 14 minutos, hasta que este crocante y hasta que el queso esté dorado y se haya derretido. Al sacar del horno cubrir con un poco de perejil picado y servir caliente.

Imagen pizzeriaplacerredondo

Pizza de vegetales de primavera

Hacer 2 bases como en el caso anterior

• 45 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo triturados
• 300 gr de mozarela
• 75 gr de queso pecorino
• 12 espárragos
• 2 courgettes
• 10 tomates cherry amarillos
• 4 cebollas de verdeo
• 30 ml de maníes
• Sal y pimienta a gusto

Preparar dos masas y cubrir con el aceite mezclado con el ajo triturado.

Rallar los quesos y dividirlos entre las dos masas. Dejar siempre un borde. Cortar los espárragos en trozos de 5 cm. Cortar las courgettes, partir en dos los tomates cherry y cortar la cebolla de verdeo. Dividir los vegetales en las 2 pizzas. Espolvorear con los maníes, sazonar a gusto y usar el aceite de oliva restante.

Cocinar las pizzas en el horno precalentado a 240 grados por 12 o 14 minutos hasta que estén doradas. Servir inmediatamente al retirarla del horno.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de helado de vainilla
• 400 gr de helado de chocolate
• 1 clara de huevo
• 3 cucharaditas de azúcar
• La cáscaras de 2 naranja (abrillantadas y picadas)
• 2 cucharadas de cerezas al marrasquino (cortarlas en mitades)
• Un chorrito de Apricot (u otro licor similar)
• 300 gr de crema de leche
• 5 cucharaditas de azúcar impalpable

Preparación:

Forrar un molde de media esfera de 22 cm con papel film. En el fondo del molde colocar el helado de vainilla. Aplastarlo con una cuchara mojada en agua fría hasta que ocupe todo el espacio y quede parejo.

Poner el molde en el freezer para que la capa de helado quede bien fría.

Verter luego el helado de chocolate y extenderlo como antes para que quede parejo. Dejar en el centro un hueco sin rellenar. Estacionar de nuevo el postre para que el helado de chocolate quede bien duro.

Batir la clara con el azúcar en un bol y seguir batiendo mientras se cocina a baño maría. Debe quedar un merengue firme. Al mismo tiempo poner en remojo las cerezas y las cascaritas de naranja en el licor. Reservar.

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta lograr un punto medio (no muy espeso). Agregarle las frutas remojadas con su juguito y el merengue preparado y frío. Mezclar de forma envolvente para que las frutas queden bien distribuidas.

Retirar el molde de la heladera y rellenar el hueco central que dejamos libre con la mezcla que acabamos de preparar. Llevar de nuevo al freezer para que se enfríe bien.

Desmoldar antes de servir. Es más fácil si pasamos rápidamente la base por agua caliente justo cuando lo vamos a desmoldar. Sacarle el papel film y servir cortando en tajadas. ¡Qué rico!

Imagen santaclara

Imagen subzero desserts

Imagen Flickr

Ingredientes:

• 150 cc de café de filtro negro
• 4 cucharadas de licor Tía María
• 4 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de cacao amargo
• 1 cucharada de café instantáneo
• (masa) 90 gr de harina
• (masa) sal
• (masa) 6 claras
• (masa) 90 gr de azúcar refinado
• (crema) 3 claras
• (crema) 100 gr de azúcar
• (crema) 500 gr de queso blanco dietético
• (crema) 1 cucharada de esencia de vainilla

Imagen Flickr

Preparación:

• Poner el horno en temperatura moderada.
• Enmantecar un molde de 22 x 12 cm, de al menos 5 cm de alto. Forrarlo con papel manteca. Volver a enmantecar y esta vez enharinar.
• Batir las claras de la masa a punto nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que la preparación quede brillante. Tamizar la harina y agregarla suavemente. verter en el molde, nivelando.
• Hornear hasta que la preparación no se adhiera a los dedos al tocarla, o hasta que se despegue de los bordes. Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Retirar el papel manteca y dejar enfriar.
• Cortar la masa al medio y luego en tiras (como si fueran vainillas).
• Aparte preparar la crema: batir las claras a nieve, luego incorporar el azúcar y batir hasta que tenga brillo. Sumar el queso blanco, previamente saborizado con la vainilla. Integrar bien todo con la espátula.
• Por otro lado, en una fuente, mezclar el café de filtro con el licor Tía María y el brandy.
• Pasar los rectángulos de masa por esta preparación y ubicar 1/3 en una fuente apta para presentar en la mesa.
• Cubrir con 1/3 de la crema. Repetir las capas 3 veces.
• Emparejar la superficie y enfriar en la heladera por 6 horas (mínimo)
• Luego de ese tiempo mezclar el café instantáneo con el cacao. Decorar el postre a gusto. Llevar a la mesa y servir en copas.

¡Que lo disfruten!