El risotto, plato típicamente italiano, es una de mis recetas de arroz favoritas. La posibilidad de usar lo que tengamos a mano, así como de variar sabores, hace del risotto un plato ideal para cualquier ocasión y para dejar contentos tanto a vegetarianos como a carnívoros. A continuación les dejo algunos consejos e ideas para lograr transformar una sola receta en mil diferentes.

Consejos a la hora de preparar un risotto

Un aspecto muy importante para lograr un delicioso risotto es controlar el tiempo de cocción y la intensidad de la misma. El plato final tiene que quedar un poco cremoso pero sin que el arroz se pase y se sienta pastoso (¡nada más horrible que el arroz como sopa!).

El mejor arroz para hacer risotto es el redondo, blanco y de grano corto. Nunca hay que usar arroz de grano largo porque entonces nuestro risotto no tendrá esa consistencia cremosa que queremos justamente lograr.

Algo que muchas veces se hace mal a la hora de preparar risotto es que se agrega el líquido frío. Cuando se agrega el vino o el caldo, este debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se corta la cocción. Entonces los granos de arroz queden blandos por fuera pero crudos por dentro.

El líquido que se agregue no debe estar muy salado pues cuando se evapore la sal se concentrará y el plato quedará así demasiado salado. ¡Mejor que falte un poco de sal que que sobre!

A los 20 minutos de la cocción lo mejor es probar el arroz para saber si esta listo. Cuando la cocción haya terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y luego servir.

El ristotto es un plato ideal para presentar de forma atractiva. Se pueden usar moldes para hacer torrecitas y decorar con hongos, hierbas o verduras cortaditas.

¿Cómo preparar risotto base?

• 350 gr de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 75 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 75 gr de queso parmesano
• sal, pimienta y una pizca de azafrán

Rehogar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una sartén grande. La cebolla de no debe dorarse, así que hay que vigilarla. Se agrega entonces el arroz y se revuelve siempre a fuego lento y evitando que el arroz se tueste.

Se incorpora luego el vino blanco y se revuelve hasta que el arroz lo absorbe. Recién entonces se agrega el caldo hirviendo. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo. Desde este momento se pueden contar unos 20 o 25 minutos de tiempo de cocción.

Agregar luego el queso y el resto de los ingredientes, comprobar si hace falta sal y pimienta y ¡listo! Lo mejor a partir de este punto es dejar volar vuestra imaginación y crear vuestros propios platos. A fin de cuentas, probar con el risotto puede transformarnos en chefs, al menos por una comida.

Finalmente, os dejamos una receta en video para preparar un delicioso risotto de verduras:

Recetas de risotto que pueden interesarte:

• Risotto con queso azul
• Risotto con espárragos
• Risotto con zucchini

Imágenes:

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• bloggyboulga en flickr

La Salsa Pesto es una de las salsa más típicas de la gastronomía italiana, concretamente nació en Génova, y es ideal para acompañar a cualquier plato de pasta. Salsa propia también de la dieta mediterránea, enriquece nuestra comida haciendo de nuestros platos una delicia saludable, gracias a sus ingredientes: albahaca, piñones, aceite de oliva y queso.

Historia del pesto

El pesto es una salsa fácil de reconocer porque es verde. Deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. El pesto se reconoce por la adición de albahaca picada, aunque existen variaciones.

El origen de esta salsa hoy tan popular en todo el mundo es un poco difuso, ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. por mucho tiempo se llamó  esta salsa “pesto genovés”.

Una salsa, muchas salsas

De hecho,muchas veces hablamos del pesto como una categoría de salsa, y a veces nos encontramos con pesto rojo por ejemplo. Es que el pesto tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo, aunque otras veces elegimos tomates secos, u otras hierbas como perejil.

No se necesita cocinar esta salsa y por su alto contenido de aceite de oliva se puede conservar por mucho tiempo en el refrigerador.

En Sicilia, Trapani, existe un pesto ligeramente diferente de la receta original: en lugar de piñones de pino se usan almendras y se agregan tomates sin la piel. la influencia de los marineros genoveses parece haber llevado esta salsa hasta allí, donde se readaptó a los ingredientes de producción local.

Os dejamos una receta fácil para hacer Salsa Pesto (al estilo genovés):

- Ingredientes:

• 1 ramito de albahaca fresca, (unos 50 gramos).
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 100 gramos de queso parmesano recién rallado.
• 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado.
• Sal y pimienta.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1.- Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta cremosa (ir controlando, si os gusta menos triturado, podéis darle sólo un toque con la procesadora).

2.- Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

3.- Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.

4.- Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.

5.- Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera en un frasco de vidrio para su conservación.

¿Quieres ver cómo preparar esta receta? Os dejamos un video con una receta bien explicada paso a paso por si te han quedado dudas:

Os compartimos otras recetas de salsa que os puede interesar y que vale la pena probar:

• Salsa de vodka
• Salsa romesco
• Salsa de atún
• Salsa de queso roquefort
• Salsa agridulce
• Salsa de salmón ahumado
• Salsa de cassis

Imágenes:

• passionfusion.canalblog.com
• diekatrin en flickr

Una rica comida casera para la familia, ideal para la cena de una noche un poco fría. La salsa putanesca es un clásico de la gastronomía de la Edad Media y se puede combinar con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes:

• 600 g de pasta
• Aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas. de alcaparras
• 8 anchoas picadas
• 1 hoja de laurel
• 150 g de aceitunas verdes y negras
• 2 chiles picantes cortados en rodajas
• 10 tomates peritas
300 cm de vino blanco
Perejil picado

Preparación:

Para la pasta: elija la pasta que más le guste o tenga en casa, coloque agua en una cacerola a hervir con sal y aceite, cuando rompa en hervor colocar la pasta y cocinar al dente.

Para la salsa putanesca: en una cacerola al fuego verter el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, los chiles, los tomates cortados sin semilla, las anchoas cortadas, alcaparras, el laurel y el perejil. Mezclar todos los ingredientes procurando que no que se quemen, incorporar las aceitunas y el vino, cocinar hasta que la salsa se espese.

Escurrir la pasta y colocar en una fuente y mezclar con la salsa y listo para comer.

Cómo preparar licor de limón. Limoncello.

Hoy os vamos a contar cómo preparar este delicioso licor de limón que tiene sus orígenes en Italia. os presentamos diferentes recetas para que robéis. Lo más importante es usar ingredientes de excelente calidad y respetar los tiempos de maceración.

Imagen XcBiker

El limoncello es un popular digestivo y es una bebida excelente para disfrutar durante el verano (pues se sirve bien frío).

Ingredientes:

• 8 limones grandes y maduros
• 1 litro de alcohol (del tipo etílico, como el que venden en las farmacias)
• 1 litro de agua tibia
• 600 gr de azúcar

Imagen chadmiller

Preparación:

Ponemos el alcohol en un envase que pueda cerrarse herméticamente y dejamos macerar por una semana las cáscaras de los limones.

Pasado este tiempo disolver el azúcar en el agua tibia y agregar a esto el alcohol (sin las cáscaras). Dejar enfriar muy bien. Debería poder ponerse en el congelador sin que el licor se congele. Lo mejor es dejarlo otra semana antes de beber.

Imagen commons wikimedia

La receta anterior, como podéis imaginaros, es para una buena cantidad del licor. Aquí te dejamos otra opción que se prepara con vodka.

Ingredientes:

• 10 limones
• 1 botella de vodka (700 ml)
• 3 tazas y media de agua
• 2 tazas y media de azúcar

Imagen ginsnob

Preparación:

Remover las cáscaras de los limones con un pelador de papas, desechando las partes blancas.

En un envase hermético o botella dejar macerar el vodka con las cáscaras por 4 días a temperatura ambiente.

En una cacerolita mezclar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el primero esté disuelto. Dejar enfriar completamente y verter este almíbar en el vodka y las cáscaras de limón. Remover brevemente y dejar reposar durante toda la noche.

Al día siguiente pasar el licor por un colador para deshacerse de las cáscaras de limón. Verter el licor en botellas que se cierren herméticamente y refrigerar entre 4 horas y un mes.

El Panettone es una de las más deliciosas tradiciones navideñas en Europa. Proveniente de Italia, específicamente de Milán, el panettone se ha ganado adeptos todo alrededor del mundo. Aquí os contamos cómo preparar este delicioso pan dulce que fue servido, según dice la leyenda, al mismo Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500.

Imagen Nicola since 1972

El panettone es básicamente un pan dulce. Suele llevar frutas confitadas y mucha manteca, debe quedar bien subido y es uno de los dulces que completan la mesa navideña. Es ideal para acompañar la copa de champagne a la hora de brindar.

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 200 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 50 gr de levadura de cerveza (disuelta en 200 ml de leche a temperatura más o menos templada)
• 1 chorrito de algún licor aromatizado a gusto
• 1/2 cucharadita de extracto de malta
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• 1 cucharadita de esencia de agua de rosas
• 1/2 kg de fruta abrillantada picada
• 150 gr de pasas de uva
• 150 gr de nueces picadas

Imagen Paul-in-London

Preparación:

Esta receta es bien fácil porque vamos a usar la licuadora para prepararla. Verter todos los ingredientes menos la harina y las frutas abrillantadas, pasas de uva y nueces, en la licuadora. Procesar hasta que quede una masa homogénea e ir agregando lentamente la harina. Tiene que ir formándose una masa lisa y bien trabajada (así nos garantizamos que crecerá como es debido).

Poner en un bol grande, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar a temperatura ambiente sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Amasamos en la mesada enharinada ligeramente. Hay que trabajar bien la masa, estirándola. Incorporamos la fruta, als pasas y las nueces, y trabajamos hasta que esté bien distribuida. Formar un bollo y dejar levar nuevamente. sabremos que se ha hinchado lo suficiente cuando lo aplastemos ligeramente con un dedo y vuelva a hincharse.

Usar un molde especial para panettone o pan dulce. Engrasar y enharinar el molde y hornear a temperatura moderada.

Una vez que comienza a dorarse por encima, rociar con agua y continuar la cocción hasta que quede bien dorado. Podemos saber que esta listo también porque la parte baja del molde sonará a hueco.

Dejar enfriar y desmoldar.

¡Feliz Navidad!

Con el nombre de antipasto se hace referencia a los platillos que se sirven antes del plato principal, es decir, lo que se conoce comúnmente como entrada. Este término es italiano, ya que en los restaurantes italianos se sirven dichos aperitivos fríos antes de comenzar a comer, los cuales se acompañan generalmente con pan y la bebida.

Generalmente, estas peculiares entradas están elaboradas a base de verduras, fiambres, embutidos y diversos condimentos. En esta ocasión, vamos a ofrecerles una práctica receta para elaborar un antipasto del mar, el cual se denomina de esta forma porque se compone de alimentos de mar como calamares, almejas y camarones.

Se trata de una verdadera delicia que no se puede dejar de probar, sin dejar de mencionar que es un platillo sumamente original que se puede tener listo en tan sólo 20 minutos. Rinde para cuatro comensales.

Ingredientes:

• 150 gramos de macarrones previamente cocidos

• 150 gramos de calamares pequeños previamente hervidos

• 1 lata de almejas al natural

• 100 gramos de camarones previamente lavados

Para el aderezo

• 3 cucharadas de mayonesa light

• 1 cucharadita de polvo provenzal

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, mezclar todos los ingredientes de mar con los macarrones en un recipiente. A continuación, hidratar el provenzal en la mayonesa y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Aderezar los fideos, camarones, calamares y almejas con la mayonesa provenzal. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes y servir de inmediato.

Imagen de entrepucheros

El risotto es una forma especial de preparar el arroz. Personalmente es una de mis favoritas porque me permite variar y crear mil platos diferentes cuando básicamente es el mismo. Ya os hemos contado muchas veces cómo preparar diferentes risottos (Ver xxx). Hoy en Saborgourmet te dejamos algunos consejos para, sea cual sea la combinación de ingredientes que queréis mezclar, os salga un risotto increíble.

Imagen FotoosVanRobin

El risotto tiene su origen en Italia. Por eso estos consejos provienen directamente de la fuente, a fin de cuentas este arroz tiene el carácter y la personalidad italiana.

El primer paso es elegir el arroz correcto. Hay muchas variedades diferentes y cada uno nos dará un resultado distinto. Si conseguís arroz italiano, los mejores son las variedades de vianoli, carnaroli y arborio. De no conseguir estas variedades será suficiente con que te asegures que el contenido de gluten del arroz es alto.

También es importante el caldo que utilicemos, algunas personas prefieren simplemente agregar agua, pero un caldo de pollo o de verduras, le dará mucho más sabor y aroma a nuestro plato.

El primer paso en cualquier risotto es siempre el mismo: se saltea la cebolla o ajo y cuando está ligeramente transparente se agrega el arroz. Aquí es muy importante remover un poco para que el arroz se selle y no pierda el almidón durante la cocción. Luego se pueden agregar el caldo y vegetales u otros  ingredientes.

Es importante que el risotto quede al punto justo, al dente. Si queremos que quede cremoso agregar manteca de a poco durante la cocción e ir siempre agregando caldo de ser necesario. Es importante también que no dejemos de remover durante la cocción.

Recetas de risotto:

Risotto con espárragos

Risotto con queso azul

Risotto de verduras

La pizza margarita es la opción más básica en lo que a pizzas respecta, sin embargo no por eso tiene que ser menos sabrosa. Todo el sabor de la verdadera pizza de Italia puede estar en nuestra mesa.

Imagen fifikins

Ingredientes:

1/2 taza de agua tibia

1 cucharada de azúcar

1 y 1/2 cucharadas de levadura granulada

30 gr de levadura en pasta

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

2 tazas de harina (más un poco extra por las dudas)

Preparación:

Ubicar en un bol pequeño el agua tibia con el azúcar y disolver bien. Agregar la levadura triturada, mesclar bien y dejar reposar cubierto por una media hora.

En un bol más grande mezclar el agua con la levadura, el aceite y la sal. Ira agregando a continuación la harina e ir formando un bollo homogéneo. Amasar hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. Dejar reposar por una hora cubierto en un lugar sin corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen se la ubica en la mesada ligeramente enharinada y se amasa un poco. Se hace un bollo y se vuelve a dejar reposar cubierto por 15 minutos más.

Precalentar el horno muy fuerte. Preparar un molde de pizza de vidrio o aluminio (engrasado con un poco de aceite).

Mezclar 3 cucharadas de albahaca picada con una pizca de pimienta. Rallar unos 350 o 400 gr de queso. Se mezcla con la albahaca.

Picar 3/4 kg de tomate perita (eliminando las semillas). Mezclar con una cucharadita de azúcar, sal y pimienta y reservar.

Poner la asa en la mesada nuevamente. Amasar un poco y estirar con un palote de madera hasta que tenga las dimensiones de nuestro molde.

Ubicar la masa en el molde (enrollarla en el palote y luego desenrollarla en el molde). Cubrir con el queso rallado. Arriba se ubica el tomate de forma pareja y se decora con un poco de orégano y 2 cucharadas de aceite.

Hornear hasta que el queso esté derretido y los bordes de la pizza dorados.

La panacota es una típica receta italiana para hacer un postre ligero, deliciosos y vistoso. Parecido al flan, la panacota tiene una base de nata, en lugar de huevos. Ideal para compartir en familia y muy fácil de preparar, se lo conoce a veces como pannacotta.

Imagen kowitz

Ingredientes:

• 250 ml de nata líquida
• 250 ml de leche
• 100 gr de azúcar
• 1 gr de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Disolver la gelatina en un poco de agua fría. revolver hasta que esté completamente disuelta.

Aparte en una cacerolita vamos a mezclar la leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Llevar a hervor a fuego moderado. Una vez que ha comenzado a hervir se agrega la gelatina que ya disolvimos y se mezcla bien todo. 

Preparar un molde enmantecado y verter allí la mezcla. Se deja primero enfriar a temperatura ambiente y se lleva luego al refrigerador. Se recomienda dejar toda la noche antes de consumir.

Una vez que la panacota está cuajada se desmolda y se decora a gusto con frutos del bosque, caramelo o unas hojitas de menta.

Para hacer un caramelo ligero:

Para que el caramelo quede  líquido tenemos que usar una cucharada sopera de agua fría cada 25 gr de azúcar. Aparte podemos agregar un chorrito de zumo de limón al agua, de este modo es más fácil de extender el caramelo.

Cuando tenga el color deseado hay que utilizarlo inmediatamente. Nunca dejar que quede demasiado oscuro o negro. Si se endurece se puede agregar una cucharada de agua y llevar nuevamente a ebullición lentamente.

La pizza es un pan plano horneado, habitualmente elaborado con harina de trigo, agua y levadura y, en general, cubierto con queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salame, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad se ha hecho tan enorme, que se ha extendido por todo el mundo en una infinidad de variantes y compuestas por innumerables combinaciones de diversos ingredientes.

La realidad es que, difícilmente exista alguna persona a la cual no le agrade la pizza. Por eso es que aquí les contamos cómo preparar pizza Oviedo con chorizo de jabalí, cabrales y champiñones. Sumamente ideal para compartir con amigos, acompañada de un buen vaso de sidra helada.

Ingredientes

Masa:
- 400 gramos de harina
- 25 gramos de levadura de cerveza
- 1 vaso grande de agua caliente
- 1 cucharada de azúcar
- 1 vasito de aceite de semillas
- Una pizca de sal

“Relleno”:
- 320 gramos de queso mozzarella triturado
- 100 gramos de queso cabrales
- 100 gramos de chorizo de jabalí cortados en lonchas
- 50 gramos de champiñones en láminas

Preparación:

Poner en una mesa la harina, el azúcar y un poco de sal y hacer un volcán. Disolver en un vaso de agua caliente la levadura y verterla en el medio del volcán previamente elaborado junto con el aceite. Amasar muy bien con las manos hasta obtener una bola de masa suave, pero no pegajosa. Guardar la masa en un lugar no frío tapada con algodón durante dos horas. Cuando la masa haya aumentado su volumen, cortarla en 4 trozos para poder elaborar 4 pizzas.

Para hacer cada pizza, utilizar las manos y continuar con un rodillo de madera hasta obtener un círculo de aproximadamente 30 centímetros. Realizar el mismo procedimiento con cada uno de los 4 trozos.

Precalentar el horno a máxima temperatura. Condimentar la pizza con las láminas de champiñones, los cuales sirven para el sabor fuerte que posee el queso cabrales. Añadir también el queso mozzarella y el queso cabrales en trocitos. Colocar la pizza en una bandeja de poca profundidad y cocinarla en la parte más baja del horno, hasta que esté crujiente y un poco quemada en el perímetro.

Por último, sacar la pizza del horno una vez lista y adornar con lonchas de chorizo de jabalí.

Imagen de absolutmerida