Este tradicional plato ruso, ya desde la década de 1950 factible de encontrar en todos los restaurantes del mundo (Guía de restaurantes), surgió hacia 1890 y se expandió rápidamente por ser de fácil preparación y de sabor diferente. Aquí una variante ideal para incorporar a nuestra cocina sana y para quienes quieran incorporar un plato sabroso a su dieta.

Ingredientes:

• 1kg de lomo (puede reemplazarse por otros cortes)
• 3 cucharadas de aceite de maiz
• 1 cebolla
• ½ litro de caldo de verduras (colado)
• 1 cucharada de salsa Worcester
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de extracto de tomates
• 100gr de queso blanco dietético
• Pimienta negra a gusto

Preparación:

Desgrasar el lomo, como venimos diciendo, para quienes hacen dieta y para comer sano, es necesario reducir las grasas. Cortarlo en cubos de 2cm de lado. Calentar el aceite en una cacerola y saltear sólo por unos minutos la carne revolviendo. Luego retirar.

Cortar la cebolla y rehogarla en la misma cacerola. Luego, volver a incorporar la carne. Espolvorear con la harina y mezclar.

Aparte diluir el extracto de tomate en el caldo y mezclarlo con la salsa Worcester. Con esta preparación cubrir la carne. Dejar cocinando a fuego suave por 15 minutos.

Por último, agregar el queso blanco, mezclar y calentar sin hervir. Retirar y servir acompañado de papitas noisette al vapor o arroz blanco o integral.

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Las salsas o cremas agrias son típicas de las cocinas eslavas para acompañar tanto a carnes como a huevos. Éstas se incluyen dentro de las cremas de mantequilla que tienen un grado de fermentación media y ayudan en el tránsito intestinal.

Aquí tenéis la receta de la salsa Smetana que posteriormente utilizaremos en algunas recetas de la cocina rusa:

- Ingredientes (para 4 personas)

• El zumo de 1 limón
• nata líquida
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de pimienta molida
• 2 cucharadas de harina
• sal
• 1/2 taza vino blanco

- Dificultad: Fácil

- Elaboración:

1. Picar muy pequeña la cebolla
2. Derretir la mantequilla al calor y rehogar la cebolla en ella hasta que se dore.
3. Echar la taza de vino blanco y dejar hasta que se consuma la mitad.
4. Mezclar la harina con la nata e incorporar después a lo que teníamos en el cazo.
5. Le damos un hervor y la pasamos por un colador para quitar los pequeños pedacitos.
6. Añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta
7. Especialmente indicado para acompañar a las carnes de aves.

Foto Vía: Colombia