Recetas de Cocina en Sabor Gourmet » Cocina Polaca http://saborgourmet.com Blog de la buena cocina, recetas, bebidas y restaurantes Sat, 11 Feb 2012 08:18:13 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Hierbas y especias (II) http://saborgourmet.com/hierbas-y-especias-ii/ http://saborgourmet.com/hierbas-y-especias-ii/#comments Wed, 18 Feb 2009 17:00:00 +0000 CeciK http://saborgourmet.com/hierbas-y-especias-ii/

Este artículo es la continuación de: Hierbas y especias (I)

Vamos a continuar con nuestro catálogo de hierbas y especias que no pueden faltar en nuestras cocinas:

Especias por manucalvoman.

Imagen Flickr

Finas hierbas: Es una mezcla de estragón, tomillo, albahaca y perejil. Queda bárbaro con aves, pescados, mariscos, salsas lácteas y platos de sabor más bien delicado.

Jengibre: Rizoma cítrico y picante que se puede utilizar tanto fresco como seco, ya sea entero o molido, es un excelente reemplazo de la pimienta.

Laurel: Se usan sus hojas en todo tipo de preparaciones con carne, vinagretas, escabeches y mariscos. Ideal para acompañar la cocción, hay que retirarlo luego.

Mejorana: Muy cercana al orégano, es más perfumada y refinada. Ideal para dar un toque diferente a aves, carnes, hortalizas y legumbres.

Menta: Es una acompañante ideal de salsas para carne de cordero, así como de otras carnes delicadas como venado y conejo. También tiene un rol interesante en la repostería, con frutas frescas o cocidas. Pero su papel más conocido y nunca fuera de moda es en infusiones.

Mostaza: Diminutas semillas en diferentes variedades. La más común es la amarilla que se puede utilizar en muchísimos platos diferentes.

Nuez Moscada: Esta especia de larga historia e, incluso valorada como moneda, se usa siempre molida. Es una de las especies más difundidas y se usa casi tanto como la pimienta. Es una obligación con el puré de papas y la salsa bechamel. En repostería se lo usa para panes, tortas y galletitas.

Orégano: Presente en todas las cocinas, va muy bien con el tomate y la cebolla, ideal para el queso a la parrilla. Está en la base del adobo para pizza y el chimichurri. Es indispensable en marinadas, vinagretas y escabeches.

Herbs por Se bas tiaan.

Imagen Flickr

]]> http://saborgourmet.com/hierbas-y-especias-ii/feed/ 2 Pierogi (Ravioles Polacos) http://saborgourmet.com/pierogi-ravioles-polacos/ http://saborgourmet.com/pierogi-ravioles-polacos/#comments Thu, 25 Sep 2008 21:47:00 +0000 vic http://saborgourmet.com/pierogi-ravioles-polacos/
Un plato típico de Polonia. Un pueblo que por su intrincada historia recurría a elementos económicos y fáciles de conseguir para preparar comidas que seducen por el inimitable sabor de lo casero.

A cocinar los “Pierogi”

- Ingredientes

  • 1/2 kg de carne de puchero
  • 1/2 kg de cebolla
  • 2 cdas. de manteca
  • Sal a gusto
  • 1 cda. de especias molidas
  • 2 yemas
  • Masa para ravioles (pueden utilizarse tapas de empanadas de copetín): cant. nec.


- Preparación

Picar la carne. Si se puede pasar por la máquina de picar mejor aún. Aparte, cortar la cebolla en rodajas, hervirla durante 15 minutos,retirarla y escurrirla.

Saltearla en la manteca, junto con la carne picada. Condimentar con la sal y las especias. Estirar y dejar enfriar. Añadir las yemas y mezclar bien todo. Tomar porciones y hacer albóndigas del tamaño de una mandarina chica.

Estirar la masa de unos 3 mm de espesor y cortar discos de 4 cm de diámetro.

Repartir las albóndigas sobre la mitad de ellos, a modo de relleno. Cubrir con los discos restantes, apretando bien los bordes, para que no se abran al cocinarse.

Echar los pierogi en una cacerola que contenga abundante agua hirviendo con sal. Hervir hasta que la masa esté cocida. Escurrirlos y servirlos bien calientes, rociados con manteca derretida.

…¡Bon appetit!…

Imagen: herdaily

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