Los vinos tienen una importancia más que significativa dentro del negocio gastronómico. Por eso, son cada vez más los establecimientos que buscan la incorporación de personas que posean conocimientos de enología, pero con un título …

La producción de vinos en Francia tiene una historia de refinamiento y dedicación que define la calidad de la producción actual. La excelencia está protegida por una normativa nacional que regula las condiciones de los …

Domingo noche, reunión familiar. Todos alrededor de una buena mesa con el picoteo tan típico andaluz, a base de ibéricos y queso manchego curado. Había que lucirse porque era una ocasión especial y ofrecer a …

Ya hemos hablado en repetidas ocasiones de las cualidades del vino: sabor, aroma… también hemos incluso hablado del tipo de copa más adecuado y de cómo catar el vino. y logicamente, para que esas cualidades …

Las comidas navideñas son clásicas de estas fechas: en la empresa, con los amigos, con la familia. Nuestras preocupaciones siempre se dirigen hacia el menú, la comida con la que hemos de agasajar a nuestros …

Gama: conjunto de matices de un determinado caracter del vino.
Gamay: variedad de uva tinta muy utilizada en Francia, en la zona del Beaujolais y del Loira.
Garnacha blanca: variedad de uva blanca originaria de España, y …

Es la última de las fases de la cata del vino. En ella intentamos reconocer todos los tipos de sabores que se encuentran presentes en el caldo. Para ello habremos de utilizar las papilas gustativas, …

Fanega: medida de capacidad para áridos que en Castilla equivale a 55,5 litros.
Fangos: sustancias sólidas que se pueden encontrar en el mosto, derivadas de los hollejos y otras sustancias similares.
Fatigado: dícese de aquel vino que …

Como dijimos en un artículo anterior cuando hablamos de la fase olfativa de la cata del vino, los aromas que podemos captar en un vino se clasifican en tres categorías: aromas primarios, secundarios y terciarios.
Los …

Ebanistería: aroma que recuerda al barniz en aquellos vinos que se han madurado en barricas nuevas.
Ebonita: aroma que aparece en vinos en mal estado y que recuerda al plástico.
Edrar: es un término que se usa …

Daphni: variedad de uva blanca muy apropiada para zonas secas, y muy conocida en Grecia.
Débil: dícese de aquel vino que tiene caracteres pocos pronunciados.
Debina: variedad de la uva blanca muy productiva que se utiliza para …

Una vez preparados para la cata del vino, ésto es, lugar tranquilo y sin ruidos. sin olores y con luz natural; copa adecuada y temperatura del caldo ideal, la primera observación que debemos hacer del …

la B:
Balsámico: es el aroma penetrante y a la vez suave que dejan alguno vinos de crianza envejecidos al sol.
Banal: vino sin carácter alguno.
Barniz: aroma que toma el vino viejo en el proceso de maduración …

Para la expresión de una buena cata de vinos es necesario tener el vocabulario suficiente con el que definir perfectamente el caldo probado, de modo, que todos los entendidos en la materia evoquen por nuestras …