Domingo noche, reunión familiar. Todos alrededor de una buena mesa con el picoteo tan típico andaluz, a base de ibéricos y queso manchego curado. Había que lucirse porque era una ocasión especial y ofrecer a los comensales un buen vino con el que regar tan apetitosos aperitivos; la decisión para mí estaba clara. Llevaba tiempo [...]

Ya hemos hablado en repetidas ocasiones de las cualidades del vino: sabor, aroma… también hemos incluso hablado del tipo de copa más adecuado y de cómo catar el vino. y logicamente, para que esas cualidades rompan en nuestra boca y podamos catarlas adecuadamente, obviamente, es necesario servir el vino correctamente.

Temperatura

La temperatura ideal para un vino [...]

Las comidas navideñas son clásicas de estas fechas: en la empresa, con los amigos, con la familia. Nuestras preocupaciones siempre se dirigen hacia el menú, la comida con la que hemos de agasajar a nuestros comensales, pero pocas veces nos detenemos a elegir qué vino va con cada comida, sin detenernos a pensar que el [...]

Gama: conjunto de matices de un determinado caracter del vino.
Gamay: variedad de uva tinta muy utilizada en Francia, en la zona del Beaujolais y del Loira.
Garnacha blanca: variedad de uva blanca originaria de España, y que surgió como mutación de la tinta.
Garnacha Tinta: variedad de uva tinta originaria de Aragón.
Garrafa: recipiente de vidrio de entre [...]

Es la última de las fases de la cata del vino. En ella intentamos reconocer todos los tipos de sabores que se encuentran presentes en el caldo. Para ello habremos de utilizar las papilas gustativas, identificando cada sabor en un lugar distinto de la lengua. Así, por ejemplo, el sabor amargo lo identificamos en la [...]

Fanega: medida de capacidad para áridos que en Castilla equivale a 55,5 litros.
Fangos: sustancias sólidas que se pueden encontrar en el mosto, derivadas de los hollejos y otras sustancias similares.
Fatigado: dícese de aquel vino que tras ser trasegado, momentaneamente tiene una calidad baja.
Femenino: característica de los vinos ligeros.
Fermentación alcohólica: proceso mediante el cual se transforman [...]

Como dijimos en un artículo anterior cuando hablamos de la fase olfativa de la cata del vino, los aromas que podemos captar en un vino se clasifican en tres categorías: aromas primarios, secundarios y terciarios.
Los aromas primarios son aquellos que se desprenden de la superficie del vino y se obtienen por vía nasal. Son los [...]

Ebanistería: aroma que recuerda al barniz en aquellos vinos que se han madurado en barricas nuevas.
Ebonita: aroma que aparece en vinos en mal estado y que recuerda al plástico.
Edrar: es un término que se usa en Aragón y se refiere a la acción de quitar la tierra de bajo las cepas, para evitar que la [...]

Daphni: variedad de uva blanca muy apropiada para zonas secas, y muy conocida en Grecia.
Débil: dícese de aquel vino que tiene caracteres pocos pronunciados.
Debina: variedad de la uva blanca muy productiva que se utiliza para producir vinos con sabor a frutas. 
Decantar: trasegar un vino de la botella a otro recipiente para que el vino se [...]

Una vez preparados para la cata del vino, ésto es, lugar tranquilo y sin ruidos. sin olores y con luz natural; copa adecuada y temperatura del caldo ideal, la primera observación que debemos hacer del vino es el color.
Comenzamos así la fase visual. La primera impresión del vino, obviamente, viene determinado por el aspecto; es [...]