Uno de los tipos decarnes más consumidas, en sus distintas versiones, la ternera por ejemplo que procede de animales más jóvenes. Asada, en guisos, estofada o a la parrilla, un alimento rico en proteínas y otros nutrientes. En Saborgourmet os contamos más sobre este tipo de carne con vídeos.

Porcentaje de grasa

Por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras,

-    Aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa

Carnes grasas

-    Las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de oveja y la de  vaca , mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Qué nos aporta

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Según sea magra, o con distinto porcentaje de grasa nos aporta.

• Hierro
• Calcio
• Acido fólico
• Fosforo
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B12
• Vitamina B6
• Ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos monosaturado

Tipos de corte

La carne de terneraes la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.

• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
• De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
• De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.

Usos en la cocina de las distintas partes

Una buena forma de sacar partido a tus recetas es saber qué tipo de carne es más apropiada para según que platos. Puedes ahorrar ya que para hacer un delicioso estofado puedes usar carne de espaldilla o de costillar que te saldrá más económica.

-    El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.

-    Si hablamos del  entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.

-     Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.

-    La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura.

-    Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca.

-    Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlas bien antes. En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado.

-     También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.

-    Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos. Sea el corte que sea el que hayáis comprado

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En Saborgourmet queremos hablaros ahora de los que se conocen como Alimentos Transgénicos; alimentos que han sido modificados en su composición de modo que cuentan con genes que pertenecenen a otras especies o tipos.

Parece que este tipo de alimentos, transgénicos, están ahora en boca de todos, pero lo cierto es que desde hace miles de años y en lo referido a la alimentación ya se hacía una selección de las que eran consideradas como las mejores plantas o las que mejor cosecha podían dar. En la actualidad se producen en muchos países, como España, para conseguir alimentos que sean resistentes y además se pueda aumentar la productividad de estos.

¿Cuáles son los alimentos transgénicos?:

• Podemos decir, para entenderlo algo mejor, que los alimentos transgénicos contiene uno o más genes que han sido insertados de forma artificial en lugar de que la planta los adquiera mediante la polinización que es el mecanismo natural o normal.
• Entre todos los alimentos que pueden ser transgénicos, podemos encontrar principalmente la soja, o el maíz, y que al ser tratados en un laboratorio podrán resistir mejor tanto plagas como los efectos adversos de algunos pesticidas.
• El tomate o la patata son otros alimento que se ha visto tratado de manera transgénica, en España por ejemplo. De este modo se permite que aumente su producción.
• Por otro lado hemos de tener en cuenta que los transgénicos no serán sólo alimentos que nosotros mismos podemos comer directamente, o que de hecho forman parte , como ingredientes, de otros alimentos sino que también se dan en el pienso que comen muchos animales de granja.
• Podemos añadir entonces que podrá haber una relación directa de alimentos transgénicos en carnes, huevos y otros alimentos que se obtengan a partir de estos animales que comen el pienso tratado.

Los alimentos transgénicos, ¿buenos o malos?:

• Exsiste una verdadera polémica en torno a los alimentos que son transgénicos. Ya que aunque expertos dedicados a la producción agrícola y a la química aseguran que no hay riesgos y que esta técnica permite el poder crear especies más resistentes, también tenemos el testimonio de aquellos que consideran que es un riesgo.
• De hecho en países como España, se etiqueta y se regula todo lo que son alimentos transgénicos o alimentos obtenidos a partir de ellos, para que los consumidores decidamos si queremos consumirlos o no.
• La OMS, no ha detectado realmente que afecte a la salud el comer de ellos, pero lo cierto es que en algunoso estudios con ratas de laboratorio se han llegado a experimentar algunos efectos adversos en órganos internos.
• Por otro lado los ecologistas denuncian que además de riesgos sanitarios, los transgénicos afectan también al medio ambiente ya que si bien va en contra de la biodiversidad, provocan el que se utilicen producos que pueden ser tóxicos en la agricultura.

Os dejo ahora video de lo que son loos alimentos trangénicos:

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El pasado mes de abril Altadis creó un localizador con el que podías encontrar de forma rápida y sencilla los locales que estaban habilitados para fumadores en cualquier ciudad “Aquí sí, si quieres fumar puedes”

Ahora nos presentan este mismo localizador aplicado para las redes sociales como Facebook, webs o blogs.

¿Te gustaría insertarlo en alguno de estos medios?

En el caso de la red social de Facebook tienes dos modalidades según donde quieras introducir la aplicación, si estás pensando en colocarlo en tu perfil de Facebook sólo tienes que seguir este enlace, mientras que si lo que quieres es insertarlo en una página de Facebook sólo tienes que pulsar aquí.

Para las webs y los blogs es igual de sencillo, en la página web de Aquí sí puedes encontrarás los códigos que necesitas para hacer la inserción y te aparecerá el widget, que por supuesto, puedes escoger entre dos tamaños para que no se rompa la armonía de tu página.

Y lo más cómodo sin duda alguna, ya que no te interrumpirán los contratiempos, es tener la aplicación en tu móvil. Si entras en su web podrás descargártelo directamente tanto para iPhone como Android o puedes seguirlos en Twitter!

Un dato que me parece importante es el valor que jugamos cada uno de los consumidores, nosotros podemos valorar los establecimientos para recomendarlos o lo contrario, evitarlos.

Y si conoces a alguien con un establecimiento acondicionado a los fumadores, no dudes en subirlo al localizador para que otros fumadores puedan disfrutar del local.

Ya sabes, “Aquí sí, si quieres fumar puedes”.

Aunque en España no sea una tradición que se celebra, en Estados Unidos el día de Acción de Gracias sirve para marcar el arranque de unas celebraciones que después se alargan con las Navidades. Es un día familiar y que se caracteriza por todo lo que se cocina y se come. Veámos algunas recetas para este día.

El día de Acción de Gracias es el día en el que en todo Estados Unidos se da gracias por todo lo que tienen y por todo lo que han conseguido a lo largo del año. Es una tradición muy arraigada a su cultura y que nos remite a la época del siglo XVII.

¿Porqué se celebra Acción de Gracias?

• El día de Acción de Gracias se celebra tanto en Estados Unidos como en Canadá. Si bien en el primero es mucho más popular, tenemos que decir que en el segundo se da antes ya que en Canadá se celebra el segundo Lunes de Octubre mientras que en los Estados Unidos se celebra el cuarto Jueves de Noviembre.
• En cuanto a los orígenes de la fiesta tenemos que decir que fue en noviembre de 1623, después de recolectar la cosecha, cuando el gobernador de la colonia de peregrinos “Plymonth Plantation” en Plymonth, Massachusetts, declaró que todos con sus familias fueran a la casa comunal para dar gracias junto al pastor por la cosecha. Fué a partir de 1777 cuando el congreso de Estados Unidos lo declaró día festivo.
• La celebración está caracterizada por la comida que se toma ese día y entre los platos representativos de esta fiesta tendríamos, el pavo asado u horneado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. Y que suele servirse con una salsa de arándanos, además de contar con una guarnición en la que podemos encontrar, judías verdes, batata dulce, y puré de patata.
• En cuanto al postre, el más típico es el pastel de calabaza aunque también en muchas casas se sirve de nuez o de manzana.

Como hacer el pavo relleno:

• El pavo asado y relleno es el plato principal en el día de Acción de Gracias. Para poder hacerlo necesitaremos comprar un pavo que sea de gran tamaño ( y que nos quepa en el horno) además de contar con los siguientes ingredientes para el relleno: piñones , castañas peladas, una pera partida en dados, una manzana también partida, dos tiras de bacon troceadas, jamón york troceado, dátiles y almendras peladas.
• Todos estos ingredientes deberémos introducirlos dentro del pavo que conveniente estará vaciado por dentro de todo lo que son higados y demás. Además has de cortar por la zona del cuello y la parte trasera. Y salar tanto por dentro como por fuera.
• Antes de meter el pavo al horno es necesario que lo embadurnes de manteca y además puedes añadir unas tiras de bacon por encima. Además cúbrelo con papel de aluminio los primeros 15 minutos. Después lo retiras y lo riegas con la salsa y el aceite que vaya soltando.
• La cocción del pavo dentro del horno irá en función de  su peso. Es por ello que podemos calcular media hora por kilo así que por ejemplo compramos un pavo de cuatro kilos deberá estar dos horas en el horno a una temperatura de unos 325ºF. Recuerda ir mirando no vaya a ser que se te acabe quemando, para saber si se va haciendo o no puedes pincharlo y cuando ya no se manche de sangre el pincho que introduzcamos es que ya está hecho.

• Para la salsa de acompañamiento, la de arándanos, deberémos coger

• 70 g de arándanos rojosdesecados
• 200 g de azúcar
• 150 ml de agua
• Cáscara de 1 naranja
• Sal

• Primero debes dejar macerar los arándanos desecados durante unas horas en zumo de manzana para meterlos luego en una olla con el azúcar y la cáscara de la naranja rallada. Introducirlos en una olla junto con el azúcar y la cáscara de naranja rallada.
• Hervir a fuego medio removiendo regularmente añadiendo sal al gusto y hasta conseguir una textura cremosa.

Video de como hacer un pavo relleno:

Además del pavo podemos servir unas judías verdes como acompañamiento aunque el puré de patata será una buena opción para acompañar.

Como hacer el puré de patata:

• Para hacer el puré de patatas necesitaremos estos ingredientes:

• 1 kilo de patatas (si son harinosas mejor)
• 2 litros de agua
• 1 cucharada rasa de sal
• Opcional: 40 gramos de mantequilla y 75 ml de leche

• Pon agua a hervir y hecha las patatas con un poco de sal y sin que estén peladas. Deberás tenerlas hirviendo una media hora, hasta que notes que ya están blandas.
• Retira las patatas del fuego y deja que se enfríen un poco para poder quitarles la piel y entonces deberás pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.
• Ahora es cuestión de añadir un ingrediente para que coja cremosidad y muchas son las personas que optan por la leche. Tienes que añadir los 75 ml poco a poco e ir removiendo hasta que nos quede con una textura suave y fina. No olvides añadir un poco de sal.
• Otra opción será el que lo hagas con mantequilla que deberás derretir un poco antes de añadirla o al menos echarla cuando esté la patata caliente y asó se derretirá sola. También aquí deberás añadir sal al gusto.

Video de como hacer el puré de patatas:

Para acabar tenemos que pensar en el postre y como ya he mencionado anteriormente el más “típico” será sin duda alguna el pastel de calabaza.

Como hacer un pastel de calabaza:

• El pastel de calabaza es muy sencillo de realizar y aunque la receta es siempre la misma, nosotros mismos podemos aportar nuestras variaciones, ya que en realidad el ingrediente principal en este caso la calabaza lo podemos sustituir si queremos por otros como la manzana.
• Para hacer el pastel de calabaza necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de calabaza (cocida o asada)
• 250 grs. de harina
  
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
  
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

• En un recipiente, batimos los huevos enteros junto con el azúcar y la mantequilla derretida, hasta que la mezcla adquiera un color claro similar al blanco .
• Añadimos entonces la calabaza bien triturada y, por último, la harina tamizada junto con la levadura.
• Mezclamos todo bien y echamos al molde. Introducimos al horno, que estará precalentado, a unos 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Video de como hacer el pastel de Calabaza:

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En Saborgourmet os damos siempre las mejores recetas y consejos para la cocina, pero ahora nos gustaría poder hablaros de una cena solidaria que se va a celebrar para ayudar a los afectados por el terremoto de Lorca y que estará “cocinada” por chefs conocidos.

Los afectados del terremoto de Lorca, ocurrido el pasado mes de Mayo, todavía no se han recuperado y de hecho muchos de ellos siguen sin una casa en la que vivir. Ahora la organización internacional de cocineros, “Euro-Toques” ha puesto un marcha una cena solidaria que ayudará a los damnificados y en la que además colabora el portal Pidemesa.es

El terremoto de Lorca:

• La población de Lorca (Murcia) sufrió un terremoto de magnitud 5,2 en la escala de Ritcher el pasado 11 de Mayo que además llegó precedido de otro de magnitud 4,4.  Ambos terremotos ocurrieron en un espacio de apenas unos minutos y por la tarde.
• El suceso dejó escenas de caos y desolación en la localidad murciana, donde al menos 20.000 vecinos tuviern  que pasar la noche fuera de sus casas por temor a nuevas réplicas y desprendimientos.
• El epicentro se localizó a varios kilómetros al este de Lorca, el tercer municipio más importante de la región, con más de 92.000 habitantes., por lo que afectó en menor medida a poblaciones como Almería, Jaén, Málaga, Granada y Sevilla.
• Finalmente el terremoto dejó nueve muertos y cerca de trescientos heridos.

Pasados los meses parecía que todos nos habiamos olvidado de Lorca pero lo cierto es que se va a celebrar una cena que además contará con la ayuda de cocineros conocidos y de prestigio.

Como será la cena solidaria de Lorca:

• Joaquín de Felipe, Adolfo Muñoz, Mario Sandoval o Francis Paniego serán algunos de los cocineros que participen en esta cena y que va a recaudar fondos para el pueblo de Lorca.
• La cena tendrá lugar el próximo 3 de octubre en los Jardines del Hotel Amaltea de Lorca, y va a además con la colaboración de más de una treintena de profesionales.

Para todos aquellos que deseen poder comprar una de las entradas para esta cena solidaria en favor de Lorca se han habilitado unos puntos de venta determinados.

Donde comprar las entradas para la cena solidaria de Lorca:

• El Restaurante ‘Los Churrascos’ en El Algar (Cartagena)
• Restaurante ‘El Olivar’ en Moratalla
• Restaurante ‘Venezuela’ en Lo Pagán (San Pedro del Pinatar)
• En Cartagena se venden en los restaurantes ‘Barrio de San Roque’, ‘El Sacromonte’ y ‘La Lola’ .
• Además también se pueden comprar a través del Centro de Cualificación Turística, Hotel Amaltea y Hostelor, la Asociación de Hosteleros de Lorca y en Internet en la página web de Pidemesa.

El precio inicial del cubierto cero es de 10 euros y por cada unidad comprada (que serán  5 entradas para poder hacer una donación de 50 euros)se  tendrá una participación en un sorteo que se realizará con la ocasión de la propia cena. Se sortearán varias mesas en restaurantes de la región de Lorca.

Os dejo un video de como quedó Lorca tras el desastre:

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En Saborgourmet sabemos que siempre estáis atentos a todo lo que sean recetas de cocina, pero de vez en cuando seguro que también os gusta poder encontrar un buen lugar donde comer o cenar, así que os hablo ahora de Restaurantes. Reserva online.

Si estás buscando un lugar en el que poder encontrar todos los restaurantes de España y además poder hallar ofertas, descuentos, cenas incluso gratis y como no, el poder reservar online, seguro que tu web es Pidemesa.es.

En dicha web vas a encontrar todo lo necesario para poder encontra el restaurante que estás buscando. Tan sólo tendrás que registrarte con tus datos (además por hacerlo puedes llevarte una cena gratis que sortean cada mes), y comenzar a buscar en el mapa en el que están incluídas todas las comunidades y ciudades españolas en las que hallar un buen restaurante.

Además como ya he dicho antes encontrará que muchos de los restaurantes que aparecen no solo son los mejores y los más visitados, sino que por buscarlos en Pidemesa, tienen descuentos especiales esperándote.

El objetivo de una alimentación saludable no sólo es cuidar la estética sino también el mantenimiento sano de nuestro cuerpo. Para lograrlo es necesario consumir los ácidos grasos esenciales. Son las “grasas buenas” que ayudan a que tengamos energía para realizar nuestras tareas.

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El Omega 3 es un ácido graso fundamental para que nuestro cuerpo funcione de manera correcta, y debe estar incluido en nuestra alimentación desde pequeños. Algunas enfermedades ligadas a la falta de Omega 3 son: Asma, enfermedades de la piel, diabetes y dolores en las articulaciones, entre otras.

Si quieren comenzar una dieta que sea rica en este ácido graso tienen que acudir a alimentos como los pescados azules y otros de origen vegetal. Ante cualquier duda tienen que consultar con su médico o nutricionista de confianza, ya que serán los encargados de indicarles cuáles serán los alimentos y productos más recomendables según su programa de alimentación actual.

La nutrición es un punto fundamental para la salud de cualquier persona. Comer alimentos saludables no es suficiente para cuidar el cuerpo, sino que también hay que tener en cuenta distintos aspectos ligados a cómo comer.

Por ejemplo:

Los especialistas indican que es un error llevar la fuente de comida a la mesa. Si están solos es recomendable servir en el plato, llevarlo a la mesa y pensar en lo que hay allí, no en la fuente.

Disminuir el tamaño de las porciones es otro punto fundamental. ¿De qué sirve preparar comidas sanas si después las ingerirán en exceso?

Tomarse un tiempo considerable para comer. Alimentarse a los apurones es uno de los errores más graves. Hay que saborear la comida antes de tragarla, y no apurarse para terminar enseguida.

Para beber lo más saludable sigue siendo el agua. Muchos acompañan las comidas con gaseosas. Esto es un error por dos motivos: el gas de la gaseosa hincha el estómago, y además estas bebidas tienen un alto contenido de calorías.

Mucho más cerca de lo que imaginas existe un lugar que no te puedes perder: el Principado de Andorra. Situado en pleno corazón de los Pirineos, este pequeño estado cuenta con una amplísima oferta gastronómica y lúdica que hará de tu visita un momento inolvidable.

Alejado de cualquier convencionalismo, tan solo necesitas un fin de semana para conocer los secretos que alberga Andorra.

Desde la realización de deportes de aventura, conocer entornos naturales absolutamente únicos, disfrutar de una amplia oferta comercial hasta relajarse en el Spa Caldea con su gran oferta de tratamientos corporales con cosmética biológica: Masajes Ayurveda, procedentes de la India, Masajes Doji bajo la luz de las velas, Tratamiento Integral Justo Bio by Caldea, creados especialmente para este maravilloso lugar y hasta disfrutar de la Vibración Sónica, con vibraciones verticales puras.

Actividades lúdicas y deportivas como Carreras de Trineos (en caso de que acudas con un grupo), o el Trikker Skki para los más aventureros garantizando un rápido aprendizaje gracias a su modelo adaptado de tres mini-esquís. Si lo que quieres es disfrutar de la naturaleza, podrás vibrar de emoción en el Tobotronc en Naturlandia, cuyo recorrido de más de cinco kilómetros en un trineo biplaza controlado por vosotros mismos hará de un recorrido por el bosque una experiencia única. Y para aquellos amantes del esquí, cuyo nivel es avanzado, podrán vivir emociones fuertes con el Speedride, combinación del parapente con sobrevolar las pistas de Andorra esquiando.

No nos podemos olvidar de la oferta gastronómica, de la que os recomendamos que visitéis el Palau de Gel, donde disfrutar de una comida o cena a más de dos mil metros de altura en un entorno único.

Y para degustar sus platos típicos, es obligada la visita a La Borda, donde conoceremos las particularidades de la cocina de Andorra con una gran calidad.

Ahora que ya conoces todas las posibilidades, solo queda que prepares tu maleta.

Mide tu grado de Holanditis y gana un viaje a Holanda.

Holanda tiene una gastronomía que se ha ido adaptando a las influencias internacionales. Así, en cualquier punto del país encontraréis deliciosos platos que os dejarán aún más felices con vuestra visita a Holanda.

El ingrediente más presente en la gastronomía holandesa es la patata. Esta forma la base de la dieta en Holanda y es el ingrediente principal de deliciosos platos como el Hutspot. ¿Qué es? Es una mezcla de patata cocida con zanahoria y algunas otras verduras cocidas (col, judías, etc.) que se sirve con una salchicha encima.

Receta de Hutspot:

• 4 tazas de agua
• sal en cantidad necesaria
• 2 kg de carne magra
• 3 cebollas cortadas en juliana
• 3 zanahorias grandes sin piel y en trocitos
• 4 patatas medianas sin piel troceadas
• 4 cucharadas de mantequilla
• pimienta negra molida a gusto

Poner el agua a hervir. Una vez que rompe ebullición agregar la carne (si en lugar de carne vacuna queréis usar salchichas, debéis reducir el tiempo de cocción) y un poco de sal. dejar cocinar por 1 hora y media.

Pasado este tiempo se agregan las verduras y se cocina por otros 45 minutos.

Retirar la carne de la olla y mantenerla caliente.

Pisar las patatas con la zanahoria previamente escurridas, agregando la mantequilla. Salpimentar a gusto.

Hacer una base en el plato con las verduras y servir por encima un trozo de carne cocida (o una salchicha). ¡Delicioso y perfecto para el invierno!

¿Te están dando ganas de visitar Holanda y saborear uno de sus tradicionales platos? Este puede ser un síntoma… ¡Tienes Holanditis! Para sacarte de la duda puedes hacer el Holandtest.

Sólo tendrás que responder una serie de preguntas y puedes ganarte un viaje a Ámsterdam para dos personas. ¿Lo mejor? ¡Podrás curar tu Holanditis con toda la comida local que quieras!

Más delicias Holandesas:

Queso Gouda

Cervezas Trapenses

Kerstkransjes, rosquillas navideñas

Imágenes Holland.com