¿Has probado alguna vez así el bacalao? Hoy en Sabor Gourmet te contamos cómo hacer este fabuloso plato que sin duda dará mucho de qué hablar porque está delicioso!

Muchas personas sólo saben preparar el bacalao rebozado o bacalao al pil pil, pero cuántas recetas hay para preparar este pescado tan fabuloso! Sin duda, una de ellas es ésta aunque con unas patatas cocidas y un poco de aceite, pimentón y ajo por encima… ¡También es exquisito!

Ingredientes

• 600 gramos de patatas
• 200 gramos de cebollas
• 400 gramos de migas de bacalao
• 400 cl. de leche
• 50 gramos de mantequilla
• Una cucharada de aceite
• 60 gramos de harina
• Sal
• Un trocito de pastilla de caldo de pescado
• 200 cl de nata líquida

Preparación

Es importante que no se nos olvide poner a desalar el bacalao al menos 24 horas antes, ya que el bacalao se cura en sal. Si compráis bacalao fresco no hace falta ponerlo en agua previamente.

Para comenzar, después de este paso tan importante, lo siguiente será pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas (como si fuera para una tortilla). A su vez, también preparamos la cebolla cortándola en juliana y ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, una vez que esté caliente añadimos tanto las patatas como la cebolla y freímos.

Mientras se fríen hay que escurrir bien el bacalao y desmigarlo, una vez que estén casi hechas las patatas y la cebolla, se añade el bacalao a la sartén. Remueve para que se integren bien todos los alimentos y se mezclen con los sabores, el siguiente paso será volcarlo todo sobre una fuente o bandeja de horno.

Mientras se mezclan los alimentos hay que preparar una deliciosa bechamel, para ello necesitaremos la harina, la mantequilla y la leche. Lo primero será poner a derretir la mantequilla a fuego lento, a continuación echamos la harina y dejamos que se tueste un poquito sin dejar de remover para que no se pegue y, una vez lo tengamos, se añade poco a poco la leche. A este bechamel se añadirá la sal o la pastilla de caldo según el gusto de los comensales, yo soy más partidaria de la sal pero es cuestión de paladar.

Cuando veamos que le falta poco a la bechamel para estar lista, se añade la nata y remover de manera envolvente para que se mezclen bien ambos ingredientes, obteniendo una crema estupenda.

Cuando ya hayas echado el bacalao, las patas y la cebolla sobre la fuente, vierte la bechamel por encima y envuélvelo bien. Puedes añadir un poco de pan rallado por encima y unas nueces pequeñas de mantequilla. El último paso es meter esta bandeja a gratinar al horno y ya tenéis un plato de bacalao excelente!

Como siempre, os dejamos para terminar un vídeo sobre esta receta o similar para que podáis ver su desarrollo paso a paso.

Imágenes: mariatesouro.blogspot.com, www.cocinarecetas.net

Hoy en Sabor Gourmet preparamos un sencillo pero inolvidable plato de arroz con chipirones, éste será su ingrediente principal y el que hará destacar el plato.

Cuando se utilizan los chipirones o calamares en la cocina, se suele hacer una salsa de su tinta, en este caso hemos preparado el arroz sin la tinta para todos aquellos que no es de su gusto.

Lo único que puede ser más entretenido a la hora de elaborar este arroz, es el lavado de los chipirones ya que tienen que limpiarse correctamente por dentro y por fuera, quitando la aleta externa y la piel que pueda tener. Por lo demás, comprobaréis que es muy fácil de preparar.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 kilo de chipirones
• 200 gramos de gambas
• 1 diente de ajo
• Sal
• Colorante alimenticio
• Caldo de pescado
• 4 tazas pequeñas de arroz
• 250 gramos de rape (aprox.)
• 8 tazas de agua

Preparación

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito abundante de aceite y cuando esté caliente añadimos ambos ingredientes, salamos. Una vez que estén pochados añadimos el pimiento y volvemos a salar.

Mientras se van haciendo cortamos los chipirones en rajas gruesas y sofreímos junto con los otros dos ingredientes.

Ponemos un cazo con agua a calentar, un poco más de las ocho tazas que previamente hemos indicado ya que al hervir se evaporará. Limpiamos el pescado y con las espinas, la cabeza y la piel podemos hacer un caldo de pescado que podremos utilizar más tarde para el agua necesaria para hacer el arroz. Si hemos escogido un pescado congelado o unos filetes ya preparados, cambiar las piezas del pescado para el caldo por una pastilla de sabor que añadiremos cuando el agua hierva

Una vez que se han sofrito los ingredientes anteriores añadimos el pescado en trozos no muy pequeños, porque dependiendo del pescado que hayamos elegido se puede desmenuzar rápidamente.

Cuando esté hecho, añadimos las tazas de arroz y dejamos que adquiera el sabor de todos los ingredientes antes de añadir el agua. Para ello, una vez que esté incorporado lo dejaremos durante dos minutos sin agua y no dejaremos de remover para que no se pegue.

Una vez pasado este tiempo, añadimos el agua, removemos una vez y dejamos que se vaya haciendo a una velocidad media (si hablamos de vitrocerámica) o a fuego medio.

Tardará en hacerse aproximadamente 20 minutos, pero cuando veamos que ya le queda poco añadiremos las gambas. Si son congeladas podremos ponerlas antes, pero si son frescas en muy poco tiempo estarán hechas.

Después de esto, sólo queda disfrutar de un buen plato de arroz!

La cocina vasca nos ofrece unos platos riquísimos y de una variedad extraordinaria, en Sabor Gourmet prepararemos el famoso marmitako de bonito.

Para todos aquellos amantes del pescado y los buenos guisos, éste es un plato espectacular y muy sencillo de preparar. Como pasa con todas las recetas, cada uno le da su toque personal, yo os dejo la receta tal cual para que vayáis comenzando y luego, desde ahí innovéis.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 500 gr. de bonito
• 750 gr. de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento choricero
• 250 gr de tomates maduros
• 1 copa de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 de litro de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• sal

Preparación

Lo primero que haremos será calentar el aceite en una cacerola o cazuela de barro, añadir la cebolla previamente picada y rehogarla. Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde troceado, los tomates pelados y picados, y la pulpa de los pimientos choriceros.  Subimos un poco el fuego y vamos removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Cuando veamos que se van haciendo, vamos removiendo de vez en cuando y con la paleta procuraremos que el tomate se vaya deshaciendo, pero sin romper los trozos de pimiento que hemos incorporado.

Mientras tanto, pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. La manera más rica de cortar una patata para un guiso, es que el corte no se haga recto, sino que haga un ruido como si se rompiera. Una vez que estén bien rehogados los ingredientes incorporaremos las patatas a la cazuela y removeremos bien para que las patatas se integren.

Dejamos que rehogue todo junto durante unos minutos  más para la perfecta combinación de sabores. A continuación, añadimos la copa de vino blanco seco y el caldo.

En un mortero, majar los dos dientes de ajo con un poco de sal para que no se escapen, añadimos unas ramitas de perejil y continuamos. Una vez que estén bien machados, incorporarlo de nuevo al guiso.

Dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante veinte minutos aproximadamente.

Cuando las patatas estén casi cocidas (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo bien afilado, si se clava suavemente las patatas ya están hechas, si nos cuesta introducir el cuchillo aún están duras), añadimos el bonito cortado en trozos pequeños o desmenuzado si se prefiere, esto va en los gustos de cada uno.

Comprobamos cómo está de sal y dejamos que hierva durante unos cinco o siete minutos más, pasado el tiempo apagamos el fuego y lo tapamos. Dejamos que se haga por sí sólo durante diez minutos más y pasado el tiempo ya estará listo para servir.

Lo mejor que podéis hacer es llevar la misma cazuela a la mesa para servir, de esta manera si todavía no habéis servido todo el marmitako se mantendrá caliente y cerca para servir de nuevo a aquellos que repitan.

A continuación, os dejo unos vídeos de Karlos Arguiñano para que veas como preparara el marmitako de bonito y paséis un agradable momento junto a él.

Fuente: Cocina Diez

Imágenes: www.recetasdeladietadelospuntos.com, www.bidasoaldia.com

Para tener una salud formidable necesitamos hacer una dieta variada, por ello en Sabor Gourmet, hoy vamos a preparar una receta de pescado al horno muy sencilla y deliciosa.

En mi caso, compré suficiente pescado para poder hacer chicharros en escabeche (próximamente os dejaré la receta) y a la vez, preparar el plato de hoy.

Ingredientes

• 3 colas de chicharro persona o un chicharro por persona (ya escogéis el peso según el comensal)
• 2 patatas por persona
• 1 cebolla
• 1 limón
• Vino blanco
• Perejil
• Una pizca de colorante alimenticio
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite
• Una pastilla de caldo de pescado

Preparación

Lavamos el pescado y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º mientras preparamos todos los ingredientes.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de medio centímetro, para que se nos hagan. Si las cortamos finas corremos el riesgo de que se nos quemen y si las hacemos demasiado finas, de que no se terminen de hacer. Si nos gustan más gruesas sólo tenemos que ponerlas durante 5 o 10 minutos, ya que el pescado se hace muy rápido.

Una vez que hayamos cortado en rodajas las patatas, las colocamos sobre un recipiente previamente humedecido con aceite. Con un chorrito bastará.

A continuación, cortamos la cebolla en rodajas no muy gruesas y colocamos sobre las patatas. Echamos un poco de sal por encima de las patatas y la cebolla.

Si vamos a utilizar la pieza entera, en la raja lateral que hayan hecho en la pescadería para limpiarlo por dentro, o en el caso de que la hayáis hecho vosotros, salamos e introducimos unas rajas de limón.

Si hacéis como en mi caso, que aprovecháis el pescado para varias cosas, podéis poner unas pequeñas rodajas de limón en la fuente para que coja el sabor. O también, podéis exprimir un limón y echar sobre el pescado un poco de su zumo, el resto reservamos para la salsa.

Una vez ya lo tengamos listo, introducimos la fuente en el horno durante aproximadamente 25 – 30 minutos, según el tamaño del pescado y el grosor.

Cuando queden 5 minutos o lo vayamos viendo tostadito, vamos preparando la salsa.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite, picamos un ajo en trozos muy pequeñitos o a la mitad para que podamos apartarlo y añadimos cuando esté caliente. Una vez se hayan dorado los ajos, podemos quitarlos o mantenerlos, añadimos un vasito de vino blanco, el zumo de medio limón, media pastilla de caldo de pescado, un poco de perejil y dejamos que hierva.

Cuando el pescado esté apunto, echamos la salsa por encima y dejamos 5 minutos más.

Como habéis podido comprobar es una receta muy sencilla y que seas principiante o no en el mundo de la cocina, no te causará ningún problema.

Una receta fácil y práctica para cocinar el pescado de una manera diferente, se utilizan dos ingredientes que complementan de la mejor manera con el salmón estos son el limón y el eneldo.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón

• 1 ramito de eneldo

• Ralladura de 1 limón

• 2 cdta. de mostaza

• 1 cdta. de granos de mostaza

• Jugo de 1 limón

• ½ vaso de vino blanco

• Sal

• Rocío vegetal

Preparación:

En primer lugar mezclar el jugo del limón con la mostaza, el vino y sal y colocar como sobre los filetes de salmón, marinar durante dos horas en la heladera.

Rociar los files con el aceite vegetal y cocinarlos al grill, además la marinara que sobró mezclarla con el eneldo y cocinar a fuego lento, dejar hervir durante tres minutos y pincelar el salmón con la marinara mientras se termina de cocinar.

Servir los filetes con la salsa y espolvorear con la ralladura del limón, acompañar con judías cocidas y tomates cherry condimentados con aceite de oliva y sal.

El pescado es un alimento necesario en la alimentación, es idóneo para todas las edades, se puede preparar de mil maneras además de ser un sustento sano y lleno de proteínas. A continuación, una serie de consejos para preparar pescado de forma fácil y saludable:

• El pescado es fresco cuando tiene un suave olor a mar, su carne tiene que ser firme, si la pescadería no lo limpio tanto sus escamas como los ojos deben ser brillantes.

• Si desea aromatizarlo con hierbas le recomendamos usar hinojo, ajo, perejil, tomillo, cebolla y limón.

• Para acentuar el sabor de los pescados que se preparan hervidos agregar al agua jugo de limón o vinagre.

• Para freír el pescado rebozarlo colocándolo en una bolsa plástica con harina y sacudirlo.

• A la parilla, salar y no sacar las escamas.

• El pescado queda dorado y a punto cuando no está húmedo, por esto secarlo con un paño y luego sazonar con sal, pimienta y hierbas.

También nos cambiamos de hotel, nos asentamos en el Hotel Bahía que se encuentra en Plza. Alfonso XIII, en Santander (Tlf. 942205000), sólo os puedo decir que las vistas de mi habitación eran espectaculares y todo era muy acogedor.

En cuestiones de alimentación seguimos disfrutando de los restaurantes con el sello de calidad Cantabria Infinita y a la hora de la comida nos acercamos al restaurante Tonino (Monte, Tlf. 942320182) especializados en pescados y mariscos.

Antes de comenzar con la degustación pudimos catar algunos de los caldos cántabros como los vinos de la Casona Micaela y Lusía de toques frutales.

Una vez preparados para comenzar la degustación comenzamos con unos fantásticos aperitivos para ir abriendo al máximo el apetito y por fin probamos los tomates de este restaurante, de los que habíamos oído hablar por la mañana.

La verdad es que cuando lo oí creí que era una exageración debido al amor a la tierra y sus frutos, pero sólo con ver su color tan rojo y su olor a tomate (no como en otros restaurantes que puedes pedir tomates y tienen su forma pero ¿y el sabor y el olor?) ya era toda una experiencia para los sentidos. El gusto os diré que era exquisito, estaba en su punto perfecto y además acompañaba a unos bocartes y anchoas de la zona que también disfrutaban de todo su sabor.

 El siguiente plato fueron unas estupendas rabas de calamar seguidas de un plato de navajas perfectamente lavadas, es decir, sin rastros de esa arenilla tan molesta que suele ir acompañando a este tipo de marisco.

Como último plato de tan maravillosa balada, pudimos degustar machote a la plancha con ajitos un pescado riquísimo y jugoso, cocinado en su punto, sin llegar a ser un pescado seco ni perder su sabor.

 Por supuesto, los postres, mi pasión es el dulce y en todo el viaje lo dejé claro, el flan pasiego que os muestro tiene un sabor inigualable, nunca había probado nada parecido. Realmente fue uno de los postres más ricos que probé en Cantabria junto con el milhojas.

La trucha es una especie de pez que se encuentran en aguas frías de ríos de Norteamérica, Asia y Europa, aunque también están en ciertas zonas de América Latina y Australia. Se trata de un pescado muy valorado en la cocina, ya que tiene una deliciosa y nutritiva carne que se adapta a las preparaciones más variadas.

Generalmente, la carne de trucha se elabora a la plancha o al horno, pero también se puede conservar al escabeche. En esta ocasión, pondremos a su disposición una receta muy sencilla para preparar unos deliciosos filetes de trucha a la pimienta. Gracias a la combinación de la carne del pescado con pimienta, cognac y crema de leche, la trucha adquiere un sabor único que se constituye como toda una experiencia para el paladar.

Es ideal para sorprender a los comensales en una cena importante, pero es fundamental considerar que rinde para 2 personas.

Ingredientes:

- 2 filetes de trucha de 200 gramos cada uno (limpios, sin piel ni espinas)

- Pimienta verde ligeramente triturada

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de coñac

- ½ taza de crema de leche

- Sal a gusto

- 1 ½ cucharadita de mantequilla

- Eneldo picado para decorar

Preparación:

Tomar los filetes y condimentarlos con la pimienta. A continuación, freírlos en un recipiente con abundante aceite caliente por los dos lados. Cuando estén a punto, retirarlos, taparlos y dejarlos aparte procurando que se mantengan calientes.

Incorporar el coñac y flambear. Después agregar la taza de crema de leche, sazonar y reducir por unos minutos. Servir los filetes en un recipiente y rociarlos con la salsa previamente preparada. Decorar con el eneldo picado.

Imagen de cocinatipo

A continuación, pondremos a su disposición una de las tantas recetas típicas que se suelen disfrutar en la época de cuaresma. En esta ocasión mostraremos el paso a paso para elaborar un delicioso bacalao con tomate, un platillo ideal para una comida o cena ligera. Se trata básicamente de un bacalao cocido y guisado en compañía de un sofrito de tomate, cebolla y ajos.

Una combinación de sabores que dejarán a los comensales con la boca abierta. Es fundamental tener en cuenta que la calidad tanto del pescado como del tomate deben ser muy buena, sin dejar de mencionar que el tomate se debe freír de forma casera (nada de utilizar tomate frito comprado). Rinde para cuatro personas.

Ingredientes:

- 400 gramos de bacalao en salazón (preferentemente la parte gruesa)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 ramita de perejil
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Preparación:

Antes que nada, disponer el bacalao en abundante agua para remojar un día antes de elaborar el platillo. Procurar cambiar el agua cada tanto para mantenerla limpia. Una vez que transcurrieron las 24 horas, escurrir el pescado.

Tomar un recipiente con abundante agua a hervir. Una vez que ésta hierva, echar el pescado y cocinarlo levemente para poder extraerle fácilmente la piel y las espinas. Cuando se termine de realizar esta operación, cortarlo en trozos.

En un sartén con aceite caliente, freír las cebollas previamente picadas. Al cabo de unos minutos, incorporar el tomate y el perejil finamente picados. Condimentar con una pizca de sal muy suave y dejar freír unos momentos más.

Una vez lista esta preparación, disponerla en la batidora. Mezclarla bien durante algunos minutos. Aparte, se deben machacar los ajos y freír en un poco de aceite, preferentemente en una cazuela de barro.

Agregar el bacalao, cocinar unos momentos más. Antes de que se dore, incorporar la salsa de tomate. Dejar que se cocine otros minutos. Se debe agregar agua en el caso de que el líquido se reduzca demasiado. Servir bien caliente.

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A continuación, ofreceremos una práctica receta para preparar unas exquisitas truchas con jamón. Se trata de un platillo tradicional, que se elabora desde la antigüedad friendo el pescado junto con jamón e incluso se llegaba a incorporar un huevo cuando la economía era próspera.

La receta para elaborar estas truchas que brindaremos en esta ocasión, muestra el paso a paso para preparar truchas rellenas con jamón, alcaparrones, lechuga y un poco de vino. Se trata de una verdadera delicia, ideal para sorprender a los comensales en una cena familiar o reunión de amigos. Rinde para cuatro personas.

Ingredientes:

- 4 truchas
- 4 lonchas de jamón
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino (preferentemente jerez)
- Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
- Sal a gusto

Preparación:

Limpiar bien las truchas, retirando las tripas y la espina central. Rellenarlas con el jamón. Atravesarlas con una brocheta desde el buche, rebozarlas en harina y freírlas en un sartén con abundante aceite caliente de los dos lados.

Una vez que las truchas estén bien cocidas, retirar el exceso de aceite e incorporar perejil, ajos picados y el vaso de vino. Por último, se deben cocinar las truchas en el horno a 200º C durante 15 minutos o bien en el fuego durante 10 minutos.

Se deben servir bien calientes, acompañadas por la salsa que se forma mientras se cocina. Se pueden servir en compañía de arroz cocido y ensalada de tomates.

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