Os estaba contando sobre las mejores recetas de quesos y me ha entrado hambre, así que para seguir en la misma sintonía me voy a preparar un delicioso arroz parmesano. Para esta receta es importante que usemos queso de buena calidad ya que es el protagonista. Es también un plato muy pesado y calórico, por lo que es ideal para los días fríos de invierno.

El queso parmesano

El queso parmesano es uno de los más utilizados en la cocina de todo el mundo. Famoso por acompañar a la perfección cualquier pasta y su salsa es un queso duro de intenso sabor.

Aparentemente el origen de este queso data de la época medieval en Italia. Hoy cuenta con una DOP (Denominación de Origen Protegido).

El queso parmesano es ideal para rallar y gratinar (lo que destaca su sabor y textura). Muchas veces para realzar su sabor se acompaña de higos o peras, especialmente en Italia. En la cocina tiene muchos usos y puede acompañar platos salados y hasta algunos dulces.

La receta

Ingredientes:

• 4 cucharones de arroz (podéis contarlo como “manos llenas”)
• 100 gr de jamón cocido cortado en cubitos
• 150 gr de queso parmesano de buena calidad
• 1 cebolla picada muy fina
• 2 tazas y media de caldo de carne o pollo
• pimentón dulce para dar sabor
• 3 cucharadas de tomate frito (puede hacer tu propio tomate frito casero)
• sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a sofreír la cebolla en una sartén (a fuego medio) y agregamos, justo cuando empiece a dorarse, los cubitos de jamón cocido. removemos un poco y cuando el jamón comienza a dorarse agregamos un poco de pimentón dulce para darle sabor. Unos segundos más tarde agregamos el tomate frito y removemos para ir formando la base de nuestra salsa.

El paso siguiente es agregar el arroz, remover para que se impregne bien de la salsa y finalmente incorporar el caldo y dejar cocinar. Se recomienda cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.

Añadir entonces la mitad del queso rallado y dejar cocinar otros 15 minutos (o hasta que el arroz esté a punto).

Cuando el arroz esté listo lo pasamos a una fuente para horno, decoramos por encima con le resto del queso y llevamos al horno (calentar unos 15 minutos antes). Una vez que el queso esté derretido y dorado por encima, retirar y servir bien caliente.

Si como yo a veces tenéis problemas para cocinar el arroz, te recomiendo que sigas los trucos que os comparten en el siguiente video:

Otros artículos y recetas que pueden interesarte:

• Bolo de arroz
• Arroz con leche asturiano
• Arroz con chipirones
• Arroz con cerveza
• Arroz chino

Imágenes: 1, 2

Aquí en SaborGourmet somos fanáticos del queso y por eso no podía ser que no nos sintiéramos ansiosos de contaros ya mismo cuáles son las mejores recetas con queso. ¡Aquí nuestras favoritas! (y algunas nuevas ideas).

Las mejores recetas con queso

• La fondue de queso: un tradicional del centro de Europa, especialmente popular en Francia pero que se disfruta en todo el mundo.
• Pizza con queso gruyere y pimientos: una variedad diferente para preparar una pizza que os dejará chupándose los dedos.
• Calabazas de verdura y queso: una opción vegetariana para dejar a todos los comensales contentos.
• Salsa de roquefort: uno de nuestros quesos favoritos para hacer una salsa fascinante.
• Salsa blanca de queso: una salsa espesa e interesante para acompañar cualquier tipo de pasta.
• Canapés con camembert: una opción ideal para cualquier entrada (¡acompañar de vino blanco!)

Aprende sobre los cientos de tipos de quesos que existen

• Frutas y quesos: aprende qué quesos van mejor con qué frutas.
• Gouda: un famoso queso holandés de intenso sabor.
• Gruyere: secretos del queso con agujeros.
• Variedades de quesos: toda la información que necesitas sobre todas las variedades de quesos.

Recetas dulces con queso

• Tartas de queso: receta básica para una deliciosa tarta dulce
• Tarta de queso y chocolate blanco: otra variedad de esta deliciosa tarta de queso.
• Tarta de queso con fresas: una variedad más.
• Peras al queso: un postre muy original.

Nueva receta: Brie Frito

Como siempre, nos gusta compartir con vosotros nuestras recetas favoritas, y la que os dejamos a continuación, brie frito, es de esas que os conquistarán desde la nariz hasta el paladar.

Ingredientes:

• 1 rueda de brie (pequeña, sino llevará mucho cocinar)
• pan rallado
• 1 huevo
• alguna mermelada (casera, ¡mejor!)
• aceite de oliva

Preparación:

Cortar el queso brie recién sacado de la heladera. Lo mejor es hacer triángulos. Se envuelven en papel film y se llevan al congelador por 2 horas.

Pasado este tiempo es hora de poner las manos a la obra. Vamos a empanar los triángulos de queso, lo único que tienes que asegurarte es que el queso esté bien frío, de otro modo se puede desarmar. Freír en aceite bien caliente hasta que esté dorado (quedará bien cremoso por dentro).

Servir caliente decorado con una cucharada de mermelada (mi favorita es moras o frambuesas).

Y finalmente os compartimos un video con instrucciones sobre cómo preparar y presentar una tabla de quesos. ¡Ojalá os guste!

Imágenes:

fotopedia.com

umami.typepad.com

Tanto las tartas de queso fresco como las de chocolate blanco, son perfectas para combinar con frutas como las fresas, frutas del bosque, frutos rojos y por supuesto, sus derivados como mermeladas, salsas y siropes.

Ingredientes

• 200 gramos de galletas
• Cacao (opcional)
• 80 gramos de mantequilla
• 500 gramos de queso crema
• 250 gramos de chocolate blanco
• 80 ml. de nata 35% de M.G.
• 70 gramos de azúcar
• 3 hojas de gelatina neutra
• 8 ml. de extracto de vainilla
• Frambuesas, frutos rojos o fresas como opcional

Preparación

Base

• Para preparar la base sólo necesitas triturar las galletas, si quieres disfrutar de un contraste excepcional te recomiendo que le añadas unas cucharadas de cacao a las galletas o bien, que compres galletas con chocolate incluido tipo Oreo.
• Cuando estén trituradas, derrite la mantequilla y mézclalo con las galletas para formar la base.
• Una vez la tengas, extiéndelo por el recipiente y aplástalo con ayuda de una cuchara. Reserva

Crema

• El primer paso para comenzar a hacer la crema es derretir el chocolate blanco al baño maría, para ello lo trocearemos y lo pondremos en un bol, ponemos un cazo con agua a hervir y colocamos el bol dentro.
• Volcamos todo el queso crema sobre un recipiente. Para poder trabajarlo mejor podemos sacarlo unos minutos antes para que ablande, aunque no suele ser muy duro.
• Añade el azúcar al queso y comienza a batirlo de manera envolvente para que el azúcar llegue a todo el queso. Puedes hacerlo con varillas manuales, eléctricas o con batidora, lo que más sencillo te resulte.
• A continuación, añade la gelatina diluida, la nata y el chocolate derretido a la crema de queso, mézclalo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Es el siguiente paso es volcar la mitad de la crema sobre la galleta con ayuda de una cuchara que acercaremos al bol para que no se levante la galleta. Sólo la mitad, para que puedas echarle las frutas que quieras y luego lo cubres con el resto de la crema.
• Es una decisión de gustos, puedes incorporar las frutas a la mitad o hacer una tarta sólo de queso y chocolate.
• Finalmente, deja que la tarta se enfríe e introdúcela en el frigorífico hasta que cuaje. Lo mejor es que la dejes durante 24 horas y cuando quieras servirla añade unas frutas frescas o mermelada para llenarla de color y sabor, un fantástico plato frío que te sorprenderá.

Realizar una exquisita tabla de quesos es todo un placer, este tipo de recetas da la libertad de realizar modificaciones, agregar o sacar ingredientes, es libre albedrío, la selección de quesos ya sean blandos o duros queda a merced de los gustos de cada uno.

Esta es una propuesta y la selección es de acuerdo a los gustos generales de los consumidores de queso, así que esta propuesta es para preparar la mejor tabla de quesos.

Ingredientes:

• Queso Brie
• Queso de cabra
• Queso roquefort
• Queso gruyere
• Queso crema
• Queso Saint-Nectaire

Preparación:

Cortar los quesos en cuadraditos iguales y ubicarlos en la tabla, se recomienda acompañarlos con pan tostado, pan saborizado, cremas especiales o mantequilla y para acompañar esta rica comida elegir un buen vino.

La provoleta es un clásico argentino a la hora de hacer una barbacoa (o asado como lo llaman por esas tierras!). Básicamente es un disco de queso que se asa a la parrilla.

Imagen jlastras

El queso que se usa para hacer la provoleta es un queso que se funde fácilmente y es bastante cremoso: el provolone. Este tipo de queso que proviene de Italia es ideal para hacer fondue también si así lo deseáis, y es una garantía de un sabor intenso y delicioso (Ver fondue de queso).

El queso provolone se suele vender en discos de 2 cm de ancho que son los que vamos a poner directamente en la barbacoa. Aunque antes de ponerla en la parrilla debemos prepararla un poco.

Imagen skampy

Investigando un poco cuál es la mejor forma de preparar este clásico argentino, me he encontrado con muchas discusiones sobre la mejor forma de hacer que la provoleta mantenga su forma y se cubra de una capa dorada y crocante con un ligero sabor ahumado. Hoy te cuento cómo se hace!

Lo mejor, nos cuentan los expertos, es dejar las provoletas por un par de horas en un lugar a temperatura ambiente (puede ser cerca de la parrilla), esto hace que el queso forme una especie de capa protectora que será la que luego se dorará y que mantendrá la forma de la provoleta.

En el caso de que no tengáis tiempo de secar la provoleta (hay que tener en cuenta que es supuestamente lo primero que se sirve), la otra forma es ponerla en una sartén (tiene que estar bien fría) a fuego medio y sellarla de un lado y del otro.

Al llevar a la parrilla se cubre con una fina capa de aceite de oliva y orégano, aunque también se puede servir con ají molido o salsa chimichurri.

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja, camello u otros mamíferos rumiantes. El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, que se puede utilizar rallado o gratinado.

Imagen de bedri.es

El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar a los 36. Es creencia generalizada que el parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy añejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras o se parte en pequeños trozos para consumirse como aperitivo. Dada su larga maduración, el parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de los quesos.

Para hacerle los honores a este sabroso queso, brindaremos una receta de paletas de queso parmesano, que tienen como principales características ser fáciles de elaborar (no se tarda más de 10 minutos en su elaboración), ricas y originales.

Los ingredientes necesarios para llevar a cabo esta receta son:

• 300 gramos de queso parmesano
• Orégano a gusto
• Ají molido a gusto
• Semillas de sésamo
• Semillas de amapola
• 8 palitos de brochette

Elaboración:

Colocar sobre una plancha de silicona varios montoncitos de queso parmesano rayado. Ubicar los palitos de brochette en el centro y agregar más queso por encima.

Colocar sobre cada montoncito de queso el sabor deseado (ya sea orégano, semillas de sesámo o amapolas, etcétera). Llevar a horno bien caliente hasta que se derrita el queso y las paletas queden crocantes. Dejar enfriar.

Con ayuda de un cuchillo, despegar las paletas de la plancha de silicona.

La suavidad de las harinas mezcladas con el delicioso relleno de brócolis, queso blanco y nuez moscada hacen que este plato, tan fácil de preparar, sea del agrado de todos aquellos que aprecian las comidas rellenas con legumbres y quesos. Una comida rápida, sencilla y sabrosísima.

             Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

Masa

• 1 taza de harina leudante
• 1 taza de harina integral
• 1 pocillo de aceite
• 2 pocillos de agua
• 1 cucharadita pequeña de sal

Relleno

• Nuez moscada a gusto
• 3 claras de huevo (quitar las yemas)
• 2 paquetes de brócolis
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pote de queso blanco o ricotta descremada
• sal a gusto, pero no demasiada
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• Pimienta a gusto

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa, arriba mencionados, en la procesadora.

Hacer un bollo, estirar la masa y forrar la tartera.

Picar el ajo y cocinar el brócoli bien trozadito. Cubrir con el queso blanco sazonado (o ricotta descremada) con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, queso rallado y claras de huevo.

Cocinar en horno precalentado previamente a fuego medio, 180º apróximadamente, durante unos 40 minutos.

Nota al margen: En caso de personas a las que no les guste el brócoli, pueden reemplazarlo por cualquier otra verdura y/u hortaliza cocida que sea de su agrado. Por ejemplo, espinacas.

Este sabroso quiche de brócoli apenas posee 25 mg. de colesterol, 730 calorías, 78 gr. de hidratos de carbono y 1506 mg. de sodio.

Esta receta a base de cabra, con pimientos y calabacín es muy fácil de preparar y muy sabrosa y fresca para acompañar un buen almuerzo o cena ahora que llega el verano y necesitamos de alimentos refrescantes.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 3 pimientos
• 2 calabacines
• 80 gr. de piñones
• 200 gr, de queso de cabra fresco
• 20 ml. de leche
• 1 hoja de gelatina
• tomillo
• albahaca
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Envolver los pimientos en papel de aluminio y colocar en horno caliente (200ºC) durante 45 minutos. Retirar del horno y, una vez que ha enfríado, quitar la piel.

Durante la cocción de los pimientos, cortar los calabacines en rodajas, sin mondar.

Hacer hervir agua con sal y sumergir los calabacines durante cinco minutos. Deben quedar crocantes. Escurrir los calabacines.

Cortar los pimientos pelados en trozos. Rociar con aceite de oliva y esparcir la albahaca picada.

Sumergir la hoja de gelatina en agua tibia. Aplastar el queso de cabra fresco y después ir mezclándolo con la leche, la gelatina y una cucharadita de café de tomillo.

Decorar un plato cubriendo el centro y los lados con rodajas de calabacín y después verter un tercio de la preparación del queso de cabra. Escurrir los pimientos.

Cubrir con la mitad de los pimientos y con la mitad de los piñones picados. Distribuir una capa de calabacines, una capa de queso, después los  pimientos, los piñones, el queso y una última capa de calabacines.  Cerrar con una película plástica y dejar enfriar, por lo menos, cinco horas en la nevera.

Retirar de la nevera y decorar con albahaca y trozos de pimientos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 60 minutos

Refrigeración: 5 horas
Vía e imagen |  Le Journal des femmes

Ya estuvimos hablando de la gran variedad de quesos que existen. En esta ocasión vamos a comenzar un breve y humilde recopilatorio de los más deliciosos, sus características e historia. Un artículo ideal para leer con una copa de vino.

Imagen canourablog

Como todos los quesos, el origen del Gruyere es algo controvertido. En general se acepta la versión que cuenta que los propietarios de vacas de la zona homónima estaban cansados de subir todos los días la montaña para ordeñar sus vacas. Es por eso que eligieron a un grupo que vivía todo el verano y que se encargaban de cuidar al rebaño y de ordeñarlo todos los días. Como no iban a bajar con toda la leche, también debían fabricar el queso allí arriba en las montañas.

Las condiciones de fabricación del queso, así como la necesidad de que el queso se mantuviera hasta el final del verano y se fabricara diariamente, dieron al Gruyere su sabor tan particular y sus característicos agujeros (consecuencia de una pequeña partícula del tamaño de un guisante destinada a ir eliminando gradualmente agua para que la cuajada se llevara a cabo apropiadamente).

Imagen wikimedia

Otras historias cuentan que el Gruyere surgió como consecuencia de una decisión del príncipe del pueblo de Gruyere en Suiza: los campesinos debían pagar su tributo en queso. Efectivamente, hacia el año 1115 d.C. se encuentra el primer registro que prueba que el queso Gruyere era utilizado para pagar impuestos.

Más allá de su historia, este es uno de los quesos de más asombroso sabor, pues combina diferentes sensaciones que van desde el toque un poco dulzón hasta un sabor similar a las avellanas. No hay más que decir: una delicia.

Este queso semiduro proveniente de Holanda es una delicia que suele encontrarse fácilmente en todos lados. Fabricado con leche de vaca, de color amarillento y con algunos agujeros (aunque no muchos) sus cualidades y sabor se hacen mas intensos si se lo deja 5 semanas reposar antes de probarlo.

Imagen ehow

Los científicos llevan algunos años tratando de encontrar la explicación a por qué el sabor del Gouda es tan delicioso. Se ha reconocido que luego de dejarse añejar el queso Gouda adquiere un sabor particular al que se denomina “sensación Kokumi”.

Este término japonés, kokumi, que no puede ser traducido se adquirió para describir los sabores de los alimentos y que se utiliza generalmente para establecer un parámetro de sabor y analizar luego las posibilidades de reducir sal y grasas en los alimentos sin cambiar ese parámetro.

Imagen Myspace

En el caso de este delicioso queso, la búsqueda de las cantidades exactas de moho, cuajo, sal, amargor que son tan particulares quedan sin explicación. Un estudio molecular de sus características no dejó clara ninguna conclusión. Pero una comparación entre un queso nuevo y uno que se dejo reservado por 44 semanas mostró que luego de ese tiempo la “sensación kokumi” era mucho más intensa. Cuando se intentó reproducir la experiencia de forma sintética no se consiguió.

Los científicos creen que hay 6 proteínas que son responsables de la “sensación kokumi” en el Gouda. Pero también es influyente en nivel de acidez y de sal, por lo que quedó en evidencia que son diferentes factores de sabor los que se combinan para dar al queso Gouda su particular y delicioso gusto.