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Ingredientes (para 4 personas):

Masa

• 1 taza de harina leudante
• 1 taza de harina integral
• 1 pocillo de aceite
• 2 pocillos de agua
• 1 cucharadita pequeña de sal

Relleno

• Nuez moscada a gusto
• 3 claras de huevo (quitar las yemas)
• 2 paquetes de brócolis
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pote de queso blanco o ricotta descremada
• sal a gusto, pero no demasiada
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• Pimienta a gusto

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa, arriba mencionados, en la procesadora.

Hacer un bollo, estirar la masa y forrar la tartera.

Picar el ajo y cocinar el brócoli bien trozadito. Cubrir con el queso blanco sazonado (o ricotta descremada) con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, queso rallado y claras de huevo.

Cocinar en horno precalentado previamente a fuego medio, 180º apróximadamente, durante unos 40 minutos.

Nota al margen: En caso de personas a las que no les guste el brócoli, pueden reemplazarlo por cualquier otra verdura y/u hortaliza cocida que sea de su agrado. Por ejemplo, espinacas.

Este sabroso quiche de brócoli apenas posee 25 mg. de colesterol, 730 calorías, 78 gr. de hidratos de carbono y 1506 mg. de sodio.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 3 pimientos
• 2 calabacines
• 80 gr. de piñones
• 200 gr, de queso de cabra fresco
• 20 ml. de leche
• 1 hoja de gelatina
• tomillo
• albahaca
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Envolver los pimientos en papel de aluminio y colocar en horno caliente (200ºC) durante 45 minutos. Retirar del horno y, una vez que ha enfríado, quitar la piel.

Durante la cocción de los pimientos, cortar los calabacines en rodajas, sin mondar.

Hacer hervir agua con sal y sumergir los calabacines durante cinco minutos. Deben quedar crocantes. Escurrir los calabacines.

Cortar los pimientos pelados en trozos. Rociar con aceite de oliva y esparcir la albahaca picada.

Sumergir la hoja de gelatina en agua tibia. Aplastar el queso de cabra fresco y después ir mezclándolo con la leche, la gelatina y una cucharadita de café de tomillo.

Decorar un plato cubriendo el centro y los lados con rodajas de calabacín y después verter un tercio de la preparación del queso de cabra. Escurrir los pimientos.

Cubrir con la mitad de los pimientos y con la mitad de los piñones picados. Distribuir una capa de calabacines, una capa de queso, después los  pimientos, los piñones, el queso y una última capa de calabacines.  Cerrar con una película plástica y dejar enfriar, por lo menos, cinco horas en la nevera.

Retirar de la nevera y decorar con albahaca y trozos de pimientos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 60 minutos

Refrigeración: 5 horas
Vía e imagen |  Le Journal des femmes

Imagen canourablog

Como todos los quesos, el origen del Gruyere es algo controvertido. En general se acepta la versión que cuenta que los propietarios de vacas de la zona homónima estaban cansados de subir todos los días la montaña para ordeñar sus vacas. Es por eso que eligieron a un grupo que vivía todo el verano y que se encargaban de cuidar al rebaño y de ordeñarlo todos los días. Como no iban a bajar con toda la leche, también debían fabricar el queso allí arriba en las montañas.

Las condiciones de fabricación del queso, así como la necesidad de que el queso se mantuviera hasta el final del verano y se fabricara diariamente, dieron al Gruyere su sabor tan particular y sus característicos agujeros (consecuencia de una pequeña partícula del tamaño de un guisante destinada a ir eliminando gradualmente agua para que la cuajada se llevara a cabo apropiadamente).

Imagen wikimedia

Otras historias cuentan que el Gruyere surgió como consecuencia de una decisión del príncipe del pueblo de Gruyere en Suiza: los campesinos debían pagar su tributo en queso. Efectivamente, hacia el año 1115 d.C. se encuentra el primer registro que prueba que el queso Gruyere era utilizado para pagar impuestos.

Más allá de su historia, este es uno de los quesos de más asombroso sabor, pues combina diferentes sensaciones que van desde el toque un poco dulzón hasta un sabor similar a las avellanas. No hay más que decir: una delicia.

Imagen ehow

Los científicos llevan algunos años tratando de encontrar la explicación a por qué el sabor del Gouda es tan delicioso. Se ha reconocido que luego de dejarse añejar el queso Gouda adquiere un sabor particular al que se denomina “sensación Kokumi”.

Este término japonés, kokumi, que no puede ser traducido se adquirió para describir los sabores de los alimentos y que se utiliza generalmente para establecer un parámetro de sabor y analizar luego las posibilidades de reducir sal y grasas en los alimentos sin cambiar ese parámetro.

Imagen Myspace

En el caso de este delicioso queso, la búsqueda de las cantidades exactas de moho, cuajo, sal, amargor que son tan particulares quedan sin explicación. Un estudio molecular de sus características no dejó clara ninguna conclusión. Pero una comparación entre un queso nuevo y uno que se dejo reservado por 44 semanas mostró que luego de ese tiempo la “sensación kokumi” era mucho más intensa. Cuando se intentó reproducir la experiencia de forma sintética no se consiguió.

Los científicos creen que hay 6 proteínas que son responsables de la “sensación kokumi” en el Gouda. Pero también es influyente en nivel de acidez y de sal, por lo que quedó en evidencia que son diferentes factores de sabor los que se combinan para dar al queso Gouda su particular y delicioso gusto.

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Imagen tucocinaytu

¿Cuál es el origen del queso?

Nadie sabe con exactitud cuándo se comenzó a fabricar conscientemente lo que hoy llamamos queso. Ya los griegos preparaban algo a lo que llamaban tajadas de leche y se preparaba sin saber muy bien qué fenómenos participaban de su elaboración: básicamente se dejaba la leche en el exterior unos días, se coagulaba y fermentaba.

Hay también varias leyendas sobre el “descubrimiento” del queso. Entre ellas una de las más simpáticas es la que cuenta como un árabe gordito que tenía que cruzar un desierto llenó su mochila de cuero con leche cruda. Así salió el árabe con su mochila y su camello a hacer muchos kilómetros en el desierto. Cuando finalmente sintió hambre se sentó son su camello y se dispuso a beber su rica leche. Pero para su sorpresa se encontró con una especie de masa cuajada. Sabiendo que el hambre tiene muchas caras y ante el rugido que su estómago emitía, decidió probar esa extraña pasta. ¡Así nuestro monje gordito descubrió un delicioso manjar!

Imagen Wikipedia

Las diferentes variedades de queso se consiguen alterando los elementos de un proceso que es el mismo a grandes rasgos. Para conseguir diferentes sabores se puede cambiar las especies de bacterias y mohos, regular los niveles de nata, se puede variar el tiempo de curación así como llevar a cabo diferentes tratamientos en su proceso. También afectará al sabor del queso las características del ganado, la raza y su alimentación.

Estas recetas además de ser muy fáciles de poner en práctica, permiten que nos alimentemos de forma completa, incorporando en nuestra dieta verduras, lácteos y como en ésta oportunidad algunos alimentos que no se deben comer todos los días, pero que consumidos en bajas cantidades, le dan sabor a nuestras comidas.

A cocinar…

- Ingredientes (rinde 6 porciones)

• 3 calabazas pequeñas
• 2 cdas. soperas de manteca
• 1 taza de ciboulette picada
• 70 grs. de queso gruyere rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 100 grs. de panceta ahumada
• 2 atados de espinaca o acelga picada
• 50 cm3 de crema de leche
• 25 grs. de almidón de maíz
• 1 cebolla picada
• Ciboulette para espolvorear

- Preparación

Repetir el proceso de la cocción de las calabacitas (rellenas de puerro y jamón o las de choclo cremoso). Reservar las calabazas y su pulpa. En una sartén colocar la manteca, llevar a fuego y rehogar la cebolla. Añadir la panceta picada. Luego, incorporar la espinaca o acelga picada, la ciboulette y el ajo. Cocinar algunos minutos y añadir la crema.

Incorporar la pulpa de las calabazas que habíamos reservado anteriormente. El almidón de maíz y cocinar hasta formar una crema.

Por último, rellenar las calabazas, espolvorear con queso y gratinar en el horno a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos. Al retirar decorar con ciboulette picada y servir enseguida.

…¡Bon appetit!…

Imagen | mipagina

Aquí van estas especiales “Calabacitas rellenas de choclo cremoso”

- Ingredientes (para 4 personas)

• 3 calabazas pequeñas
• 2 cdas. soperas de manteca
• 2 cebollas de verdeo
• 1 pimiento verde picado
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 lata de choclo amarillo en grano
• 100 cm3 de leche
• 200 grs. de queso fresco
• 2 cdas. soperas de almidón de maíz
• 50 grs. de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 2 cebollas picadas
• Ciboulette picado a gusto

- Preparación

Cortar, cocinar y ahuecar las calabacitas. Luego, reservar las calabazas y la pulpa.

En una sartén rehogar en manteca las cebollas, el pimiento, las cebollas de verdeo, los choclos y el almidón de maíz disuelto en la leche. Cocinar revolviendo hasta que tome una consistencia espesa.

Retirar el relleno de la sartén y colocarlo en un bol. Agregar el queso fresco cortado en cubos, luego la pulpa de las calabacitas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Mezclar toda la preparación bien y rellenar las calabacitas. Espolvorear con queso rallado y el ciboulette picado. Llevar a horno moderado para gratinar.
Solo resta servir a buena temperatura una vez que estén listas.

…¡Bon appetit!…

Imagen | quesillos

Imagen Flickr

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo y medio de mandioca
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de queso (cuartirolo/emental/otros) bien salado
• Aceite para freír

Ingredientes para acompañar:

• Salsa de tomate
• Queso untable

Preparación:

Pelar la mandioca y cortarla en pedazos no muy grandes. Hervir en agua con sal hasta que esté tierna. Colarlos y dejarlos sobre una rejilla para que escurran toda el agua y se enfríen. Moler la mandioca con una procesadora hasta que quede una pasta con consistencia chiclosa. Condimentar con sal y pimienta. Amasar esta preparación por 15 minutos hasta que vaya cambiando la textura. Cuidar que no sea excesivamente líquida (si es así agregarle un poco de semolina o maizena). Colocar en un bol, tapar con un film y reservar toda una noche.

Armar bolitas con la masa, más o menos del tamaño de una nuez. Si se pegotean podemos humedecernos las manos al armarlas. Con el dedo pulgar presionamos el centro de las bolitas y ubicamos un pedacito de queso. Las cerramos y les damos una forma un poco ovalada. Las tapamos y las llevamos a la heladera durante una hora.

Calentamos el aceite y freímos nuestras carimañolas. Las ubicamos luego en papel absorbente.

Hay que servirlas calientes. Acompañarlas con salsa de tomate o quesos untables saborizados.

Lo más asombroso de esta receta es su facilidad, vamos a usar solamente 3 ingredientes: manteca, queso rallado y harina. La medida va a depender de cuanta cantidad queramos hacer: en general con 150 gr de cada una obtenemos suficiente para 6 personas (considerando que es como para acompañar un aperitivo).

Mezclamos la manteca (derretida) con el queso rallado y la harina. Cuando se forma una masa no muy pegajosa la extendemos en la mesada (con un poco de harina para que no se pegue) y formamos círculos de 2 cm de diámetro. También pueden hacerse otras formas a su gusto.

Ponemos las masas en una asadera enmantecada y enharinada. Y ahora viene lo interesante. Pintamos con huevo batido y pincelito y espolvoreamos con lo que más nos guste (lo ideal es hacer variado): pimentón dulce, sésamo, orégano, perejil, aceituna picada, queso rallado, semillas de girasol, nueces picadas, ¡todo lo que nos guste vale!

Aproximadamente 10 minutos en horno fuerte. Controlar que no se quemen pero queden doraditas.

Imagen Flickr

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Ingredientes:

• 24 cuadraditos de masa de hojaldre
• 1 queso Camembert o Brie
• 2 yemas batidas
• Semillas de girasol

Preparación:

Disponer sobre la mesa los cuadrados de masa separados. Cortar el queso en trocitos (lo ideal es que sea un queso de sabor fuerte, pero depende del gusto de cada uno). Poner un pedazo de queso en cada masa. Cerrar formando triángulos y apretar los bordes con los dientes de un tenedor.

Llevar al horno entre moderado y fuerte por 15 o 20 minutos. Antes pintarlos con la yema y espolvorear con semillas de girasol (o almendras picadas).

Y ¡listo! Rápido y fácil para un aperitivo espontaneo.